Κατά μάνα κατά κύρη κατά γιο και θυγατέρα λέει η παροιμία και είναι πέρα για πέρα αληθινή, αφού τι να έβλεπες την κυρά Άννα στην κουζίνα της ανάμεσα σε μπολ, κούπες και μίξερ να φτιάχνει γλυκά, τι να βλέπεις ύστερα από τόσα χρόνια την κόρη της Στέλλα στην ίδια κουζίνα της οδού Θεμιστοκλέους ανάμεσα σε μπολ, κούπες και μίξερ να φτιάχνει και εκείνη γλυκά και όπως η κυρά Άννα έφτιαχνε πίτα με κακάο, καρύδια και σταφίδες την ίδια πίτα φτιάχνει και η Στέλλα με κακάο, καρύδια και σταφίδες μόνο που τώρα η Στέλλα βάζει στην πίτα της και ταχίνι και αντί για ζάχαρη , μέλι…

Ίδιες δεν λέω…

Υλικά

½ κούπα ταχίνι

1/3 της κούπας μέλι

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

2 κουτ, του γλυκού σόδα μαγειρικής

3 αυγά

1 κούπα καρύδια θρυμματισμένα

1 κούπα σταφίδες

2 κουτ. της σούπας κακάο

2 βανίλιες

2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης

Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

½ κούπα μέλι

1 ξύλο κανέλας.

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια, τις σταφίδες, το κακάο τις βανίλιες και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας.

Β) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το ταχίνι, το μέλι, το πορτοκάλι και την σόδα, προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.

Γ) Προσθέτουμε στον κάδο λίγο – λίγο από το μίγμα με το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 20-25 λεπτά περίπου.

Ε) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός για 5 λεπτά.

Ζ) Κόβουμε την πίτα και σιροπιάζουμε χλιαρό το γλυκό, χλιαρό το σιρόπι.

Κάθε χρόνο η κυρά Βάσω το Σάββατο του Λαζάρου έφευγε για το χωριό της. Η κυρά Βάσω γυναίκα της παράδοσης τα ήθελε όλα όπως πρέπει, είχε αγοράσει τις λαμπάδες για τα βαφτιστήρια της , σιέλ με άσπρη κορδέλα του Γιωργάκη, ροζ με άσπρη κορδέλα της Λενιώς, τους είχε αγοράσει και παπουτσάκια ‘’ Οι νονοί πρέπει να πηγαίνουν παπουτσάκια’’ έλεγε, τους είχε φτιάξει και τα δικά της πασχαλινά κουλουράκια αυτά με το ελαιόλαδο και το πορτοκάλι, αυτά που τους τα πήγαινε στο χωριό κάθε χρόνο…

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρική

½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 αυγά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου 4 ½ κούπες)

1 κρόκο αυγού

1 κουτ. της σούπας νερό.

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη, διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στο κάδο, προσθέτουμε το ξύσμα και ένα – ένα τα αυγά συνεχίζοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

Γ) Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Πλάθουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και απλώνουμε το μίγμα πάνω στα κουλουράκια.

Δ) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά περίπου.

Στις 23 του Απρίλη γιόρταζε ο Γιώργης της και η κυρά Φωτεινή όλο το μήνα έκανε τις προετοιμασίες. Ξέστρωνε και έπλενε τα χαλιά της, τα στέγνωνε, τα δίπλωνε τους έβαζε αποξηραμένα φύλλα λεβάντας για το σκόρο και για άρωμα, τα τύλιγε με παλιά βαμβακερά σεντόνια και τα φύλαγε στο πατάρι πάνω από το μπάνιο τους. Άλλαζε τις χειμωνιάτικες κουρτίνες της και έβαζε τις καλοκαιρινές ,τις σκούρες. Έτριβε και γυάλιζε γονατιστή τα μωσαϊκά της. Τα είχε όλα έτοιμα για την γιορτή του αντρός της και ανήμερα σηκώνονταν νωρίς και έβαζε στην λαδόκολλα το αρνάκι της με μπόλικο αλατοπίπερο, με φέτες κεφαλοτύρι και σκόρδο, πολλές σκελίδες σκόρδο……

Υλικά

1 μπούτι αρνιού

1 κεφάλι σκόρδου

250 γρ. κεφαλοτύρι

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

ελαιόλαδο

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε τα σκόρδα. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου αλάτι , μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Kόβουμε το κεφαλοτύρι σε φετάκια.

Β) Παίρνουμε λαδόκολλες και βάζουμε μέσα το μπούτι. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κάνουμε σχισμές και μπήγουμε τις αλατοπιπερωμένες σκελίδες σκόρδου.

Γ) Αλείφουμε το αρνί με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ρίχνουμε από επάνω σκορπιστά τα φετάκια από το κεφαλοτύρι.

Δ) Τυλίγουμε πολύ καλά τις λαδόκολλες τις δένουμε με σπάγκο και τις τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C κελσίου για 3 ώρες.

Τουρλού – τουρλού ήταν η κουζίνα της Παρασκευούλας. Μικρή παντρεύτηκε, και ένα τραπέζι κουζίνας και έξι καρέκλες ρουστίκ χρώματος καφέ αγόρασε και σιγά – σιγά , και ένα καναπέ σουηδικό που άνοιγε και γινόταν κρεβάτι, και αργότερα πήρε και ένα τραπεζάκι τηλεόρασης με ρόδες κινητό και το έβαλε κάτω από τα ντουλάπια της κουζίνας της και εκεί πάνω έβαλε μια τεράστια τηλεόραση, και άνοιγε η Παρασκευούλα τον καναπέ και ξάπλωναν αυτή με τον άντρα της και τα δυο της παιδιά για να δουν τηλεόραση και εκεί πάνω τους έπαιρνε ο ύπνος. Χριστέ μου πώς χωρούσανε σε αυτόν τον καναπεδάκο του ενός μέτρου τέσσερα άτομα; Ίσως να ήταν τα νιάτα τους, ίσως να ήταν η αγάπη τους μα χωρούσαν. Και το πρωί φρέσκια , φρέσκια η Παρασκευούλα ξεκίναγε να φτιάχνει τα γλυκά της και τις περισσότερες φορές έφτιαχνε το αγαπημένο τους, ραβανί με ινδοκάρυδο…

Υλικά

6 αυγά

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα γάλα εβαπορέ

3 κουτ, της σούπας λιωμένο βούτυρο

1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

1 κούπα ινδοκάρυδο( συν για το πασπάλισμα )

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

2 φλούδες από λεμόνι

Παρασκευή

Α) Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε σιγά –σιγά το γάλα, το βούτυρο, το σιμιγδάλι, το ινδοκάρυδο, το αλεύρι, το μπέικιν και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.

Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη τις φλούδες του λεμονιού και βράζουμε το σιρόπι από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά.

Δ) Κόβουμε το γλυκό και ρίχνουμε το σιρόπι σιγά- σιγά ,ζεστό το γλυκό ζεστό το σιρόπι, πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και σερβίρουμε.

Υλικά

Για τη ζύμη

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ του γλυκού αλάτι

4 κουτ. της σούπας μηλόξιδο

1/3 της κούπας ελαιόλαδο, συν για το άλλειμα του φύλλου

χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου ¾ της κούπας)

Για την γέμιση

450 γρ. φέτα

150 γρ. γραβιέρα

4 αυγά χωριάτικα

½ κούπα γάλα εβαπορέ

½ κούπα μάραθο

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε, κάνουμε στη μέση μια λακκούβα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σχεδόν σφικτή. Την σκεπάζουμε ,την αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Β) Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά, χτυπάμε τα αυγά και ψιλοκόβουμε το μάραθο. Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τα αυγά, το γάλα τον μάραθο το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γ) Χωρίζουμε την ζύμη στην μέση και ανοίγουμε δυο φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί ελαιόλαδο στρώνουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε την γέμιση την απλώνουμε ισόπαχα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και χαράζουμε.

Δ) Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στους 200 C για 1 ώρα να πάρει χρώμα.

Το σπιτάκι μας στο Προσήλι είναι κουκλίστικο, παραμυθένιο, κάτι σαν της κοκκινοσκουφίτσας, μικρό με μικρά παράθυρα και στρογγυλή πόρτα που δεν κλείνει ποτέ. Ένα χωμάτινο δρομάκι μας χωρίζει από το δάσος του Κιθαιρώνα. Εκεί στο Δάσος υπάρχουν ψηλά καταπράσινα πυκνά πεύκα με μεγάλα κουκουνάρια και στην άκρη του Δάσους απέναντι από το σπιτάκι μας πίσω από δύο πελώρια πεύκα ζει ο Λύκος ο Μελέτης. Ο Λύκος ο Μελέτης προστατεύει την οικογένεια μας από τους κακούς ανθρώπους, κανείς δεν πλησιάζει το σπιτάκι μας και εμείς για να τον ευχαριστήσουμε του πηγαίνουμε φαγητό (σούπα τραχανά με φρέσκια ντομάτα και κρουτόν σκόρδου) και ο Λύκος ο Μελέτης με την σειρά του το πηγαίνει ψηλά στο Δάσος στην δική του οικογένεια και ύστερα ξαναγυρίζει κοντά μας και έτσι ζούμε αρμονικά ο Λύκος ο Μελέτης και εμείς.

Υλικά

100 γρ. τραχανά ξυνό
2 κούπες φρέσκο χυμό ντομάτας
2 κούπες νερό
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ.του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδου ολόκληρη
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι

Για τα κρουτόν
Δύο φέτες χωριάτικου ψωμιού κομμένα σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι

Παρασκευή

Α) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε να πάρουμε το άρωμα του και το αφαιρούμε. Προσθέτουμε τα κρουτόν πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ψήνουμε ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα.

Β) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το χυμό ντομάτας , το νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση . Προσθέτουμε τον τραχανά, το ελαιόλαδο, το πελτέ, το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Γ) Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το πετιμέζι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε συνέχεια για 20 λεπτά περίπου προσέχοντας για το νερό της. Αποσύρουμε τη σούπα και τη σερβίρουμε με τα κρουτόν σκόρδου.

Μυστικό : Για τον χυμό ντομάτας παίρνουμε φρέσκιες ντομάτες (περίπου 1 κιλό) τις τρίβουμε στον τριφτή και τις σουρώνουμε σε τρυπητό πιέζοντας να βγουν οι χυμοί.

-Όχι δεξιά , αριστερά είπε ο Αντρίκος .

-Όχι αριστερά , δεξιά είπε ο Στυλιανός .

-Πες και εσύ Ευγενία είπαν και οι δύο.

-Φοβάμαι είπε η Ευγενία και άρχισε τα κλάματα.

-Ουφ, σταμάτα να μυξοκλαίς , τέλος θα πάμε δεξιά είπε ο Στυλιανός.

Ο Στυλιανός έστριψε δεξιά και τα δύο παιδιά ακολούθησαν . Ο Στυλιανός δεν θυμόταν τον σωστό δρόμο μα σαν μεγαλύτερος έπρεπε να δείξει θάρρος και τόλμησε να πάρει το δρόμο δεξιά μα έκανε ένα τεράστιο λάθος. Ο δρόμος αυτός ήταν όλο και πιο δύσβακτος ,παντού ψηλά πυκνά δέντρα και σκοτάδι σχεδόν… Τώρα η Ευγενία έκλαιγε ακόμα πιο πολύ.

-Φοβάμαι ,ξαναείπε η Ευγενία , ο Στυλιανός την αγριοκοίταξε και μάλιστα αυτή τη φορά της αγριοφώναξε .

-Σταμάτα να μυξοκλαίς …

Το κεφάλι του Αντρίκου γύρναγε γύρω – γύρω για να έχει καλύτερο οπτικό πεδίο. Ο Αντρίκος είχε ακούσει πως στο δάσος υπάρχουν αλεπούδες και φίδια και πολλές φορές και αρκούδες!( κάπου εκεί ένοιωσε να σταματάει η αναπνοή του ) Ξαφνικά ο Αντρίκος φώναξε φώς – φώς – ένα σπιτάκι !Πράγματι υπήρχε ένα ξύλινο σπιτάκι κάτω από κάτι πελώρια δέντρα με καταπράσινα φύλλα και μεγάλους κορμούς . Τα δύο αγόρια ένοιωσαν πιο ήρεμα μα η Ευγενία έκλαιγε ακόμα και έλεγε πως φοβάται . Ο Στυλιανός την κοίταξε μα δεν της είπε τίποτα.

-Μη φοβάσαι της είπε ο Αντρίκος και χτύπησε την πόρτα με όλη του τη δύναμη .

Η πόρτα άνοιξε και τότε μπροστά τους εμφανίστηκε μια όμορφη νεαρή κυρία με μαύρα μαλλιά πιασμένα αλογοουρά και πάνινα παπούτσια .Η νεαρή κυρία τους είπε να περάσουν μέσα στο σπιτάκι . Το σπιτάκι ήταν και μέσα ξύλινο και στους τοίχους ήταν κρεμασμένες μεγάλες φωτογραφίες με ζώα , πουλιά και φυτά του δάσους . Η νεαρή κυρία τους συστήθηκε – Με λένε Μάγια και είμαι Δασοφύλακας. Εσείς πως βρεθήκατε στο δάσος ; τους ρώτησε .

Η Ευγενία που είχε σταματήσει πλέον να κλαίει της απάντησε.

-Πηγαίναμε να μαζέψουμε μανιτάρια για τη μαμά που της αρέσουν πολύ . Η μαμά λέει πως τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες , πολλές βιταμίνες και πρωτείνες και θέλαμε να της κάνουμε έκπληξη για τα γενέθλιά της .

-Συγχαρητήρια , τους είπε η Μάγια , για την σκέψη σας όμως πρέπει να ξέρετε πως τα μανιτάρια στο δάσος εκτός από όλα αυτά που λέει πολύ σωστά η μαμά σας , μπορεί να έχουν και δηλητήριο και δεν είναι πάντα κατάλληλα να τα φάμε αφού μπορούν να προκαλέσουν ακόμα και θάνατο. Θα πρέπει λοιπόν να έρθετε μία ολόκληρη μέρα στο δάσος να σας τα μάθω. Αλλά ελάτε τώρα θα πεινάτε , τι θα λέγατε για μία μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα μανιταριών; Βέβαια πρώτα πρέπει να τηλεφωνήσουμε στη μαμά σας για να μην ανησυχεί αλλά και για να έρθει να φάει και εκείνη που τόσο πολύ της αρέσουν και χωρίς κίνδυνο …

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης νούμερο 6

500 γρ. μανιτάρια φρέσκα

2 κουτ. της σούπας βούτυρο

¼ της κούπας ελαιόλαδο συν 2 κουτ. της σούπας για τα μακαρόνια

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 φρέσκες ώριμες μεγάλες ντομάτες

1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας

1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι

Αλάτι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

α/Καθαρίζουμε την φλούδα από τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες , ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.

β/ Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια για 10-11 λεπτά, κρατάμε 1 κούπα μακαρονόζουμο, τα σουρώνουμε, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη

γ/ Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη

δ/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το αλάτι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε 1 με 2 λεπτά, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το πετιμέζι, το μακαρονόζουμο, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε την σάλτσα για 15 λεπτά περίπου.

ε/ Ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε .

Στην οδό Θεμιστοκλέους τα σπίτια από την μεριά με τους μονούς αριθμούς είχαν μια μικρή αυλή μπροστά από το σπίτι και μια μικρή αυλή στο πίσω μέρος του σπιτιού, ενώ τα σπίτια από την μεριά με τους ζυγούς αριθμούς είχαν μια μικρή βεράντα μπροστά από το σπίτι και μια τεράστια αυλή στο πίσω μέρος του σπιτιού. Η Ιωάννα ήταν η πιο όμορφη και εκρηκτική στην γειτονιά μας, ίδια η Σοφία Λόρεν μα συνάμα ήταν και γλυκιά, γλυκιά σαν τα γλυκά της και είχε την τύχη να ζει από την μεριά με τους ζυγούς αριθμούς και να έχει μια τεράστια αυλή στο πίσω μέρος του σπιτιού της και μέσα στην αυλή της να έχει μια τεράστια υπεραιωνόβια ελιά· και εκεί κάτω από το ίσκιο της είχε το μαύρο φερ-φορζέ τραπέζι της με τις καρέκλες του και πιο δίπλα τη μαύρη φερ-φορζέ κούνια και είχε φτιάξει και καλύμματα με μαύρο φόντο με κατακόκκινα τριαντάφυλλα. Εκεί μας καλούσε η Ιωάννα για να πιούμε το πρωινό καφεδάκι μας και μαζί με τον καφέ, μας κερνούσε και από τα υπέροχα γλυκά της, και τώρα τον Ιούνιο έπαιρνε κατακόκκινα κεράσια, σαν τα κατακόκκινα τριαντάφυλλα των καλυμμάτων της και μας έφτιαχνε τραγανή κερασόπιτα με λικέρ πικραμύγδαλου…..

Υλικά

για τη ζύμη

2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

200 γρ. βούτυρο αγελαδινό παγωμένο

10 κουτ. της σούπας παγωμένο νερό

για τη γέμιση

1 κιλό κεράσια ώριμα και σφικτά χωρίς κουκούτσια

2 κουτ. της σούπας βούτυρο αγελαδινό

1/4 της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουτ. της σούπας λικέρ πικραμύγδαλο

1 κουτ. της σούπας κορν φλαουρ

1/2 φλ. του καφέ νερό

για το άλειμμα και το πασπάλισμα

1 κρόκο αυγού

1 κουτ. της σούπας κρέμα γάλακτος

1 κουτ. της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα

Παρασκευή

α) Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια . Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη , το αλάτι και ανακατεύουμε . Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα χέρια μας ζυμώνουμε και θρυμματίζουμε τη ζύμη . Προσθέτουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιόμορφη . Την χωρίζουμε σε δύο μέρη , ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο , τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα .

β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει . Προσθέτουμε τα κεράσια , τη ζάχαρη , το λικέρ και ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε το κορν φλάουρ στο νερό, το ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μίγμα .Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και αποσύρουμε

γ) Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης μας σε φύλλο . Το βάζουμε σε ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκατοστών πιέζοντας τα πλαινά τοιχώματα .Εάν περισσεύει φύλλο στα πλαϊνά το κόβουμε . Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα . Ανοίγουμε το δεύτερο μας φύλλο , σκεπάζουμε και ενώνουμε με τα δάκτυλα μας τα πλαϊνά .

δ)Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με την κρέμα γάλακτος και αλείφουμε το φύλλο σε όλη την επιφάνειά του . Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και χαράζουμε .

ε) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά και στους 200 C για άλλα 10 λεπτά μέχρι η πίτα μας να χρυσίσει .

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

1 αυγό χωριάτικο

1/3 της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουτ του γλυκού ξερό δυόσμο

2 κουτ. του γλυκού ξερή ρίγανη

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Μία πρέζα κοκκινοπίπερο

Αλεύρι για το αλεύρωμα

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Για την σάλτσα

1 κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη

¼ της κούπας ελαιόλαδο

½ κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Για τα μακαρόνια

½ κιλό μακαρόνια Νο6

4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό, αφαιρούμε την κόρα και στύβουμε καλά την ψίχα.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ελαιόλαδο, την ψίχα του ψωμιού το αυγό, το μαϊντανό, τον δυόσμο , την ρίγανη, το αλάτι – μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Πλάθουμε κεφτεδάκια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Δ) Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε ελαφρά, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι – μαύρο πιπέρι, την ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πιεί τα νερά της, περίπου 15 με 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και αποσύρουμε.

Ε) Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεις του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε.

Ζ) Σε ένα πιάτο βάζουμε τα μακαρόνια προσθέτουμε από επάνω τα κεφτεδάκια, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.