Φθινόπωρο αγαπημένη εποχή και τώρα που ο καιρός αρχίζει να κρυώνει και τώρα που μένουμε περισσότερες ώρες σπίτι, τώρα είναι ο καιρός για δημιουργία και εμείς δημιουργούμε κουλουράκια με σταφίδα, με πετιμέζι ,με κανέλα…

Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα πετιμέζι από σταφύλι
1 κούπα μαύρη σταφίδα Κορινθίας
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρικής
2 κουτ. του γλυκού κανέλα τριμμένη
Αλεύρι ολικής άλεσης όσο πάρει (περίπου 4 κούπες)

Παρασκευή
α/ Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και το πετιμέζι. Διαλύουμε την σόδα στο πορτοκάλι και το ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι ,την κανέλα και ανακατεύουμε.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι προσθέτουμε την σταφίδα και ανακατεύουμε.
γ/Ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι με την σταφίδα στο μπολ με το μίγμα του ελαιολάδου και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
δ/ Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα. Πλάθουμε τα κουλουράκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί.
ε/Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

Καλή επιτυχία.

Όταν φτιάχνουμε γλυκό νοιώθουμε σαν να ζωγραφίζουμε έναν πίνακα , σαν να δημιουργούμε ένα κόσμημα . Το δικό μας γλυκό είναι έργο τέχνης !

Υλικά
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
3 μπανάνες ώριμες
1/2 κούπα γλυκό σταφύλι
4 αυγά
¾ της κούπας βούτυρο
½ κούπα κακάο
½ κούπα κρασί μοσχάτο
1 βανίλια
1 φλιτζανάκι του καφέ στέβια
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το γλυκό κουταλιού
300 γρ ρώγες σταφύλι σουλτανίνα
1 κουτ. της σούπας μέλι
1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα
Λίγες σταγόνες λεμόνι

Παρασκευή

α/Ετοιμάζουμε το γλυκό κουταλιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις ρώγες προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κλαράκι της αρμπαρόριζας ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν οι ρώγες και να δέσει το σιροπάκι του. Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και προσθέτουμε τις σταγόνες το λεμόνι
β/Κόβουμε τις μπανάνες σε μικρά κυβάκια, κοσκινίζουμε το κακάο και λιώνουμε το βούτυρο. Στο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, προσθέτουμε τις κομμένες μπανάνες, το γλυκό σταφύλι, την στέβια, τη βανίλια το μπέικιν και ανακατεύουμε.
γ/Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν . Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το κρασί, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας .
δ/Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε το μίγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία.

Έβαλε στο μπολ χλιαρό νερό, πρόσθεσε το ελαιόλαδο ,έβαλε και μυλόξιδο, το βρίσκει λέει πιο ωφέλιμο για την υγεία της, έριξε και αλάτι και με το πιρούνι τα ανακάτεψε , μετά άρχισε να προσθέτει σιγά -σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το πιρούνι της, ύστερα άρχιζε να ζυμώνει με τα χέρια της , άφησε την ζύμη της να ξεκουραστεί και πήγε να ετοιμάσει την γέμιση…

Υλικά

Για την ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο
συν ¼ ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου.
2 κουτ. της σούπας μυλόξιδο
αλάτι
Αλεύρι χωριάτικο όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για την γέμιση
1 κιλό πράσα
300 γρ φέτα γίδινη
4 αυγά
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κούπα φρέσκο άνηθο
Μαύρο πιπέρι
2 κουτ του γλυκού γλυκιά πάπρικα
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

α/Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μυλόξιδο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το νερό το αλεύρι. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
β/ Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες , το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος . Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια ,τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ζεματάμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά το πράσο και το σουρώνουμε. Θρυμματίζουμε την φέτα.
γ/Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε την φέτα ,τα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ/Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω να σκεπάσει την γέμιση. Αλείφουμε το φύλλο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χαράζουμε.
ε/Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, ραντίζουμε με νερό την πίτα και ψήνουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μην κολλάει στο ταψί.

Καλή επιτυχία
Αντωνία.

Άλειψε μία φόρμα με βούτυρο και την πασπάλισε με αλεύρι. Χώρισε την ζύμη της σε δύο ίσα μέρη, έβαλε την μισή ζύμη στην φόρμα και την άνοιξε με τα χέρια της . Έριξε από επάνω την γέμιση και την άπλωσε ομοιόμορφα…

Υλικά
1 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 της κούπας μέλι
1 αυγό
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι ολικής άλεσης όσο πάρει (3 κούπες περίπου)

Για την γέμιση
6 μέτρια κόκκινα μήλα
1 κουτ. της σούπας βούτυρο
2 κουτ. της σούπας μέλι
½ κούπα καρύδια
¼ κούπας κορινθιακή σταφίδα
1 κουτ. της σούπας κανέλα τριμμένη
½ κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
Το χυμό από ½ λεμόνι

Παρασκευή
α/Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φετάκια και τα ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού. Θρυμματίζουμε τα καρύδια
β/ Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το μέλι, το κονιάκ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μίγμα του βουτύρου, το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μία μαλακή ζύμη.
γ/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί προσθέτουμε τα μήλα ,την κανέλα, το γαρύφαλλο και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του μήλου .Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια, την σταφίδα και ανακατεύουμε απαλά.
δ/ Αλείφουμε μια φόρμα με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο ίσα μέρη. Βάζουμε την μισή ζύμη στην φόρμα και την ανοίγουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, την βάζουμε από επάνω και χαράζουμε
ε/ ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα περίπου.

Μυστικό
Για να βάλουμε πιο εύκολα την ζύμη μας επάνω από την γέμιση την απλώνουμε επάνω σε λαδόκολα την σηκώνουμε και την αναποδογυρίζουμε .

Καλή επιτυχία
Αντωνία

Τις ελιές, της τις έστειλαν από την Καλαμάτα , ήταν ακριβώς όπως τις ήθελε , κατάμαυρες με σφικτή σάρκα ,ξιδάτες, σπιτικές…
Ελιοψωμάκια με ελιές Καλαμών

Υλικά
1 ½ κούπα χλιαρό νερό
Αλεύρι χωριάτικο όσο πάρει περίπου 3 ½ κούπες
350 γρ. ελιές Καλαμών
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γρ .
1 κουτ. της σούπας μέλι
6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή
α/Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε δοντάκια .
β/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό , προσθέτουμε την μαγιά , το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάλει φουσκάλες . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο , ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν στην ζύμη.
γ/Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει 30 λεπτά περίπου , την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε 15 λεπτά ακόμη.
δ/ Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Κόβουμε από την ζύμη κομμάτια τον 150 γρ. περίπου, τα πλάθουμε στρογγυλά σε καρβελάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
ε / Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200 °C . Ψήνουμε τα ελιοψωμάκια μας για 30 με 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μυστικό
Μπορούμε να βάλουμε στα ελιοψωμάκια μας όποια ποικιλία ελιάς προτιμάμε. Μπορούμε ακόμη να πάρουμε και έτοιμες ελιές κομμένες.
Καλή επιτυχία .

Αντωνία.

Αυτή είναι η νηστίσιμη σπανακόπιτα της μαμάς μου Ειρήνης .Της άρεσε με φύλλο κρούστας και έβαζε αμέτρητο λάδι, του κυρ. Σπύρου δίπλα από το σπίτι μας. Μόνο από τον κυρ. Σπύρο αγόραζε λάδι ,καταπράσινο, ωραίο λάδι, και έριχνε λάδι και γίνονταν τόσο ωραία, τραγανή, τραγανιστή.

Υλικά
1250 γρ σπανάκι
1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
500 γρ φύλλα κρούστας
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι μαύρο πιπέρι

Παρασκευή
α/ Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε αλάτι. Ανακατεύουμε και με τα χέρια μας το πιέζουμε να βγάλει τα περισσότερα υγρά του. Ρίχνουμε ¼ της κούπας ελαιόλαδο ,τα κρεμμυδάκια ,τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
β/Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας το κάθε ένα με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα αλείφουμε ένα- ένα με ελαιόλαδο.
γ/ Χαράζουμε την πίτα και την ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα.

Καλή επιτυχία.
Αντωνία.

Χθες Πηγή μου πήγα στο μανάβικο αυτό το καινούργιο στην γωνία. Μου άρεσε Πηγή μου που βγήκα έξω και πήρα φρέσκο αέρα. Να σου πω, θα μπορούσα να περπατάω με τις ώρες, να περπατάω όλο το απόγευμα, μα όπως σου είπα πήγα στο μανάβικο και Πηγή μου, είχε όλα τα καλούδια, ήταν και ευγενική η κοπέλα που το άνοιξε και με ξέρεις, έπιασα κουβέντα και έμεινα εκεί με τις ώρες και ψώνισα ,πήρα και φρεσκότατα πράσα για πρασόρυζο…

Υλικά
1 κιλό πράσα
½ κούπα ρύζι καρολίνα
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
½ κούπα λευκό κρασί
2 μέτρια καρότα
½ κούπα σέλινο
1 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι , μαύρο πιπέρι
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κουτ. του γλυκού βούτυρο προαιρετικά

Παρασκευή
α/ Καθαρίζουμε τα πράσα τα πλένουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε ροδέλες ενός εκατοστού. Κόβουμε σε κυβάκια τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο.
β/ Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί ,προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι , το μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το πράσο , το κόλιανδρο ,το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.
γ/ Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμησθεί. Προσθέτουμε ζεστό νερό να το καλύψει και βράζουμε για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι , συμπληρώνουμε ζεστό νερό ,χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει το ρύζι.
δ/Τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και το βούτυρο ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Καλή επιτυχία.
Αντωνία.

Πηγή θυμάσαι την κυρά Κατίνα, που πήγαινε στην πεθερά σου και η πεθερά σου όλο καμάρι την κέρναγε από τον λαδένιο της μπακλαβά. Θυμάσαι την κυρά Kατίνα να της λέει « Τι μπακλαβάς είναι αυτός Μαρία μου ,μούρλια, αυτός ευφραίνει την ψυχή και την καρδιά σου». Εγώ Πηγή πιστεύω πως το λάδι που ζεμάταγε και το έριχνε από επάνω τον έκανε έτσι ξεχωριστό και τα μοσχοκάρφια που είχε μπήξει πάνω σε κάθε κομμάτι . Εσύ τι λες;

Υλικά
750 γρ. φύλλα κρούστας
1 κούπα ελαιόλαδο
Ολόκληρα γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)

Για την γέμιση
800 γρ. θρυμματισμένη καρυδόψιχα
1 κουτ. της σούπας κανέλα σκόνη
1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
Για το σιρόπι
3 κούπες μέλι
3 κούπες νερό
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμόνι

Παρασκευή
α/ Κρατάμε ½ κούπα ελαιόλαδο και με το υπόλοιπο λαδώνουμε τα φύλλα κρούστας.
β/Σε μπολ βάζουμε την καρυδόψιχα ,την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
γ/Αλείφουμε ένα ταψί διαμέτρου38 επί 24 εκατοστά με ελαιόλαδο. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στο μέγεθος του ταψιού και στρώνουμε 5 φύλλα , αλείφοντας τα με ελαιόλαδο ένα -ένα. Ύστερα παίρνουμε 4 κουταλιές από το μίγμα της γέμισης και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια . Στην συνέχεια στρώνουμε 1 φύλλο, το λαδώνουμε και στρώνουμε από επάνω άλλο 1 φύλλο, που πασπαλίζουμε επίσης με 4 κουταλιές της σούπας από το μίγμα της καρυδόψιχας. Συνεχίζουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα . Τέλος βάζουμε 5 φύλλα αλείφοντας τα με ελαιόλαδο ένα -ένα .
δ)Κόβουμε τον μπακλαβά και βάζουμε από επάνω σε κάθε κομμάτι γαρύφαλλα. Σε ένα μπρίκι βάζουμε την1/2 κούπα το ελαιόλαδο να κάψει και περιχύνουμε όλο τον μπακλαβά ομοιόμορφα. Τον ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αποσύρουμε και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
ε/ Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, το μέλι, την κανέλα και βράζουμε από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός για 6 λεπτά ξαφρίζοντας το σιρόπι τακτικά. Προσθέτουμε το λεμόνι και αποσύρουμε . Σιροπιάζουμε τον μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι.

Καλή επιτυχία.
Αντωνία.

Αγαπημένο μου ημερολόγιο Σήμερα το πρωί η Γεωργία μου είπε θα έρθει για καφέ, είχε λέει να μου πει νέα, σαν τι νέα δηλαδή, εχθές το βράδυ τα είπαμε. Ευτυχώς που είχα τα υλικά για να φτιάξω τα κεκάκια βουτύρου αυτά με την κορινθιακή σταφίδα για να την κεράσω. Πήγα στην κουζίνα σήκωσα τα μανίκια και ξεκίνησα. Η Γεωργία πρωί είχε πει θα έρθει, σχεδόν μεσημέρι ήρθε «Μμμ μυρίζει όμορφα» μου είπε , «τι ψήνεις;» «Κεκάκια» της είπα εγώ . Με ρώτησε εάν είναι έτοιμα. « Έτοιμα είναι, έλα κάτσε θα φτιάξω και καφέ» της είπα. Η Γεωργία κάθισε στην καρέκλα δίπλα στο παράθυρο και την έπιασα να κοιτάει την μπουκαμβίλια . « Θα φάμε τα κεκάκια και να μου πεις τα νέα , που ελπίζω να είναι συγκλονιστικά» της είπα . «Περιμένω παιδί» μου είπε .

Υλικά
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
160 γρ. κορινθιακή σταφίδα
1 κούπα λιωμένο βούτυρο
4 χωριάτικα αυγά
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ. του γλυκού στέβια ( προαιρετικά )

Παρασκευή
α/Λιώνουμε το βούτυρο, στύβουμε το χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε τις σταφίδες με το αλεύρι .
β/Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν . Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο ανακατεύοντας .Προσθέτουμε το ξύσμα ,το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ συνεχίζοντας το ανακάτεμα απαλά. Προσθέτουμε την στέβια , το αλεύρι , την σταφίδα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
γ/Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες θήκες που τις έχουμε τοποθετήσει σε ένα ταψάκι για κεκάκια με 12 υποδοχές.
δ/Ψήνουμε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και πάρουν χρώμα.

Καλή επιτυχία.
Αντωνία.