Το μυστικό τους το κόκκινο κρασί και τα ψιλοκομμένα υλικά στο  μούλτι.

Δοκιμάστε τα, αξίζει.

Υλικά: Για τα σουτζουκάκια

750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

½ ματσάκι μαϊντανό

2 φέτες ψωμί του τοστ

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού κύμινο

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 σφηνάκι κόκκινο ξηρό κρασί

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μαϊντανό για πασπάλισμα

Για την σάλτσα

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας γεμάτη πελτέ ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Νερό 1 κούπα περίπου

Παρασκευή

Α) Στο μούλτι  ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο , το μαϊντανό και κάνουμε  ψίχουλα  το ψωμί.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι το σκόρδο, το μαϊντανό, τα ψίχουλα ψωμιού, προσθέτουμε το αυγό, το κύμινο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνουμε το κρασί, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια.

Γ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τηγανίζουμε 2-3 λεπτά, τα γυρίζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα.  Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Δ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αμέσως το πελτέ, το σκόρδο ανακατεύοντας συνέχεια.  Προσθέτουμε το κρασί, αλάτι-πιπέρι, ζάχαρη, νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε στην σάλτσα τα σουτζουκάκια και ψήνουμε 5-10 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Συμβουλή: Εάν το μίγμα στα σουτζουκάκια βγει σφικτό προσθέτουμε μέσα λίγο κόκκινο κρασί.  Αν το μίγμα βγει αραιό τότε προσθέτουμε ακόμη λίγα ψίχουλα ψωμιού.

Ένας Μεσογειακός παραδοσιακός μεζές για τα ζεστά βράδια του καλοκαιριού.

Υλικά

800 γρ. μέτρια καλαμαράκια

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

½ κουτ. γλυκού μπαχάρι

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί.

Παρασκευή

Α) Πλένουμε τα καλαμαράκια και αφαιρούμε το χόνδρο.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα καλαμαράκια, το πελτέ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Γ) Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι-πιπέρι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.

Δ) Ρίχνουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα καλαμαράκια 30-35  λεπτά να μείνουν με το λάδι τους.

Συνοδεύεται υπέροχα με παγωμένη μαύρη μπύρα.

Η μαμά μου έλεγε πως η μελιτζάνα τον Αύγουστο είναι στα καλύτερά της . Κάτι ήξερε …
Μουσακάς ο Ελληνικός .
Υλικά .
Για τον κιμά .
600 γρ. χοιρινό κιμά
¼ της κούπας ελαιόλαδο .
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη
½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κούπα κόκκινο κρασί

Για τις μελιτζάνες
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού
1 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό

Για την κρέμα
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. φέτα σε τρίμματα
1/3 της κούπας γάλα εβαπορέ
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας τριμμένη ξερή μυζήθρα

Α . Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό για 20 λεπτά . Τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε , αλατίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Β. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο , το κιμά , το μπαχάρι , το κοκκινοπίπερο ,το μαύρο πιπέρι και καβουρδίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα . Προσθέτουμε το κρασί , το πελτέ , την ζάχαρη , το αλάτι ,λίγο βραστό νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά . Σιγοβράζουμε 20 λεπτά περίπου να μείνει με το λάδι του .
Γ. Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι , την φέτα , το γάλα , το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Δ. Σε ταψάκι τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες , βάζουμε από πάνω μια στρώση κιμά και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά . Ρίχνουμε την κρέμα , την ισιώνουμε πασπαλίζουμε με την μυζήθρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 45 λεπτά με 1 ώρα

Υλικά

1 κούπα μαργαρίνη

1 κούπα γάλα εβαπορέ

2 κούπες ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 αυγά

125 γρ. κουβερτούρα

1 κουτ. γλυκού κοφτή σόδα

1 κουτ. γλυκού  κοφτή κανέλα σκόνη

Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

Κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή

Α. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.

Β. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα . Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί ,προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει .Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν βράσει το γάλα και συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα .Ρίχνουμε το μίγμα σιγά σιγά στο μίξερ .

Γ. Προσθέτουμε την κανέλα , την σόδα , το αλεύρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ. Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^Ο C για 50 λεπτά .

Πεντανόστιμοι χορταστικοί χωριάτικοι κεφτέδες.

Αρέσουν σε όλους , ειδικά στα παιδιά.

Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσιος  κιμάς

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

200 γρ. φέτα θρυμματισμένη

1 κούπα φρέσκια τριμμένη ντομάτα

10 ελιές  + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό

2 κουτ. σούπας ξερό δυόσμο

2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

¾ της κούπας  τριμμένο κριθαρένιο παξιμάδι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλεύρι για το αλεύρωμα

Παρασκευή

Α) Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές  τις βάζουμε στο μπλέντερ με τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τις πολτοποιούμε.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε   τον κιμά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την φέτα, την ντομάτα, τις πολτοποιημένες ελιές, το κρεμμύδι , το μαϊντανό, το βασιλικό, το δυόσμο, την ρίγανη , αλάτι, πιπέρι  και ζυμώνουμε.  Προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Πλάθουμε με τα χέρια μας μεγάλους κεφτέδες τους πιέζουμε με την παλάμη μας και τους αλευρώνουμε.

Δ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.  Ρίχνουμε τους κεφτέδες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα.

Ε) Τους αφαιρούμε και τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι.

Υλικά

6 μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο (700 γρ. περίπου)

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

½ κουτ. του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

½  κουτ. του γλυκού σπόρους μουστάρδας

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή

Το χυμό από ένα λεμόνι

Αλάτι

Παρασκευή

Α) Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε τους κόκκους, τους σπόρους και σοτάρουμε.

Β) Προσθέτουμε τα μπουτάκια και τα κοκκινίζουμε και από τις δύο πλευρές.  Πασπαλίζουμε  με το αλεύρι.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.

Γ) Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει τα μπουτάκια, προσθέτουμε το αλάτι, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.

Δ) Προσθέτουμε την μουστάρδα, το χυμό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές.