Author

kokkinopipero

Browsing
Κρέας - Πουλερικά

Χοιρινό λεμονάτο μπουκιές σοταρισμένο με σπόρους μουστάρδας σβησμένο με μπύρα και σάλτσα μουστάρδας

By

Χοιρινό λεμονάτο μπουκιές σοταρισμένο με σπόρους μουστάρδας σβησμένο με μπύρα και σάλτσα μουστάρδας

Υλικά

800 γρ. χοιρινό σπάλα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ. γλυκού σπόρους μουστάρδας

1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

1 ποτήρι του νερού μπύρα

2 φλούδες λεμονιού

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

Αλάτι-πιπέρι

Χυμό από 1 λεμόνι

Θυμάρι

2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό

Παρασκευή

Α) Κόβουμε το χοιρινό σε μπουκίτσες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, περνάμε τους σπόρους μουστάρδας από το multi  να γίνουν σκόνη, κόβουμε τις φλούδες λεμονιού σε μικρά καρεδάκια.

Β) Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι  βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μπουκίτσες  και σοτάρουμε καλά.  Προσθέτουμε τους σπασμένους σπόρους, το θυμάρι, το κοκκινοπίπερο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Γ) Σβήνουμε με την μπύρα, προσθέτουμε τα καρεδάκια λεμονιού, την μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Δ) Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με κοκκινοπίπερο .

Η συνταγή παρουσιάστηκε στην εκπομπή Σεφ στον Αέρα .

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Γιορτινές

Σοκολατόπιτα πειρασμός

By

Ένα γλυκό δώρο στην αγάπη σας

Για την σοκολατόπιτα

Υλικά

200 γρ. φρέσκο τυρί

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

1 κούπα γάλα εβαπορέ

1 σφηνάκι λικέρ βύσσινο

½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

¾ κούπας κακάο γλυκό

2 κουτ. γλυκού μπεικιν παουντερ

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το γλάσο

200 γρ. κουβερτούρα

200 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Για το γαρνίρισμα

2 κουτ. σούπας σπασμένη αμυγδαλόψιχα λευκή

12 βύσσινα κομπόστα

Παρασκευή

 A) Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί, το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά – σιγά την ζάχαρη και 1-1τα αυγά.

Β) Ρίχνουμε το γάλα, το λικέρ.  Προσθέτουμε σιγά – σιγά το κακάο, το γαρύφαλλο, το μπέικιν, το αλεύρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC  για 50 λεπτά περίπου.  Βγάζουμε την σοκολατόπιτα και την ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί.

Δ)  Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την κουβερτούρα.   Ζεσταίνουμε  ελαφρά την κρέμα.  Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα, προσθέτουμε την κρέμα την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά.

Ε) Γλασάρουμε την σοκολατόπιτα  παίρνοντας με την κουτάλα το γλάσο  και ρίχνοντάς  το στο κέντρο του γλυκού σιγά – σιγά και απλώνοντας το.  Πασπαλίζουμε με την αμυγδαλόψιχα και διακοσμούμε στην μέση του γλυκού τα βύσσινα.

Σημείωση: Ιδανικό φρέσκο τυρί για την σοκολατόπιτα είναι και το Κατίκι Δομοκού.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Σάλτσα για ψητά με μουστάρδα, κέτσαπ, και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά

4 κουτ. σούπας κέτσαπ

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

4 κομμάτια λιαστής ντομάτα από βαζάκι ψιλοκομμένη

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Παρασκευή

Σε μπολ  βάζουμε την κέτσαπ , την μουστάρδα, τη λιαστή ντομάτα, το ελαιόλαδο, το κοκκινοπίπερο, το μαϊντανό, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Όσπρια

Φασόλια χάνδρες με ζεστά μπαχαρικά & κρασί

By

ΥΛΙΚΑ

 

  • 450 γρ. κατεψυγμένα φασόλια χάνδρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ζωμό κότας

Για τη σάλτσα
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκελ.σκόρδο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. κοκκινοπίπερο
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. κέτσαπ
Φλούδα πορτοκαλιού
Αλάτι- πιπέρι
¼ ματσ. μαϊντανό
1 κ.σ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτουμε τις χάνδρες, τα φύλλα δάφνης, το ζωμό κότας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μπαχάρι τριμμένο και το κοκκινοπίπερο και σωτάρουμε 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και την κέτσαπ. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά ρίχνουμε τις φλούδες από πορτοκάλι και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τα φασόλια, χωρίς πολλά υγρά και μαγειρεύουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαργαρίνη με βούτυρο, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Κρέας - Πουλερικά

Μεσογειακή παέγια με λιαστές ντομάτες, πιπεριές, τουρσί και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά για 4 άτομα

12 μέτριες γαρίδες ½ κιλό περίπου

1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος

300 γρ. χωριάτικα λουκάνικα

300 καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

¼ κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

200 γρ. ρύζι καρολίνα

1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη (400γρ)

1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη

1 πρέζα Kρόκο Κοζάνης

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 κούπα λευκό κρασί

6 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλοκομμένες

2  κόκκινες ψητές πιπεριές σε βαζάκι

½ κούπα μαϊντανό

Παρασκευή

Α) Βράζουμε τις γαρίδες και τα μύδια σε 1 ½ λίτρο αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.  Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε τα αφήνουμε στην άκρη και σουρώνουμε τον ζωμό.

Β) Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τα μύδια από τα κελύφη,   αφήνουμε 10 ολόκληρα μύδια και 6 γαρίδες.

Γ) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί  προσθέτουμε τα λουκάνικα ,σοτάρουμε 1-2 λεπτά τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη

Δ) Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα καλαμαράκια και σοτάρουμε.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.  Ρίχνουμε  το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.  Βάζουμε το αλάτι-πιπέρι , το κρόκο  , το κοκκινοπίπερο  την ντομάτα και την ζάχαρη ανακατεύοντας.

Ε) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί.  Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζωμό  χαμηλώνουμε την φωτιά  και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι 15 λεπτά περίπου.

Βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες, την ψίχα από τα μύδια, το λουκάνικο, τις λιαστές ντομάτες, τις πιπεριές  και τον μαϊντανό, προσθέτουμε εάν χρειαστεί λίγο ζωμό ακόμη και αφήνουμε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις 5 λεπτά ακόμη,

Ζ) Τέλος τοποθετούμε κυκλικά στο τηγάνι τις ολόκληρες γαρίδες, τα μύδια και αποσύρουμε.

Σημείωση:Αν βρίσκεστε σε περίοδο νηστείας, απλώς παραλείψτε το λουκάνικο

Η συνταγή αυτή παρουσιάστηκε στο περιοδικό ΟLIVE στο τεύχος Μαρτίου.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Χταπόδι μεζέ με σάλτσα κάπαρης

By

Για το χταπόδι

Υλικά

1 χταπόδι 800 γρ. περίπου

½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

1 φύλλο δάφνης

1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

Για την σάλτσα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ κούπα λευκό κρασί

2 κουτ. σούπας κάπαρη τουρσί

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το χταπόδι καλά και αφαιρούμε την κουκούλα.

Β) Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο το κρασί, την δάφνη, τους κόκκους πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά να μισομαλακώσει το χταπόδι.  Το αφαιρούμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών.

Γ) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι – πιπέρι ανακατεύοντας.  Προσθέτουμε το πελτέ, την ζάχαρη, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο, το σκόρδο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.

Δ) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί το αλκοόλ.  Προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού, την κάπαρη ,λίγο ζεστό νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά να μείνει με το λάδι της.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Νηστίσιμη πατατοσαλάτα με βαλσάμικο και πετιμέζι

By

Υλικά

4 μέτριες πατάτες 800 γρ. περίπου

2 μικρά ξερά κρεμμύδια

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας βαλσάμικο  κρέμα

1 κουτ. σούπας πετιμέζι από κόκκινο κρασί

1 κουτ. σούπας κάπαρη τουρσί

1 κουτ. σούπας αγγουράκι τουρσί ανθός

Θαλασσινό αλάτι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους 3 εκατοστών.  Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες και ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια.

Β) Σε μια κατσαρολίτσα  βάζουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τις πατάτες και όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι χαμηλώνουμε την φωτιά και τις βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Γ) Σε ένα μικρό μπολ  βάζουμε το βαλσάμικο , το πετιμέζι, την κάπαρη, τα αγγουράκια, ρίχνουμε το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.

Δ) Σε ένα πιάτο βάζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Μπαρμπούνια με σάλτσα αλά σαβόρο

By

Την Κυριακή των Βαΐων τρώμε ψάρι  για να πάρουμε δύναμη από την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής.

 

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μπαρμπούνια

Αλάτι θαλασσινό

Αλεύρι για αλεύρωμα

Για την σάλτσα

1/3 ελαιόλαδο

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κλωνάρι δενδρολίβανο (τα φυλλαράκια)

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1 σφηνάκι ξύδι  βαλσάμικο

1 κουτ. σούπας πετιμέζι από κόκκινο σταφύλι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε, αλατίζουμε τα ψάρια και τα αλευρώνουμε.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει, τηγανίζουμε τα ψάρια, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για την σάλτσα.

Γ) Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.  Προσθέτουμε το βαλσάμικο , χαμηλώνουμε την φωτιά και σοτάρουμε να εξατμησθεί ανακατεύοντας συνέχεια.  Προσθέτουμε το πετιμέζι ανακατεύουμε να ενωθούν οι γεύσεις και αποσύρουμε.

Δ) Τοποθετούμε τα μπαρμπούνια σε πιατέλα, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Κολοκυθοκεφτέδες με γίδινη φέτα και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά

1 κιλό κολοκύθια

½ κιλό γίδινη φέτα

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

2 αυγά

1 κούπα μαϊντανό

½ κούπα φρέσκο δυόσμο

Αλάτι-πιπέρι

2 κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλεύρι (1 ½ με 2 κούπες) περίπου

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

Α) Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την φέτα, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό  και το δυόσμο.

Β) Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τα κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά τους.

Γ) Σε ένα μπολ βάζουμε τα κολοκύθια την φέτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αυγά. Το μαϊντανό, το δυόσμο, το κοκκινοπίπερο, αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί με προσοχή.

Δ) Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά –σιγά    ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας μέτριος χυλός.

Ε) Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι  να κάψει. Ρίχνουμε μια κουταλιά από το μίγμα αφήνουμε να ροδίσει και το γυρίζουμε και από την άλλη.  Βγάζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Τρώγονται ζεστοί και κρύοι.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Γαρίδες σαγανάκι με ούζο και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά

16 μέτριες γαρίδες

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι  ψιλοκομμένο

2 μέτριες ώριμες ντομάτες

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο

200 γρ. φέτα

Μαϊντανό  ψιλοκομμένο

Παρασκευή

Α) Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό για 5- 6 λεπτά .  Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.  Ψιλοκόβουμε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ,προσθέτουμε το κρεμμύδι τις ντομάτες, το πελτέ, την ζάχαρη, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το πιπέρι και το ούζο.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό  νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Γ) Προσθέτουμε τις γαρίδες, την φέτα και ψήνουμε 2-3 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις κουνώντας κυκλικά το τηγάνι. Αποσύρουμε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σημείωση: Το αλάτι και το πιπέρι τα ρίχνουμε με προσοχή  λόγω της φέτας και του κοκκινοπίπερου.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By