Η μαμά μου έλεγε πως η μελιτζάνα τον Αύγουστο είναι στα καλύτερά της . Κάτι ήξερε …
Μουσακάς ο Ελληνικός .
Υλικά .
Για τον κιμά .
600 γρ. χοιρινό κιμά
¼ της κούπας ελαιόλαδο .
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη
½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κούπα κόκκινο κρασί

Για τις μελιτζάνες
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού
1 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό

Για την κρέμα
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. φέτα σε τρίμματα
1/3 της κούπας γάλα εβαπορέ
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας τριμμένη ξερή μυζήθρα

Α . Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό για 20 λεπτά . Τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε , αλατίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Β. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο , το κιμά , το μπαχάρι , το κοκκινοπίπερο ,το μαύρο πιπέρι και καβουρδίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα . Προσθέτουμε το κρασί , το πελτέ , την ζάχαρη , το αλάτι ,λίγο βραστό νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά . Σιγοβράζουμε 20 λεπτά περίπου να μείνει με το λάδι του .
Γ. Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι , την φέτα , το γάλα , το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Δ. Σε ταψάκι τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες , βάζουμε από πάνω μια στρώση κιμά και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά . Ρίχνουμε την κρέμα , την ισιώνουμε πασπαλίζουμε με την μυζήθρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 45 λεπτά με 1 ώρα

Υλικά

1 κούπα μαργαρίνη

1 κούπα γάλα εβαπορέ

2 κούπες ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 αυγά

125 γρ. κουβερτούρα

1 κουτ. γλυκού κοφτή σόδα

1 κουτ. γλυκού  κοφτή κανέλα σκόνη

Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

Κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή

Α. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.

Β. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα . Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί ,προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει .Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν βράσει το γάλα και συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα .Ρίχνουμε το μίγμα σιγά σιγά στο μίξερ .

Γ. Προσθέτουμε την κανέλα , την σόδα , το αλεύρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ. Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^Ο C για 50 λεπτά .

Πεντανόστιμοι χορταστικοί χωριάτικοι κεφτέδες.

Αρέσουν σε όλους , ειδικά στα παιδιά.

Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσιος  κιμάς

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

200 γρ. φέτα θρυμματισμένη

1 κούπα φρέσκια τριμμένη ντομάτα

10 ελιές  + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό

2 κουτ. σούπας ξερό δυόσμο

2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

¾ της κούπας  τριμμένο κριθαρένιο παξιμάδι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλεύρι για το αλεύρωμα

Παρασκευή

Α) Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές  τις βάζουμε στο μπλέντερ με τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τις πολτοποιούμε.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε   τον κιμά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την φέτα, την ντομάτα, τις πολτοποιημένες ελιές, το κρεμμύδι , το μαϊντανό, το βασιλικό, το δυόσμο, την ρίγανη , αλάτι, πιπέρι  και ζυμώνουμε.  Προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Πλάθουμε με τα χέρια μας μεγάλους κεφτέδες τους πιέζουμε με την παλάμη μας και τους αλευρώνουμε.

Δ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.  Ρίχνουμε τους κεφτέδες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα.

Ε) Τους αφαιρούμε και τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι.

Υλικά

6 μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο (700 γρ. περίπου)

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

½ κουτ. του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

½  κουτ. του γλυκού σπόρους μουστάρδας

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή

Το χυμό από ένα λεμόνι

Αλάτι

Παρασκευή

Α) Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε τους κόκκους, τους σπόρους και σοτάρουμε.

Β) Προσθέτουμε τα μπουτάκια και τα κοκκινίζουμε και από τις δύο πλευρές.  Πασπαλίζουμε  με το αλεύρι.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.

Γ) Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει τα μπουτάκια, προσθέτουμε το αλάτι, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.

Δ) Προσθέτουμε την μουστάρδα, το χυμό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές.

Υλικά

1 κουνέλι  1800 γρ. περίπου

½ ποτήρι ελαιόλαδο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Φρέσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι  – αλάτι

2 φύλλα δάφνης

2 κουτ. σούπας πελτέ

1 κουτ.  γλυκού ζάχαρη

1 κούπα λευκό κρασί

1/2 κούπα ξίδι από κρασί

Παρασκευή

Α) Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες , το πλένουμε και το βάζουμε σε μπολ με νερό και ξύδι.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια από τις 2 πλευρές να πάρουν χρώμα και τα αφαιρούμε.

Γ) Σε κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια που τσιγαρίσαμε.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο από το τηγάνι, το μπαχάρι, το πιπέρι και  το κοκκινοπίπερο  ανακατεύοντας.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι , την δάφνη, τον  πελτέ, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Δ) Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμησθεί , προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε   για 1 ½ ώρα περίπου.

Πεντανόστιμο και υγιεινό φαγάκι για το καθημερινό μενού και όχι μόνο.

Υλικά

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα

½ κούπα ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι νυχάκι

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

½ κούπα μαϊντανό

Αλάτι – μαύρο φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

½ κουτ. γλυκού ζάχαρη

½ κούπα λευκό κρασί

Αλεύρι για το αλεύρωμα

Παρασκευή

Α) Σε μούλτι βάζουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το μισό από το ελαιόλαδο  και τα ψιλοκόβουμε.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και το κοκκινοπίπερο,  προσθέτουμε τα υλικά από το μούλτι και ζυμώνουμε καλά για να ομογενοποιηθούν.

Γ) Πλάθουμε γιουβαρλάκια μεγέθους ενός καρυδιού και τα περνάμε από το αλεύρι.

Δ) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πελτέ, την ζάχαρη, αλάτι-πιπέρι ανακατεύοντας.

Ε) Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και ζεστό νερό να τα σκεπάσει.  Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά περίπου.

Ιδανική για δεύτερο πιάτο Χριστουγέννων

Υλικά

400 γρ κοτόπουλο φιλέτο

¼ της κούπας ελαιόλαδο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

300 γρ. φέτα

4 κουτ. σούπας κέτσαπ

2 κουτ. σούπας πάστα ελιάς

Αλάτι-πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

1/3 της κούπας γάλα

1 πακέτο φύλλο κρούστας

Σουσάμι για πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει, το αφαιρούμε και το ψιλοκόβουμε με τα χέρια.

Β) Παράλληλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και αφήνουμε να μαραθούν.

Προσθέτουμε  το κοτόπουλο, την κέτσαπ, την πάστα ελιάς, αλάτι – πιπέρι  το κοκκινοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά.

Γ) Προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, την ρίγανη και το γάλα ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί, στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας τα ένα – ένα  με ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μίγμα του κοτόπουλου και το καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα αλείφουμε επίσης με ελαιόλαδο.

Ε) Χαράζουμε την πίτα, ραντίζουμε με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στους 180 C για 1 ώρα περίπου.