“Σαν ψάρευε ο Ηλίας καλαμάρια, μας καλούσε σπίτι του για φαγητό”

Τα έφτιαχνε γεμιστά, έβαζε και σταφίδα, έβαζε και κουκουνάρι. Δεν ήταν λίγες οι φορές που αναρωτιόμουν εάν το έκανε για να δείξει την ικανότητα του σαν ψαράς ή την ικανότητα του σαν μάγειρας. Κάθε φορά έλεγα να τον ρωτήσω μα ποτέ δεν τον ρώτησα.

Κάθε φορά απολάμβανα τα φρέσκα του καλαμάρια, κάθε φορά απολάμβανα την νοστιμιά του φαγητού του.”

Αντωνία

Υλικά

1200 γρ. καλαμάρια (5-6 περίπου )

½ κούπα ελαιόλαδο

2 ξερά μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα

½ κούπα ρύζι καρολίνα

1 φλιτζανάκι του καφέ σταφίδα Κορινθιακή

1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400 γρ.)

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, το ρύζι, την σταφίδα, το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι – πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μαϊντανό ανακατεύοντας. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Γ) Γεμίζουμε τα καλαμάρια με την γέμιση, τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40-45 λεπτά περίπου να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Μυστικό : Δεν ρίχνουμε ζάχαρη στην ντομάτα γιατί το φαγητό περιέχει την σταφίδα και ισορροπεί την οξύτητα της.

‘’H Λεϊλά είναι μια γυναίκα που θέλει που θέλει να προσφέρει και τα καταφέρνει, τα καταφέρνει μέσα από την μαγειρική της. Μαγειρεύει η Λεϊλά, μαγειρεύει για αυτούς που αγαπά. Φέτος την Λαμπρή θα φτιάξει γιαουρτόπιτα , αυτή με το στραγγιστό γιαούρτι και το λικέρ μαστίχας. ” Το δροσίζει το γλυκό μου το λικέρ μαστίχας”, έλεγε, θα συνόδευε την γιαουρτόπιτά της και με παγωτό καϊμάκι το πολίτικο’’

Υλικά

5 αυγά κατά προτίμηση χωριάτικα

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα βούτυρο αγελάδος λιωμένο συν για το άλειμμα του ταψιού

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

1 πρέζα σκόνη μαστίχας

3 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 2 ½ κούπες )

Συν για τα αλεύρωμα του ταψιού

Για το σιρόπι

2 κούπες νερό

2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά ολόκληρα μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, το λικέρ και την σκόνη μαστίχας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο – λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστών, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 oC για 40 – 45 λεπτά.

Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά.

Δ) Κόβουμε το γλυκό και το σιροπιάζουμε σιγά – σιγά.

Χλιαρό σιρόπι, χλιαρό γλυκό.

Μυστικό :

Εάν θέλουμε να θρυμματίσουμε κρυστάλλους μαστίχας βάζουμε ελάχιστη ζάχαρη και τους χτυπάμε στου γουδί ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

“Γιόρταζε η Χριστιανοσύνη την γιορτή της Ζωοδόχου Πηγής , γιόρταζε και η Πηγή την ονομαστική της εορτή. Και άνοιγε το σπίτι της η Πηγή και έφτιαχνε καλούδια και άνοιγε φύλλο η Πηγή και έφτιαχνε πίτα, τυρόπιτα με πολλά αυγά , μαύρο πιπέρι και άνηθο …”

Υλικά

για τη ζύμη

1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. της σούπας αλάτι

1/2 φλιτζάνι του καφέ τσίπουρο

1/4 της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του φύλλου

χλιαρό νερό όσο πάρει ( περίπου 3/4 της κούπας )

για τη γέμιση

350 γρ. φέτα

150 γρ. γραβιέρα

4 αυγά χωριάτικα

1/2 κούπας γάλα εβαπορέ

1/4 της κούπας άνηθο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε , κάνουμε μια λακουβίτσα , ρίχνουμε το ελαιόλαδο , το τσίπουρο, σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σχεδόν σφιχτή .. Σκεπάζουμε την ζύμη και ετοιμάζουμε την γέμιση.

Β)Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά , χτυπάμε τα αυγά και ψιλοκόβουμε τον άνηθο . Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά , τα αυγά , το γάλα ,τον άνηθο , το ελαιόλαδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε .

Γ)Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο .Ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα , στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλλο , το αλείφουμε με ελαιόλαδο ,χαράζουμε , ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα στους 200 C για μία ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Το μυστικό της Ειρήνης για την πετυχημένη σαλάτα της είναι τα ζυμαρικά της . Η Ειρήνη χρησιμοποιεί ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι , τα βράζει σε άφθονο αλατισμένο νερό τόσο όσο να κρατάνε , δεν τα θέλει ούτε άβραστα μα ούτε και βρασμένα “τόσο – όσο “λέει .

Υλικά

200 γρ. κοτόπουλο στήθος

200 γρ. πένες

10 ελιές

10 ντοματίνια

100 γρ. φέτα

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Ρίγανη

Παρασκευή

Α) Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και την φέτα σε κυβάκια.

Β) Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με της οδηγίες συσκευασίας, τις αφαιρούμε 1-2 λεπτά νωρίτερα, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Γ) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μπουκιές και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στο ίδιο τηγανάκι προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.

Δ) Ρίχνουμε τα υλικά από το τηγάνι μας στο μπολ με τις πένες, προσθέτουμε την κάπαρη, την φέτα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με την ρίγανη και σερβίρουμε.

Η σαλάτα μας τρώγεται κρύα ή ζεστή.

Μυστικό : Μπορούμε να φτιάξουμε την σαλάτα μας με ζυμαρικά ή κοτόπουλο που έχει περισσέψει από εχθές.

Για νόστιμα κεράσματα.

Υλικά

Για το κέικ

225 γρ. βούτυρο αγελάδας συν για το άλειμμα της φόρμας

2 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

1 κούπα γάλα

1 κουτ. του γλυκού υγρή βανίλια

2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κούπες αλεύρι

Για την επικάλυψη

225 γρ βούτυρο αγελάδας

180 γρ. λευκή κουβερτούρα

2 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

½ κουτ. του γλυκού υγρή βανίλια

Για το πασπάλισμα

Μαύρη κουβερτούρα

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη και 1-1 τα αυγά. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα, την βανίλια, προσθέτουμε το μπέικιν και λίγο- λίγο το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Ρίχνουμε το μίγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 1ώρα περίπου. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το αφαιρούμε από την φόρμα.

Γ) Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει, το αφαιρούμε, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και την κουβερτούρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Περιχύνουμε την επικάλυψη στο κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.

Υλικά

½ κιλό κολοκυθάκια

½ κιλό μελιτζάνες

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτάκι μπύρα 330ml

½ κουτ. γλυκού αλάτι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Κοκκινοπίπερο προαιρετικά

Παρασκευή

Α) Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε την μπύρα προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας ζωηρά με ένα πιρούνι μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μέτριο χυλό.

Γ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει, βουτάμε μία – μία φέτα στο χυλό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα, τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα.

Δ) Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με κοκκινοπίπερο.

O ντάκος έχει κρητική καταγωγή. Στην Κρήτη χρησιμοποιούν τυρί ξινομυζήθρα. Αν την βρείτε προτιμήστε την.

Υλικά για 2 άτομα

2 κριθαροκουλούρες ολικής άλεσης

2 μέτριες σφικτές και ώριμες ντομάτες

2 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι

Ρίγανη

50 γρ. φέτα

Παρασκευή

Α) Βρέχουμε με νερό τις κριθαροκουλούρες και κόβουμε τις ντομάτες σε καρεδάκια.

Β) Τοποθετούμε μια κριθαροκουλούρα σε κάθε πιάτο και βάζουμε πάνω της τα μισά καρεδάκια ντομάτας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.

Βάζουμε τη μισή ποσότητα του τυριού σε κάθε μία και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.