Γενέθλια

Το πρωί της 15ης Μαΐου την βρήκε στο μεγάλο της σαλόνι. Η Ασπασία πήγε στο παράθυρο και τράβηξε τις λουλουδάτες κουρτίνες στην άκρη, άνοιξε διάπλατα τα παραθυρόφυλλά της, το άπλετο φως της ημέρας χύθηκε στο δωμάτιο. Πήρε βαθιές εισπνοές, το άρωμα των λουλουδιών της διαπέρασε το κορμί , το είναι της, ένιωσε τυχερή που γεννήθηκε τον πιο λουλουδάτο, ευωδιαστό, ερωτεύσιμο μήνα, το Μάη. Έβγαλε από το σαλόνι τα εμπριμέ καλύμματα, τα τίναξε, τα άπλωσε έξω πάνω στα σκοινιά να αεριστούνε και καθάρισε όλο το δωμάτιο με πολλή προσοχή. Ύστερα βγήκε στην αυλή, καθάρισε τα ξερά φύλλα και πότισε τα λουλούδια της. Είχε αγοράσει κεραμιδί μπογιά και έβαψε όλες τις ζαρντινιέρες της . Της άρεσε το κεραμιδί ίσως επειδή είναι το χρώμα της γης και όσοι είναι γεννημένοι Μάη το ’χουν αυτό, πατάνε καλά στα πόδια τους, είναι γήινοι. Κοίταξε τις ζαρντινιέρες της με θαυμασμό, ο πατέρας της τις είχε φτιάξει από τσιμέντο, άμμο και χαλίκι, ήταν καλλιτέχνης ο πατέρας της. Η Ασπασία σαν να άκουσε την μάνα της όπως τότε να της λέει «Όταν γεννήθηκες και ο πατέρας σου έμαθε πως είσαι κορίτσι θύμωσε και έφυγε από την κλινική, με παράτησε μόνη μου για τρεις ολόκληρες μέρες. Όταν σε είδε, βέβαια, ήσουν η βασίλισσα του». Χαμογέλασε. Αν και ο κήπος της ήταν γεμάτος τριαντάφυλλα, αυτή έκοψε με τρυφερότητα μόνο ένα , ήταν άσπρο. Γύρισε στο σαλόνι της, έβγαλε από το κάτω μέρος του σκρίνιου το κρυστάλλινο βάζο το γέμισε με δροσερό νεράκι και έβαλε μέσα το τριαντάφυλλο της. Πήγε και στο μπαράκι της να δει εάν είναι όλα τα ποτά εκεί: ουίσκι , βότκα ,παρφέ Nτ’ αμούρ…

Υλικά

Για το κέικ
225 γρ βούτυρο αγελάδος
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
1 κούπα γάλα εβαπορέ
2 βανίλιες
2 κουτ. του γλυκού μπεκιν πάουντερ
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
5 κούπες γάλα
¾ της κούπας κορν φλάουρ
1 κούπα ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
1 βανίλια
2 κουτ της σούπας βούτυρο

Για το σιρόπι
½ κούπα νερό
½ κούπα ζάχαρη
½ σφηνάκι γλυκό κρασί μοσχάτο
2 κουτ της σούπας χυμό από λεμόνι

Για την κρέμα σαντιγί
400 κρέμα γάλακτος
400 γρ τυρί κρέμα
4 κουτ της σούπας ζάχαρη άχνη
1 βανίλια

Για την διακόσμηση
Κεράσι γλυκό του κουταλιού
Ένα άσπρο τριαντάφυλλο

Παρασκευή

α/ Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το γλυκό κρασί. Βράζουμε το σιρόπι για 3 με 4 λεπτά από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και αποσύρουμε.

β/Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα, την βανίλια , το μπέκιν πάουντερ , λίγο -λίγο το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

γ/Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία φόρμα διαμέτρου 26 εκατοστών. Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα περίπου. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε από την φόρμα.

δ/ Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε, προσθέτουμε την ζάχαρη, τους κρόκους, την βανίλια και ανακατεύουμε. Βάζουμε την κατσαρολίτσα στην φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κυκλικές κινήσεις μέχρι να κοχλάσει. Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

ε/Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί . Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί και το ανακατεύουμε καλά να μαλακώσει, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη, την βανίλια και ανακατεύουμε . Ρίχνουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

στ/Κόβουμε στην μέση το κέικ, παίρνουμε το ένα κομμάτι περιχύνουμε το μισό από το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του και απλώνουμε από επάνω την μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής ισόπαχα. Συνεχίζουμε, βάζοντας πάνω από την κρέμα το δεύτερο κομμάτι κέικ. Περιχύνουμε με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο σιρόπι, απλώνουμε από επάνω την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Τέλος προσθέτουμε από επάνω την κρέμα σαντιγί την απλώνουμε ομοιόμορφα ,καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Διακοσμούμε με τα κερασάκια και το άσπρο τριαντάφυλλο .

Γυρίζοντας από την Λευκάδα στρίψανε στα Γιάννενα, επίσκεψη πήγανε στο σπίτι της Ρήνας, της γυναίκας του αδελφού του πατέρα της. Πάνε πολλά χρόνια και η Ελπίδα δεν θυμάται πολλά, θυμάται όμως εκείνη την ημέρα. Η θεία της τότε θα κόντευε τα 80. Μία γυναίκα εύσωμη, με λεύκα μαλλιά πιασμένα σε κότσο , με ζωσμένη γύρω από την περιφέρεια της μια μεγάλη μπροστοποδιά και την κουζίνα της γεμάτη αλεύρια και με μία θαλπωρή, μία γαλήνη. Την στιγμή που φτάσανε η Ρήνα έριχνε αλεύρι επάνω στο μουσαμά του τραπεζιού της για να ανοίξει το φύλλο της δεύτερης πίτας, την πρώτη την είχε ξεφουρνίσει και τους έβαλε να φάνε. Την νοστιμιά της πίτας η Ελπίδα δεν μπορούσε να την περιγράψει με λόγια και σχεδόν μαγεμένη, την ρώτησε με θαυμασμό.’’ Μα θεία Ρήνα πως καταφέρνεις και φτιάχνεις τόσο γρήγορα μία τόσο περίτεχνη και νόστιμη πίτα ,πες μας το μυστικό’’και εκείνη της απάντησε, απλά , φυσικά, ήρεμα. ‘’Η καθημερινότητα το μυστικό είναι η καθημερινότητα. Τόσα χρόνια που έπρεπε να θρέψω τα ξαδέλφια σου και ακόμα όταν μαζεύονταν γύρω από το τραπέζι μικροί και μεγάλοι και έπρεπε να τους ευχαριστήσω όλους. Να’βλεπες Ελπίδα μου πως έκαναν μέχρι να δουν το φαγητό. Τούρκοι. Να έχεις γεμάτο το τσουκάλι, μεγάλο πράγμα. Έτσι με λίγο αλεύρι, λίγο τυρί, μερικά αυγουλάκια… Η Ελπίδα ενθουσιασμένη ζήτησε δειλά από την Ρήνα την συνταγή της πίτας.
‘’Βέβαια, βέβαια, πάρε χαρτί, μολύβι και γράφε , της είπε’’

Για την ζύμη
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουτ της σούπας μηλόξυδο
¼ της κούπας ελαιόλαδο
½ κουτ του γλυκού αλάτι
Νερό χλιαρό όσο πάρει ¾ της κούπας περίπου.

Για την γέμιση
250 γρ κασέρι
250 γρ φέτα γίδινη
4 αυγά
½ κούπα γάλα εβαπορέ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
Για το άλειμμα των φύλλων
1/3 της κούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή

α/ Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το αλάτι το πιπέρι και ανακατεύουμε, κάνουμε μία λακουβίτσα , ρίχνουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο- λίγο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφικτή ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε στην άκρη .
β/Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά και χτυπάμε τα αυγά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τα αυγά, το γάλα ,το μαύρο πιπέρι , το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε
γ/ Χωρίζουμε την ζύμη σε τρεις μπάλες και ανοίγουμε τρία φύλλα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψάκι διαμέτρου 32 εκατοστών και απλώνουμε το πρώτο φύλλο φροντίζοντας να εξέχει από το ταψάκι περίπου 2 εκατοστά. Αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Στρώνουμε και το τρίτο φύλλο να καλύψει μόνο την επιφάνεια της γέμισης. Τέλος διπλώνουμε από επάνω τα φύλλα που εξείχαν από το ταψάκι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
δ/Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Βάζουμε την πίτα να ψηθεί. Ψήνουμε για μισή ώρα ,ανοίγουμε τον φούρνο τρυπάμε με ένα πιρούνι το φύλλο να φύγει ο αέρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα ακόμη να πάρει χρώμα.

Πίτες στο Κοκκινοπίπερο

Για την ζύμη
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουτ. του γλυκού αλάτι
2 κουτ. της σούπας ξύδι
¼ της κούπας ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου ¾ της κούπας)

Για την γέμιση
300 γρ. φέτα
200 γρ. κασέρι
200 γρ. κρέμα γάλακτος
Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και πασπαλίζουμε με το αλάτι, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το ξύδι.
Β) Θρυμματίζουμε την φέτα και τρίβουμε στο τρίφτη το κασέρι. Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Γ) Χωρίζουμε στην μέση την ζύμη και ανοίγουμε 2 φύλλα. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Στρώνουμε επάνω το δεύτερο φύλλο, αλείφουμε με ελαιόλαδο και γυρίζουμε τις άκρες .
Δ) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Το καλοκαίρι θέλει την καλοπέραση του, θέλει την δροσιά του, θέλει το καλό φαί. Για αυτό και εμείς φτιάχνουμε νόστιμα, ζουμερά κεμπάπ και βγαίνουμε έξω στην δροσιά του κήπου, της βεράντας, του μπαλκονιού, στρώνουμε το τραπέζι και απολαμβάνουμε το φαγητό μας μόνοι ή και με παρέα.
Απλά η διάθεση μετράει.

Υλικά
½ κιλό κιμά από χοιρινό
½ κιλό κιμά από ζυγούρι
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα των κεμπάπ
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου
3 κουτ. της σούπας ξερή ρίγανη
3 κουτ. της σούπας ξερός δυόσμος
3 κουτ. του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κουτ. του γλυκού πάπρικα
2 κουτ. του γλυκού κύμινο
1 κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Παρασκευή
Α) Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο
Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τους δύο κιμάδες και τους ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο την ρίγανη, τον δυόσμο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε πολύ καλά το ζύμωμα να ενσωματωθούν τα υλικά.
Γ) Πλάθουμε σε μακρόστενα κεμπάπ και τα λαδώνουμε.
Δ) Λαδώνουμε ένα αντικολητικό τηγάνι το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά και τοποθετούμε τα κεμπάπ. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο, πλευρές. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν εσωτερικά.
Μυστικό : μπορούμε να ψήσουμε τα κεμπάπ μας σε σχαροτήγανο, στο γκριλ ή και στα κάρβουνα.

Καλή επιτυχία
Αντωνία .

Παίρνοντας αγαπημένα υλικά και ρίχνοντάς τα με αγάπη στην κατσαρόλα τα μετατρέπουμε σε αριστουργήματα. Αυτή είναι η μαγεία της μαγειρικής…

Υλικά
Για το κοκκινιστό
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μεγάλους κύβους
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κιλό τριμμένες στον τρίφτη φρέσκες ώριμες ντομάτες
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
½ κούπα λευκό κρασί
1 κουτ του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κουτ του γλυκού κόκκους μπαχάρι
¼ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
½ κουτ του γλυκού μέλι
Θαλασσινό αλάτι

Για τον πουρέ
1 ½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1κουτ της σούπας βούτυρο
¼ κουτ του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
¼ κουτ του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/8 κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
¼ της κούπας γάλα εβαπορέ

Παρασκευή
α/Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ,το σκόρδο, το μπαχάρι , το μαύρο πιπέρι και το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.
β/ Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα ,το πελτέ, το αλάτι, το μέλι και λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε το φαγητό μας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το φαγητό μας και να μείνει με το λάδι του.
Για τον πουρέ μελιτζάνας
α/Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους και να μαλακώσουν εσωτερικά.
β/Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, τις κόβουμε στην μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους όσο είναι ακόμα ζεστές. Βάζουμε την ψίχα σε μπολ και την λιώνουμε με ένα πιρούνι.
γ/Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να κάψει, προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας ,το μπαχάρι, το πιπέρι, το κοκκινοπίπερο ,το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε τον πουρέ μελιτζάνας με το κοκκινιστό μοσχάρι περιχύνοντας με την σάλτσα του.

Για έναν Σεπτέμβριο γευστικό και υπέροχο…

Τονομακαρονάδα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και κοκκινοπίπερο. Πως ένα απλό πιάτο μεταμορφώνεται σε ένα γευστικό γκουρμέ για πολλά πολλά μπράβο. Η παρασκευή του είναι εύκολη και νόστιμη αρκεί να έχουμε φρέσκες ντομάτες ,τόνο και κοκκινοπίπερο.

Υλικά
400 γρ σπαγγέτι
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κονσέρβα τόνο καπνιστό 160 γρ
4 μέτριες φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
½ κουτ του γλυκού μέλι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
¼ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο

Παρασκευή
α/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το αλάτι ,το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα , το μέλι ανακατεύουμε , χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε.
β/ Παράλληλα σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε αλάτι. Προσθέτουμε τα μακαρόνια , ανακατεύουμε και βράζουμε 1 με 2 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη ώρα στην συσκευασία .
γ/Με μια πιρούνα παίρνουμε το σπαγγέτι κατευθείαν από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο τηγάνι με την σάλτσα, προσθέτουμε τον τόνο ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

Αντωνία.

Λεβεντογυναίκα ήταν η Μέλπω ή αλλιώς νταρντάνα , όπως την λέγαμε εμείς, αφού δούλευε σαν άνδρας στο ψιλικατζίδικό της, στην αρχή του δρόμου στο νούμερο 1 και έδινε και παραγγελίες και έφερνε και του πουλιού το γάλα και έφερνε και φακές από το χωριό της ‘’δικές μας φετινές για να βράζουν ‘’ έλεγε…

Υλικά

500 γρ. φακές

¾ της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδου

1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400 γρ)

3 κουτ. της σούπας ξύδι

1 κουτ. της σούπας πετιμέζι

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

2 καρότα

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες του σκόρδου, κόβουμε σε κομματάκια τα ντοματάκια και τα καρότα.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές μαζί με νερό να πάρουν μερικές βράσεις και τις σουρώνουμε.

Γ) Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές, προσθέτουμε νερό να τις καλύψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ντοματάκια, το ξύδι, το πετιμέζι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το καρότο, αλάτι – πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση.

Δ) Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να χυλώσουν.

Μυστικό: Για να συντηρήσουμε τις φακές μας τις βάζουμε σε πάνινη τσάντα ή βαμβακερή μαξιλαροθήκη και τις φυλάμε σε σκοτεινό ξηρό και δροσερό μέρος όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Κάτι ήξεραν αυτές παραπάνω…