1 χταποδάκι 600 γρ. περίπου
1 φλιτζανάκι του καφέ μηλόξιδο
½ κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Παρασκευή
Α) Πλένουμε το χταποδάκι. Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το χταπόδι, το ξίδι και τους κόκκους πιπέρι.
Β) Βάζουμε την κατσαρολίτσα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 25-30 λεπτά.
Γ) Αφαιρούμε το χταπόδι από την κατσαρολίτσα το κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς, ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με την ρίγανη και σερβίρουμε.
Ιδανικός μεζές για τσίπουρο.
Ένα πεντανόστιμο υγιεινό γλυκάκι για κάθε στιγμή της ημέρας που περιέχει σούπερ τροφές όπως ελαιόλαδο, καρύδια, πορτοκάλι.
Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό
1 κούπα καρυδόψιχα
½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
Καρύδια για το πασπάλισμα
Για το σιρόπι
2 κούπες νερό
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
2 φλούδες πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλλας
Παρασκευή
Α) Στο μπλέντερ ψιλοκόβουμε τα καρύδια
Β) Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε σιγά- σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα έως ότου να σκουρύνει. Προσθέτουμε την καρυδόψυχα το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά ακόμη.
Γ) Παράλληλα έχουμε βάλει σε μια κατσαρολίτσα το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες πορτοκαλιού και το ξύλο κανέλλας να βράσουν 7-8 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και ρίχνουμε το σιρόπι σιγά – σιγά στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι.
Δ) Χαμηλώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου απορροφήσει το σιμιγδάλι όλο το σιρόπι.
Ε) Με ένα κουτάλι σούπας παίρνουμε μια-μια κουταλιά και πλάθουμε τον χαλβά σε μακρόστενο σχήμα. Πασπαλίζουμε με σπασμένα καρύδια και σερβίρουμε.
Υλικά για 2 άτομα
250 γρ. μακαρόνια νούμερο 7
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κονσέρβα ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
1 κομμάτι τσίλι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
2 κουταλιές σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
Παρασκευή
Α) Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Από το νερό κρατάμε μια κούπα . Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας το μισό ελαιόλαδο.
Β) Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ντομάτες ,το αλάτι , το πιπέρι , το τσίλι και το σκόρδο.
Γ)Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμισθεί .Ρίχνουμε το νερό από τα μακαρόνια χαμηλώνοντας τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά προσέχοντας να μείνει με το λάδι της .
Δ) Αποσύρουμε από τη φωτιά , ρίχνουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά .
Ε) Σερβίρουμε τα μακαρόνια ,βάζουμε από πάνω τη σάλτσα και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι .
Υλικά
1 ψάρι μπακαλιάρος (1200 γρ. περίπου)
½ κούπα ελαιόλαδο
4 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά κομμένα στα 4
4 μέτρια καρότα χοντροκομμένα
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
Θαλασσινό αλάτι χοντρό
1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
Το χυμό από 2 λεμόνια
Νερό
Κοκκινοπίπερο για πασπάλισμα
Παρασκευή
Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια
Β) Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το αλάτι ,τους κόκκους μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά ακόμη.
Γ) Ρίχνουμε το κρασί και νερό να σκεπάσουμε τα λαχανικά ,χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20 λεπτά.
Δ) Προσθέτουμε το ψάρι ,εάν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό, και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά ακόμη.
Ε) Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο.
Γλυκόξινες μπάμιες φούρνου με κρέμα βαλσάμικου,μέλι, πορτοκάλι & κόκκινες πιπεριές τουρσί
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό κατεψυγμένες μπάμιες
¼ φλ. κρέμα βαλσάμικο
2 κ.σ. μέλι
1/3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ζωμό λαχανικών
2 κρεμμύδια ξερά
1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
½ κ.γ. κοκκινοπίπερο
2 σκελ. σκόρδο
Ξύσμα & χυμό από 1 πορτοκάλι
1 φλ. λευκό κρασί
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
· 2 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες
· ½ ματσ. Μαϊντανό
Αλάτι – πιπέρι
· 1/2 φλ καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
A)Βάζουμε τις μπάμιες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικου και το μέλι. Τις αφήνουμε να «στεγνώσουν», να καραμελώσουν, σε δυνατή φωτιά, για 2-3 λεπτά και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Β)Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Κόβουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει μία βράση και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί.
Γ)Βάζουμε στις μπάμιες τη σάλτσα, κόβουμε και προσθέτουμε τη ντομάτα, τις πιπεριές και τον μαϊντανό. Τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 1 ώρα.
Δ) Σερβίρουμε τις μπάμιες, προσθέτουμε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
Η συνταγή παρουσιάστηκε στην εκπομπή¨ Σεφ στον Αέρα ¨ με την Ελένη Ψυχούλη .
Το μυστικό τους το κόκκινο κρασί και τα ψιλοκομμένα υλικά στο μούλτι.
Δοκιμάστε τα, αξίζει.
Υλικά: Για τα σουτζουκάκια
750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
2 φέτες ψωμί του τοστ
1 αυγό
1 κουτ. γλυκού κύμινο
½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
1 σφηνάκι κόκκινο ξηρό κρασί
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μαϊντανό για πασπάλισμα
Για την σάλτσα
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας γεμάτη πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Νερό 1 κούπα περίπου
Παρασκευή
Α) Στο μούλτι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο , το μαϊντανό και κάνουμε ψίχουλα το ψωμί.
Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι το σκόρδο, το μαϊντανό, τα ψίχουλα ψωμιού, προσθέτουμε το αυγό, το κύμινο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνουμε το κρασί, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια.
Γ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τηγανίζουμε 2-3 λεπτά, τα γυρίζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Δ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αμέσως το πελτέ, το σκόρδο ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το κρασί, αλάτι-πιπέρι, ζάχαρη, νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε στην σάλτσα τα σουτζουκάκια και ψήνουμε 5-10 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Συμβουλή: Εάν το μίγμα στα σουτζουκάκια βγει σφικτό προσθέτουμε μέσα λίγο κόκκινο κρασί. Αν το μίγμα βγει αραιό τότε προσθέτουμε ακόμη λίγα ψίχουλα ψωμιού.
Τίποτα πιο νόστιμο, τίποτα πιο ωραίο, μην ξεχάσετε το κοκκινοπίπερο απογειώνει το πιάτο.
Υλικά
4 αυγά
3 μέτριες ώριμες ντομάτες 600 γρ. περίπου
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
½ κούπα λευκό κρασί
Κοκκινοπίπερο για πασπάλισμα
Παρασκευή
Α) Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο
Β) Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ντομάτα, το ελαιόλαδο, το πελτέ, την ζάχαρη, αλάτι – πιπέρι και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά.
Γ) Ρίχνουμε το κρασί χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.
Δ) Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε 1-1 μέσα στο τηγάνι με προσοχή. Με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνουμε από την άκρη του τηγανιού λάδι και το ρίχνουμε στα αυγά μέχρι να πήξει το ασπράδι.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο.
Ένας Μεσογειακός παραδοσιακός μεζές για τα ζεστά βράδια του καλοκαιριού.
Υλικά
800 γρ. μέτρια καλαμαράκια
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί.
Παρασκευή
Α) Πλένουμε τα καλαμαράκια και αφαιρούμε το χόνδρο.
Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα καλαμαράκια, το πελτέ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Γ) Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι-πιπέρι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
Δ) Ρίχνουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα καλαμαράκια 30-35 λεπτά να μείνουν με το λάδι τους.
Συνοδεύεται υπέροχα με παγωμένη μαύρη μπύρα.