Το καλοκαίρι είναι εδώ και μας υπόσχεται συνταγές δροσερές , χρωματιστές αέρινες…

Υλικά
1 κιλό πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί
2 φύλλα σφολιάτας 850 γρ
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
250 γρ. γίδινη φέτα
2 αυγά χωριάτικα
1/3 της κούπας μαιντανό
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
Για το άλειμμα της σφολιάτας
1 κρόκο αυγού
1 κουτ της σούπας γάλα
σουσάμι

Δημιουργία
α/Πλένουμε και κόβουμε σε μπαστουνάκια τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, θρυμματίζουμε την φέτα και ψιλοκόβουμε τον μαιντανό.
β/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο τον μαιντανό και ανακατεύουμε.
γ/ Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το ένα φύλλο της σφολιάτας . Στρώνουμε ισόπαχα από επάνω την γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
δ/ Χαράζουμε την πίτα. Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε το φύλλο. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στους 2ΟΟ βαθμούς κελσίου για 1 ώρα περίπου να πάρει χρώμα, να ροδοκοκκινίσει.

Το νέο βιβλίο της Αντωνίας «Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους » κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Πνοή και είναι διαθέσιμο στα βιβλιοπωλεία .

Κολοκύθια … λατρεμένο καλοκαιρινό λαχανικό που σου δίνει τη δυνατότητα για να δημιουργήσεις ατελείωτες συνταγές .
Μια δική μου αγαπημένη συνταγή με κολοκύθια είναι και αυτή με τη γέμιση του κιμά , με ρυζάκι και άνηθο αυγοκομμένα .

Υλικά
1500 γρ κολοκύθια
400 γρ κιμάς
1/3 της κούπας ρύζι καρολίνα
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
½ κούπα άνηθο
½ κούπα μαιντανό
1 καρότο προαιρετικά
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
2 αυγά
Το χυμό από 1 λεμόνι

Δημιουργία
α/Πλένουμε, κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια και αδειάζουμε την ψίχα τους . Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο τον μαιντανό και τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.
β/ Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, τον άνηθο, τον μαιντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά.
γ/Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα του κιμά και τα τοποθετούμε σε μία πλατιά κατσαρόλα Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι λίγο πιπέρι και νερό να σκεπάσει τα κολοκύθια μέχρι την μέση. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα περίπου προσέχοντας αν χρειασθεί να συμπληρώσουμε ζεστό νερό.
δ/ Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και λίγο- λίγο ζουμί από το φαγητό ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνάμε κυκλικά το φαγητό, αποσύρουμε και σερβίρουμε

Το νέο βιβλίο της Αντωνίας «Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους » κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Πνοή και είναι διαθέσιμο στα βιβλιοπωλεία .

Σήμερα έφτιαξα κοκκινιστό με εκείνη την γνώριμη σαλτσούλα με μελιτζάνες μπλουμ . Μου αρέσει το κοκκινιστό ,μου θυμίζει τα καλοκαίρια του ‘70 που η μαμά μου με έστελνε στο χασάπη να πάρω μοσχάρι, καπάκι μου έλεγε, τότε περιμένανε ,ουρά ο κόσμος το Σάββατο πρωί στον χασάπη και αγοράζαμε μόνο το κρέας που θέλαμε την άλλη μέρα , κατάψυξη και καταψύκτη δεν ξέραμε. Τελικά το φαγητό είναι μνήμη και το φαγητό σου ξυπνά μνήμες και όταν μαγειρεύεις είναι σαν να είναι κοντά σου αυτοί που λάτρεψες και δεν υπάρχουν πια.

Υλικά

1 κιλό μοσχαράκι

800 γρ μελιτζάνες τσακώνικες

¼ της κούπας ελαιόλαδο συν ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδου

1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

½ κιλο φρέσκες ντομάτες

1 κουτ του γλυκού πελτέ ντομάτας

1/2 κουτ του γλυκού πετιμέζι

Αλάτι μαύρο πιπέρι

½ κουτ του γλυκού τριμμένο μπαχάρι

1 πρεζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

α/Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες. Κόβουμε το κρέας και τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα να κοκκινίσουν.

β/Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το πετιμέζι, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο και ρίχνουμε νερό να σκεπάσει το κρέας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ,εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νεράκι .

γ/ Παράλληλα έχουμε βάλει για μισή ώρα σε νερό τους κύβους της μελιτζάνας . Τις σουρώνουμε, τις τηγανίζουμε, τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγει το περίσσιο λάδι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα κουνάμε κυκλικά να τις αγκαλιάσει η σάλτσα, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά ακόμη και αποσύρουμε.

Καλή επιτυχία