Υλικά

1/3 της κούπας ταχίνι

1/3 της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλί

1 κουταλιά εσάνς βανίλια

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Αλάτι μία πρέζα

2 κουταλιές του γλυκού σόδα μαγειρική

½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη

Αλεύρι όσο πάρει περίπου 3 ½ κούπες

Παρασκευή

Α) Τοποθετούμε στο μίξερ το φτερό για ζύμωμα.

Β) Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το ταχίνι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την βανίλια , το ξύσμα, το αλάτι, το μπαχάρι και την σόδα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Γ) Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μία μαλακή εύπλαστη ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας.

Δ) Βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο, ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας. Παίρνουμε λίγη – λίγη ζύμη και πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια.

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στην λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα κουλουράκια όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20 λεπτά.

Μυστικό: Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού χωρίς να πάμε κοντά στο άσπρο μέρος διότι αυτό πικρίζει.

Άνοιξα το καπάκι της κατσαρόλας μου και το άρωμα της σουπιάς μου έφερε στην μνήμη μου
την μητέρα μου. Τις αγαπούσε τις σουπιές τις έφτιαχνε με χόρτα ,με ζυμαρικά και πάντα μα πάντα τις έσβηνε με κρασί, το κρασί έλεγε δεν τις κάνει νιανιά τις κρατάει ζωηρές ζωντανές …έβαζε και πελτέ…

Υλικά

1200 γρ σουπιές

300 γρ κριθαράκι χονδρό

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

2μέτρια ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδου

10 κόκκους μπαχάρι

1πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας

1κουτ του γλυκού ζάχαρη

1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια σε χυμό ντομάτας (400) γρ

αλάτι μαύρο πιπέρι

1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί

Παρασκευή

α/ Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια 3 με 4 εκατοστά,
ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις σκελίδες του σκόρδου, κόβουμε και τα ντοματάκια.

β/Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ,προσθέτουμε τις σουπιές
το μαύρο πιπέρι, τους κόκκους μπαχάρι ,το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο, το πελτέ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

γ/Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια μαζί με το χυμό τους, το αλάτι και ζεστό νερό να τις σκεπάσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μισομαλακώσουν.

δ/Παράλληλα βράζουμε το κριθαράκι και το σουρώνουμε 2 με 3 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο στη συσκευασία και το αφήνουμε στην άκρη.

ε/Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου. Περνούμε την κατσαρόλα με τις σουπιές και την αδειάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο . Εάν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο νερό και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά περίπου.

Μυστικό

Όταν μαγειρεύουμε γιουβέτσι προσπαθούμε το ταψί μας να είναι πήλινο .Αυτό από μόνο του απογειώνει τη γεύση του φαγητού μας.

Στην θέα του κιτρινισμένου τετραδίου της γιαγιάς ένοιωσα δέος. Στο εξώφυλλο έγραφε “Σινταγές” άνοιξα μία μία τις σελίδες και αισθάνθηκα πως από τότε μέχρι και σήμερα τίποτα δεν άλλαξε . Παραδοσιακές συνταγές ναι, μα και τόσο σύγχρονες . Στάθηκα στην συνταγή “σκορδάλια με ψομι … ψομί λάδι ξύδι σκόρδο… το σκορδο να μην έχει μεσα
πράσινο το πράσινο δε χονεβετε”…

Υλικά

2 κούπες θρυμματισμένο ψωμί με προζύμι μπαγιάτικο, ψίχα και κόρα

2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο

½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι από κρασί

3 σκελίδες σκόρδου

Αλάτι

Παρασκευή

α/Καθαρίζουμε τα σκόρδα

Βρέχουμε ελαφρά το ψωμί και το στύβουμε καλά.

β/Σε μπλέντερ βάζουμε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι, τα σκόρδα και τα χτυπάμε

Προσθέτουμε λίγο -λίγο το στυμμένο ψωμί και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

γ/Βάζουμε σε μπολ την σκορδαλιά περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και διακοσμούμε με ελιές

Μυστικό

Αφαιρούμε την φύτρα από το σκόρδο γιατί είναι δύσπεπτη

” Την Άνοιξη η κυρά Τάσαινα έφτιαχνε συχνά αγκινάρες. Όχι δεν τις έφτιαχνε όπως οι γειτόνισσες με μπιζέλια ή πατάτες, αυτή της έκανε τηγανιτές, τηγανιτές με κουρκούτι, έτσι άρεσαν στον Τάσο της και η κυρά Τάσαινα του έκανε τα κέφια, αυτή ήξερε να κρατάει τον άνδρα της. Τον πότιζε και ούζο… ”

Αντωνία.

Υλικά

10 αγκινάρες

Αλάτι

1 λεμόνι

Το χυμό από ένα λεμόνι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το χυλό

1 κούπα νερό

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρική

1 κουταλιά της σούπας ούζο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Αλεύρι όσο πάρει ( περίπου ¾ της κούπας)

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε το χνούδι τους, τις τρίβουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις βάζουμε σε μπολ με νερό που έχουμε το χυμό λεμονιού. Τις βάζουμε σε μία κατσαρολίτσα με αλατισμένο νερό και τις βράζουμε να μισομαλακώσουν.

Β) Παράλληλα ετοιμάζουμε το χυλό. Βάζουμε σε μπολ το νερό, προσθέτουμε την σόδα, αλάτι- πιπέρι, το ούζο και ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρουμε ένα μέτριο χυλό.

Γ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, βουτάμε τις αγκινάρες στο χυλό, τις ανακατεύουμε, παίρνουμε με το κουτάλι μία – μία αγκινάρα τις ρίχνουμε στο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα.

Δ) Τις αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν από το επιπλέον ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες αγκινάρες.

Μυστικό

Όταν συνεχίζουμε το τηγάνισμα περιμένουμε να ανέβει η θερμοκρασία του ελαιόλαδου στο τηγάνι για να μην διαλυθεί ο χυλός μας.

“Σαν ψάρευε ο Ηλίας καλαμάρια, μας καλούσε σπίτι του για φαγητό”

Τα έφτιαχνε γεμιστά, έβαζε και σταφίδα, έβαζε και κουκουνάρι. Δεν ήταν λίγες οι φορές που αναρωτιόμουν εάν το έκανε για να δείξει την ικανότητα του σαν ψαράς ή την ικανότητα του σαν μάγειρας. Κάθε φορά έλεγα να τον ρωτήσω μα ποτέ δεν τον ρώτησα.

Κάθε φορά απολάμβανα τα φρέσκα του καλαμάρια, κάθε φορά απολάμβανα την νοστιμιά του φαγητού του.”

Αντωνία

Υλικά

1200 γρ. καλαμάρια (5-6 περίπου )

½ κούπα ελαιόλαδο

2 ξερά μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα

½ κούπα ρύζι καρολίνα

1 φλιτζανάκι του καφέ σταφίδα Κορινθιακή

1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400 γρ.)

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, το ρύζι, την σταφίδα, το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι – πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μαϊντανό ανακατεύοντας. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Γ) Γεμίζουμε τα καλαμάρια με την γέμιση, τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40-45 λεπτά περίπου να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Μυστικό : Δεν ρίχνουμε ζάχαρη στην ντομάτα γιατί το φαγητό περιέχει την σταφίδα και ισορροπεί την οξύτητα της.

‘’H Λεϊλά είναι μια γυναίκα που θέλει που θέλει να προσφέρει και τα καταφέρνει, τα καταφέρνει μέσα από την μαγειρική της. Μαγειρεύει η Λεϊλά, μαγειρεύει για αυτούς που αγαπά. Φέτος την Λαμπρή θα φτιάξει γιαουρτόπιτα , αυτή με το στραγγιστό γιαούρτι και το λικέρ μαστίχας. ” Το δροσίζει το γλυκό μου το λικέρ μαστίχας”, έλεγε, θα συνόδευε την γιαουρτόπιτά της και με παγωτό καϊμάκι το πολίτικο’’

Υλικά

5 αυγά κατά προτίμηση χωριάτικα

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα βούτυρο αγελάδος λιωμένο συν για το άλειμμα του ταψιού

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

1 πρέζα σκόνη μαστίχας

3 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 2 ½ κούπες )

Συν για τα αλεύρωμα του ταψιού

Για το σιρόπι

2 κούπες νερό

2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά ολόκληρα μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, το λικέρ και την σκόνη μαστίχας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο – λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστών, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 oC για 40 – 45 λεπτά.

Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά.

Δ) Κόβουμε το γλυκό και το σιροπιάζουμε σιγά – σιγά.

Χλιαρό σιρόπι, χλιαρό γλυκό.

Μυστικό :

Εάν θέλουμε να θρυμματίσουμε κρυστάλλους μαστίχας βάζουμε ελάχιστη ζάχαρη και τους χτυπάμε στου γουδί ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

“Γιόρταζε η Χριστιανοσύνη την γιορτή της Ζωοδόχου Πηγής , γιόρταζε και η Πηγή την ονομαστική της εορτή. Και άνοιγε το σπίτι της η Πηγή και έφτιαχνε καλούδια και άνοιγε φύλλο η Πηγή και έφτιαχνε πίτα, τυρόπιτα με πολλά αυγά , μαύρο πιπέρι και άνηθο …”

Υλικά

για τη ζύμη

1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. της σούπας αλάτι

1/2 φλιτζάνι του καφέ τσίπουρο

1/4 της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του φύλλου

χλιαρό νερό όσο πάρει ( περίπου 3/4 της κούπας )

για τη γέμιση

350 γρ. φέτα

150 γρ. γραβιέρα

4 αυγά χωριάτικα

1/2 κούπας γάλα εβαπορέ

1/4 της κούπας άνηθο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε , κάνουμε μια λακουβίτσα , ρίχνουμε το ελαιόλαδο , το τσίπουρο, σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σχεδόν σφιχτή .. Σκεπάζουμε την ζύμη και ετοιμάζουμε την γέμιση.

Β)Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά , χτυπάμε τα αυγά και ψιλοκόβουμε τον άνηθο . Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά , τα αυγά , το γάλα ,τον άνηθο , το ελαιόλαδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε .

Γ)Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο .Ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα , στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλλο , το αλείφουμε με ελαιόλαδο ,χαράζουμε , ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα στους 200 C για μία ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Το μυστικό της Ειρήνης για την πετυχημένη σαλάτα της είναι τα ζυμαρικά της . Η Ειρήνη χρησιμοποιεί ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι , τα βράζει σε άφθονο αλατισμένο νερό τόσο όσο να κρατάνε , δεν τα θέλει ούτε άβραστα μα ούτε και βρασμένα “τόσο – όσο “λέει .

Υλικά

200 γρ. κοτόπουλο στήθος

200 γρ. πένες

10 ελιές

10 ντοματίνια

100 γρ. φέτα

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Ρίγανη

Παρασκευή

Α) Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και την φέτα σε κυβάκια.

Β) Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με της οδηγίες συσκευασίας, τις αφαιρούμε 1-2 λεπτά νωρίτερα, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Γ) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μπουκιές και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στο ίδιο τηγανάκι προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.

Δ) Ρίχνουμε τα υλικά από το τηγάνι μας στο μπολ με τις πένες, προσθέτουμε την κάπαρη, την φέτα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με την ρίγανη και σερβίρουμε.

Η σαλάτα μας τρώγεται κρύα ή ζεστή.

Μυστικό : Μπορούμε να φτιάξουμε την σαλάτα μας με ζυμαρικά ή κοτόπουλο που έχει περισσέψει από εχθές.

Για νόστιμα κεράσματα.

Υλικά

Για το κέικ

225 γρ. βούτυρο αγελάδας συν για το άλειμμα της φόρμας

2 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

1 κούπα γάλα

1 κουτ. του γλυκού υγρή βανίλια

2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κούπες αλεύρι

Για την επικάλυψη

225 γρ βούτυρο αγελάδας

180 γρ. λευκή κουβερτούρα

2 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

½ κουτ. του γλυκού υγρή βανίλια

Για το πασπάλισμα

Μαύρη κουβερτούρα

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη και 1-1 τα αυγά. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα, την βανίλια, προσθέτουμε το μπέικιν και λίγο- λίγο το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Ρίχνουμε το μίγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 1ώρα περίπου. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το αφαιρούμε από την φόρμα.

Γ) Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει, το αφαιρούμε, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και την κουβερτούρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Περιχύνουμε την επικάλυψη στο κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.