Αγαπημένοι μου φίλοι θυμάμαι συχνά τις γυναίκες τις γειτονιάς μου και τον τρόπο που κατάφερναν να ισορροπούν καταστάσεις, θυμάμαι ακόμη τα φαγάκια που σοφίζονταν για να χορτάσουν τις οικογένειές τους και ένα από αυτά τα φαγάκια σαν τώρα καλοκαίρι, ήταν και το κοτόπουλο με λαχανικά, με οτιδήποτε λαχανικά βρισκόταν στο ψυγείο τους…

Κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Υλικά

1 κοτόπουλο 1500 γρ περίπου
¾ της κούπα ελαιόλαδο
2 μέτριες πατάτες
2 μέτριες μελιτζάνες
2 μέτρια κολοκύθια
2 πράσινες πιπεριές
2 πιπεριές Φλωρίνης
½ κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη
½ κούπα λευκό κρασί
½ κουτ του γλυκού πετιμέζι
½ κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας ρίγανη
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

α) Κόβουμε το κοτόπουλο σε τέσσερις μερίδες . Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ¼ από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί , προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές . Εάν δεν χωράνε όλα τα κομμάτια στο τηγάνι τα τσιγαρίζουμε σε δύο δόσεις. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί και με μια πλαστική σπάτουλα (μαρίζ) ξύνουμε ό,τι έχει κολλήσει στον πυθμένα του για να ξεκολλήσει και τα ρίχνουμε επίσης στο ταψί.

β)Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε μεγάλες ροδέλες. Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε ροδέλες.

γ) Στο ταψί με το κοτόπουλο και την σάλτσα του κρασιού προσθέτουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την τριμμένη ντομάτα, το πελτέ, το μαϊντανό, την ρίγανη, το αλάτι, πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το πετιμέζι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.

δ)Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε το φαγητό μας για 1 με 1½ ώρα περίπου μέχρι το φαγητό μας να πάρει χρώμα, προσέχοντας μην χρειαστεί νεράκι.
Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι Ψυχοσάββατο και σήμερα μνημονεύουμε τους κεκοιμημένους μας γι αυτό και φτιάχνουμε τα χρυσά κόλλυβα. Σύμφωνα λοιπόν με την λαϊκή μας παράδοση το Ψυχοσάββατο της Πεντηκοστής οι ψυχές που ήταν ελεύθερες την πασχαλινή περίοδο πάνω στην γη επιστρέφουν στον κάτω κόσμο…

Κόλλυβα

Υλικά
250 γρ στάρι αποφλοιωμένο
150 γρ καρύδια χοντροκομμένα
150 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
100 γρ Σταφίδες κορινθιακή
100 γρ Σταφίδες σουλτανίνα
2 κουτ της σούπας τριμμένη κανέλα
2 κουτ της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για την διακόσμηση

Ζάχαρη άχνη
Ολόκληρα αμύγδαλα

Παρασκευή

α) Από βραδύς βράζουμε το στάρι για 20 λεπτά περίπου, το αφαιρούμε από την φωτιά,το απλώνουμε σε μία πετσέτα το σκεπάζουμε
και το αφήνουμε να στεγνώσει όλη την νύκτα.
β) Το πρωί βάζουμε σε ένα μπολ το στάρι, προσθέτουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, το μαϊντανό, την κανέλα και ανακατεύουμε.
γ) Πασπαλίζουμε με την φρυγανιά όλη την επιφάνεια του μπολ, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και την απλώνουμε με ένα κουτάλι.
Στολίζουμε τα κόλλυβα μας με ένα σταυρό από ολόκληρα αμύγδαλα.

Αγαπημένοι μου φίλοι τώρα προς το τέλος της άνοιξης και περιμένοντας το καλοκαίρι, τώρα που αρχίζει να γλυκαίνει ο καιρός, μία από τις αγαπημένες μου συνήθειες είναι τα μαμαδίστικα γλυκά του ψυγείου. Νόστιμα ,δροσερά, λιώνουν στο στόμα! Ωστόσο μου αρέσει να προσθέτω και ευχάριστες γευστικές πινελιές, όπως εδώ στο γλυκό μας προσθέτω σπιτικά μπισκοτάκια βανίλιας…

Σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με μπισκοτάκια βανίλιας

Υλικά

250 γρ κουβερτούρα

250 γρ βούτυρο

250 γρ κρέμα γάλακτος

Για τα μπισκοτάκια

1 κούπα λιωμένο βούτυρο

½ κούπα ζάχαρη άχνη

1 σφηνάκι άσπρο γλυκό κρασί

1 βανίλια

1 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι για όλες χρήσεις 2 κούπες περίπου

Παρασκευή

α) Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε την ζάχαρη την βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ το ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μπολ σιγά- σιγά ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.

β) Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού και με την βοήθεια ενός κρασοπότηρου φτιάχνουμε τα μπισκοτάκια μας. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα μπισκοτάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε τα μπισκοτάκια μας από τον φούρνο και τα θρυμματίζουμε.

γ) Χτυπάμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια .Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει.

δ) Σε ένα μπολ βάζουμε την λιωμένη σοκολάτα, προσθέτουμε την σαντιγί, τα θρυμματισμένα μπισκότακια και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά μας.

ε) Βάζουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα μακρόστενη για κέικ και ρίχνουμε το μίγμα μας. Σκεπάζουμε με την λαδόκολλα, βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει και σερβίρουμε.

Σημείωση: Εάν θέλετε πασπαλίζετε το γλυκό σας με κακάο ή με ζάχαρη άχνη. Επίσης ταιριάζει πολύ με τα φρούτα εποχής.

Καλή επιτυχία.

Αγαπημένοι μου φίλοι πέρασε το Πάσχα και φέτος, ψήσαμε και το αρνάκι μας για το καλό και το ψήσαμε είτε στην σούβλα, είτε στον φούρνο, φτιάξαμε και την μαγειρίτσα μας και την φτιάξαμε είτε με μαρούλι, είτε με ρύζι, πάντα όμως αυγοκομμένη και τώρα γυρίζουμε πάλι πίσω στην καθημερινότητα μας. Ωστόσο μετά το Πάσχα πάντα μας περισσεύει λίγο αρνάκι, έτσι δεν είναι; Περίσσεψε και σε εμένα και σκέφτηκα και έκανα μία κρεατόπιτα με ξερά κρεμμύδια, φρέσκο σκόρδο, φέτα, πιπεριά τουρσί και πήρα και τα μπράβο μου…

Κρεατόπιτα με το αρνάκι που μας περίσσεψε το Πάσχα

Υλικά

400 γρ περίπου ψημένο αρνί που περίσσεψε ψιλοκομμένο

1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (2 φύλλα)

6 κουτ της σούπας ελαιόλαδο

200 γρ περίπου φέτα θρυμματισμένη

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες

1 με 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης τουρσί ψιλοκομμένη

1 αυγό

½ κούπα γάλα

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 σφηνάκι άσπρο γλυκό κρασί

Για το άλειμμα του φύλλου

1 αυγό συν 1 κουτ της σούπας γάλα

Μαύρο σουσάμι για το πασπάλισμα

Παρασκευή

α)Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί,προσθέτουμε τα κρεμμύδια,λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το σκόρδο, ρίχνουμε το σφηνάκι με το γλυκό κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μίγμα μας
β)Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το αρνί, την φέτα, την πιπεριά, το αυγό, το γάλα, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μαϊντανό και ανακατεύουμε
γ) Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε το ένα φύλλο σφολιάτας
Ρίχνουμε το μίγμα από το τηγάνι και το απλώνουμε ισόπαχα .Σκεπάζουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο.

δ) Χαράζουμε την πίτα, χτυπάμε το αυγό με το γάλα και αλείφουμε το φύλλο. Πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι και
ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία

Με αγάπη

Αγαπημένοι μου φίλοι, είμαστε στην Μεγάλη Εβδομάδα, την Εβδομάδα των Παθών του Χριστού μας αλλά και μια εβδομάδα προεργασίας για τα πασχαλινά μας εδέσματα. Είπα κι εγώ να ξεκινήσουμε με τα κουλουράκια και αυτή τη φορά έφτιαξα κουλουράκια με μαστίχα. Ας απολαύσουμε λοιπόν αυτές τις μέρες ελπίδας μπαίνοντας στην κουζίνα μας…

Υλικά
1 πακέτο βούτυρο τύπου Κερκύρας (250 γρ.)
1 κούπα ζάχαρη
2 αυγά
1/3 της κούπας γάλα εβαπορέ
2 κουτ. του γλυκού δάκρυα μαστίχας
1 κουτ. σούπας λικέρ μαστίχα
2 κουτ. του γλυκού σόδα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 ½ κούπες περίπου
1 κρόκος αυγού + 2 κουτ. γλυκού γάλα εβαπορέ

Παρασκευή

Α) Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά. Θρυμματίζουμε τα δάκρυα μαστίχας σε γουδί ή σε μιξεράκι και την προσθέτουμε και αυτήν στον κάδο. Βάζουμε τη σόδα μέσα στο γάλα ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μίγμα ρίχνοντας και το λικέρ μαστίχα.

Β) Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά για να απορροφηθεί και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουμε μια απαλή και αφράτη ζύμη.

Γ) Πλάθουμε κουλουράκια σε σχέδια που μας αρέσουν.

Δ) Βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κουλουράκια μας. Σε μπολάκι χτυπάμε το κρόκο αυγού με το γάλα και με ένα πινέλο απλώνουμε το μίγμα πάνω στα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

Συμβουλή: Σπάμε τα δάκρυα μαστίχας ευκολότερα προσθέτοντας λίγη ζάχαρη στο γουδί.

Αγαπημένοι μου φίλοι, λίγες ημέρες έμειναν για το Πάσχα, την Μεγάλη αυτή γιορτή της Χριστιανοσύνης. Και θα γιορτάσουμε πατροπαράδοτα όπως μας αρμόζει,όπως μεγάλωσαν γενιές και γενιές, όπως οι γονείς μας, όπως ο παππούς και η γιαγιά, θυμάστε; Και το Μεγάλο Σάββατο θα φάμε και την μαγειρίτσα μας, έτσι για το καλό…

Υλικά

1300 γρ. περίπου συκωταριά αρνίσια με τα γλυκάδια της

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 μαρούλι

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα

8 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 ματσάκι άνηθο

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

1/2 κούπα λευκό κρασί

Για το αυγολέμονο

2 αυγά

Χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

Α) Πλένουμε την συκωταριά, την κόβουμε σε μικρές μπουκιές. Χοντροκόβουμε το μαρούλι και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την συκωταριά και σοτάρουμε 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γ)Σβήνουμε με το κρασί,αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

Δ) Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, το μαρούλι, το ρύζι, τον άνηθο και συνεχίζουμε το ψήσιμο 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Ε) Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια και λίγο, λίγο ζουμί από το φαγητό
ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνάμε κυκλικά το φαγητό και αποσύρουμε.

Και του χρόνου.

Αγαπημένοι μου φίλοι, η Σαρακοστή είναι η πιο σημαντική περίοδος της νηστείας. Σύμφωνα με την χριστιανική μας παράδοση καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.Χ. Σκοπός της είναι η πνευματική άσκηση των πιστών, έτσι ώστε να τους προετοιμάσει για τα Άγια Πάθη και την Ανάσταση του Κυρίου. Πολύ σημαντικό στην περίοδο της νηστείας είναι και τα φαγάκια που θα φάμε. Αξίζει να έχουν τα απαραίτητα υλικά, που μας δώσουν δύναμη, για να μπορούμε να ανταπεξέλθουμε στις καθημερινές υποχρεώσεις μας και ένα τέτοιο φαγάκι είναι οι γίγαντες με σπανάκι στο φούρνο. Υπέροχο; Ναι!

Υλικά

500γρ. γίγαντες
500 γρ σπανάκι
¾ της κούπας ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετάκια
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους (400γρ)
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ κουτ. του γλυκού πετιμέζι
½ κούπα λευκό κρασί
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
2 κουτ της σούπας φρυγανιά τριμμένη

Παρασκευή

α) Πλένουμε τους γίγαντες και τους μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 10-12 ώρες. Τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι. Ρίχνουμε αλάτι, το ανακατεύουμε και το πιέζουμε με τα χέρια μας να βγάλει τα περισσότερα υγρά του.

β) Σε ένα βαθύ ταψί, βάζουμε τους γίγαντες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το σπανάκι, τις ντομάτες, το μαιντανό, τον άνηθο, το πετιμέζι, αλάτι – μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το κρασί, προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

γ) Ψήνουμε το φαγητό στους 200 Κελσίου για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μείνει με το λάδι του .

Καλή επιτυχία.