Υλικά

2 κιλά μύδια φρέσκα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο

400 γρ, χυμό από φρέσκια ντομάτα

1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

400 γρ. μακαρόνια Νο 6

¼ κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Παρασκευή 

Α) Πλένουμε καλά τα μύδια, αφαιρούμε το ¨μουστάκι¨ τους και τα βράζουμε σε νερό για 2-3 λεπτά.  Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και πετάμε όσα δεν άνοιξαν.  Βγάζουμε την ψίχα τους και την αφήνουμε στην άκρη.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Γ) Σβήνουμε με το ούζο αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας, αλάτι-πιπέρι, την ζάχαρη χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.  Προσθέτουμε την ψίχα από τα μύδια και σιγοψήνουμε ακόμη για 5 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

Δ) Βράζουμε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, το σουρώνουμε, το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε , πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Υλικά

2 μεγάλες χοιρινές μπριζόλες 900 γρ. περίπου

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί

2 κουτ. σούπας κέτσαπ

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

Παρασκευή.

Α) Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μπριζόλες και σοτάρουμε για να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.  Τις αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε ταψί.

Β) Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.  Ρίχνουμε το κρασί προσθέτουμε την κέτσαπ, την μουστάρδα,  το κοκκινοπίπερο, αλάτι και πιπέρι.  Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση για να ξεκολλήσουν τα κατάλοιπα του κρέατος από το τηγάνι.

Γ) Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί με τις μπριζόλες.  Κουνάμε κυκλικά να πάει παντού και ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.  Αφαιρούμε το σκόρδο και σερβίρουμε.

Υλικά.

400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

300 γρ, κριθαράκι μέτριο

½ κούπα ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κεσέ γιαούρτι πλήρες 200 γρ.

Κατίκι Δομοκού 200 γρ

200 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη

1 κουτ. σούπας βούτυρο

Παρασκευή.

Α) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κιμά το πιπέρι, το ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ανακατεύοντας.  Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τον κιμά, προσθέτουμε το πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Β) Παράλληλα σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει, ρίχνουμε αλάτι, το κριθαράκι και βράζουμε το μισό χρόνο από το αναγραφόμενο της συσκευασίας περίπου 7-8 λεπτά.  Με την τρυπητή κουτάλα το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.  Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Γ) Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο μπαχάρι  ,το γιαούρτι, το κατίκι, 100 γρ. κασέρι και ανακατεύουμε καλά.

Δ) Στο ταψάκι που έχουμε βάλει το κριθαράκι προσθέτουμε και στρώνουμε ισόπαχα τον κιμά.  Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ε) Ψήνουμε στους 200 C για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η κρέμα.

Σημείωση:  Τρώγεται ζεστό και συνοδεύεται με παγωμένη μπύρα.

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

100 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

½ κούπα τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ ποτήρι λευκό κρασί

Παρασκευή

A)Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι- πιπέρι, μπαχάρι ανακατεύουμε να σοταριστεί 2-3 λεπτά, σβήνουμε την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Β) Σε μπολ βάζουμε το κιμά, το κασέρι, το αυγό, το μαϊντανό, την φρυγανιά, την ρίγανη, προσθέτουμε το μίγμα από το τηγάνι και ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά.

Γ) Πλάθουμε σε ένα ρολό το κιμά και το τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ταψάκι. Προσθέτουμε γύρω-γύρω το κρασί.

Δ) Ψήνουμε στους 200 C για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Υλικά

1 κουνέλι 1 ½ κιλό περίπου

½ κούπα ξύδι

½ κούπα ελαιόλαδο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

2 κουτ. σούπας αλεύρι

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

Χυμό από 1 πορτοκάλι

2 φύλλα δάφνη

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Παρασκευή

Α) Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι, το πλένουμε και το τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και ξύδι για 2 ώρες. Το αφαιρούμε, το σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Β) Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κουνέλι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το πελτέ, την ζάχαρη και ζεστό νερό.

Δ) Χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε το φαγητό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και ¼ περίπου να μαλακώσει και να μείνει με την σάλτσα του.

ΥΛΙΚΑ

2 Μέτριες μελιτζάνες φλάσκες.

2 Μεγάλες ώριμες ντομάτες.

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

Αλάτι-μαύρο πιπέρι.

½ κουτ. γλυκού ζάχαρη.

2 σκελίδες σκόρδο.

1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί.

2 κουτ. σούπας μαϊντανό.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Α) Κόβουμε τις μελιτζάνες σε πάχος ½ εκατοστού. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για ½ ώρα, και τις στραγγίζουμε. Τρίβουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα σκόρδο σε ψιλές φετούλες , ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί, τοποθετούμε τις μελιτζάνες και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Γ) Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε 2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι την ζάχαρη, το σκόρδο και το κρασί. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.

Δ) Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιάτο και τις περιχύνουμε με την σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό

10 Μελιτζάνες Τσακώνικες

6 μέτρια κρεμμύδια

6 μέτριες ώριμες σφικτές ντομάτες

½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα

3 σκελίδες σκόρδο

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

½ ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

Α ) Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε σε δύο πλευρές κατά μήκος. Τις βάζουμε σε νερό με αλάτι και τις αφήνουμε μισή ώρα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Αφαιρούμε την φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά καρεδάκια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια το αλάτι – πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρασί την ντομάτα το σκόρδο το πελτέ τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.

Γ) Στύβουμε καλά τις μελιτζάνες από το νερό να στραγγίσουν. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τις αραδιάζουμε σε ταψί. Γεμίζουμε με τη σάλτσα τις χαραματιές της μελιτζάνας και ψήνουμε σε φούρνο στους 200 οC για μια ώρα περίπου.