Αγαπημένοι μου φίλοι, είναι Μάρτης και η μάνα μου έλεγε, «λείπει ο Μάρτης από την Σαρακοστή». Έτσι διανύουμε την Σαρακοστή που είναι η μεγαλύτερη νηστεία της Ορθοδοξίας μας και που μας προετοιμάζει για την μεγάλη γιορτή του Πάσχα. Όλη την Σαρακοστή νηστεύουμε, εκτός του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαίων που τρώμε ψάρι. Γι αυτό το Κοκκινοπίπερο μας και εγώ, μέχρι και το Πάσχα θα σας προτείνουμε νηστίσιμες συνταγές, μα και με ψάρι και πασχαλινές. Συνταγές και σε φαγητά μα και σε γλυκά…

Καλή Σαρακοστή

Υλικά

½ κιλό αλεύρι σκληρό
¾ της κούπας ελιές
¼ της κούπας λιαστές ντομάτες
1μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν επιπλέον για το άλειμμα του ταψί
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κουτ .του γλυκού πετιμέζι
2 κουτ της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουτ .του γλυκού ρίγανη
1 κουτ του γλυκού ξερό κόλιανδρο

Παρασκευή

α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τις λιαστές ντομάτες.

β/Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι,κάνουμε μία λακουβίτσα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πορτοκαλάδα, το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, τη ρίγανη, το κόλιανδρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούνε τα υλικά και να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

γ/Λαδώνουμε ένα ταψάκι, απλώνουμε τη ζύμη, την πατάμε λίγο με τα δάκτυλα μας, την χαράζουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου, να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι,είμαστε στην τρίτη εβδομάδα του Τριωδίου, στην εβδομάδα της Τυρινής
ή της Τυροφάγου και την εβδομάδα αυτή τρώμε άφθονα γαλακτοκομικά, τρώμε βούτυρα, γιαούρτια, τρώμε
τυριά, φτιάχνουμε κρέμες, φτιάχνουμε γαλατόπιτες…

Γαλατόπιτα με σπιτικό φύλλο

Υλικά

6 κούπες γάλα
1 κούπα σιμιγδάλι
1 κούπα ζάχαρη
4 αβγά
4 κ.σ. βούτυρο
2 βανίλιες

Για το φύλλο

¾ της κούπας χλιαρό νερό
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 αβγό
1 κ.σ. μηλόξιδο
½ κ.γ. αλάτι
αλεύρι όσο πάρει (½κιλό περίπου)

Για το πασπάλισμα

Ζάχαρη άχνη
τριμμένη κανέλα

Παρασκευή

α)Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Βάζουμε την κατσαρολίτσα στη φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κυκλικές κινήσεις μέχρι να κοχλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

β)Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το αβγό, το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη.

γ)Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπαλίτσες και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο, στρώνουμε το ένα φύλλο φροντίζοντας να εξέχει από τα πλαϊνά του ταψιού και το βουτυρώνουμε. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, επίσης να εξέχει από τα πλαϊνά. Ρίχνουμε την κρέμα, την απλώνουμε ισόπαχα, την κλείνουμε με τα φύλλα που εξέχουν και τα βουτυρώνουμε.

δ)Ψήνουμε στους 200°C για 50 με 55 λεπτά να ροδοκοκκινίσει.Βγάζουμε τη γαλατόπιτα από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι, σε όλες τις περιόδους του χρόνου, μαζί και αυτές των γιορτών, τις συνδυάζουμε με το φαγητό. Έτσι και στο Τριώδιο, τις τρεις εβδομάδες της αποκριάς , τις συνδυάζουμε άρρηκτα με το φαγητό και από την πρώτη εβδομάδα από την Κυριακή του Τελώνου και του Φαρισαίου έως και την Κυριακή του Ασώτου έχουμε κατάλυση της νηστείας και τρώμε κρέας ακόμα και την Τετάρτη και την Παρασκευή.

Σουτζουκάκια φούρνου.

Υλικά
750 γρ μοσχαρίσιο κιμά
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
¼ της κούπας κόκκινο κρασί
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωριάτικο
1 κουτ της σούπας κύμινο
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Για την σάλτσα

¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400γρ)
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδου
¼ της κούπας κόκκινο κρασί
1 κουτ της σούπας κύμινο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
½ κουτ του γλυκού πετιμέζι

Παρασκευή
α/Στο μπλέντερ θρυμματίζουμε το ψωμί. Με ένα μαχαιράκι κομματιάζουμε τα ντοματάκια και τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη.

β/Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το κοκκινοπίπερο και το κρασί . Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μας και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια.

γ/Προθερμένουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί,τοποθετούμε τα σουτζουκάκια και τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

δ/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, την ντομάτα, το πελτέ, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το κοκκινοπίπερο, το πετιμέζι και λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια στην σάλτσα και ψήνουμε 5 λεπτά ακόμη.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι, συνεχίζοντας το γευστικό ταξίδι του κοκκινοπίπερου, με εύκολα πιάτα, πιστεύω πως μία καλή ιδέα είναι και οι σαλάτες. Οι σαλάτες είναι μία λύση είτε τις χρησιμοποιούμε σαν συνοδευτικό είτε και σαν πλήρες γεύμα και ειδικά οι σαλάτες που τις περιχύνουμε με ξεχωριστές νόστιμες σάλτσες, είναι πραγματικά καλή ιδέα! Και σήμερα σας προτείνω σαλάτα με κοτόπουλο γιαούρτι και κοραλάκι… Πάμε να την φτιάξουμε…

Υλικά

200 γρ. κοτόπουλο στήθος

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

200 γρ. μακαρονάκι κοραλάκι

5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

¼ κουτ. του γλυκού κουρκουμά

Θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαΪντανό

Προαιρετικά 100 γρ. κασέρι κομμένο σε κυβάκια

Παρασκευή

α/ Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μπουκιές , το κοκκινοπίπερο ,τον κουρκουμά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά. Καταλαβαίνουμε πως ψήθηκαν εσωτερικά όταν αλλάξει χρώμα και το ροζ γίνει άσπρο.

β/ Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε το κοραλάκι σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης της συσκευασίας, το αφαιρούμε, το σουρώνουμε,το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

γ/ Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου, το κοραλάκι, τα κυβάκια το κασέρι,
το μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε .

Καλή επιτυχία.

Αγαπημένοι μου φίλοι, θυμάμαι συχνά τις γυναίκες τις γειτονιάς μου.Θυμάμαι τον τρόπο που κατάφερναν να ισορροπούν καταστάσεις, τα τεχνάσματα που σοφίζονταν για να χορτάσουν τις οικογένειες τους,την ικανότητα τους να μετατρέπουν απλά υλικά σε αριστουργήματα,την αγάπη που έβαζαν σε κάθε πιάτο,τις μυρωδιές που αναδίδονταν από τις κουζίνες τους και σκορπίζονταν στον αέρα.Θυμάμαι τις τραχανόπιτες που έφτιαχναν, άλλες με φύλλο, άλλες χωρίς, όλες υπέροχες.Θυμάμαι ακόμη και την τραχανόπιτα της μαμάς μου με φύλλο.

Υλικά

Για το φύλλο
¾ της κούπας χλιαρό νερό
½ κουτ του γλυκού αλάτι
1 κουτ της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
¼ της κούπας ελαιόλαδο
συν ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
Αλεύρι όσο πάρει περίπου 3 ½ κούπες

Για την γέμιση

2 κούπες τραχανάς σταρένιος
4 κούπες νερό
1 κούπα γάλα
2 κουτ της σούπας βούτυρο
400 γρ φέτα
4 αυγά
Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α/Ετοιμάζουμε την ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β/ Ετοιμάζουμε την γέμιση. Θρυμματίζουμε την φέτα και χτυπάμε τα αυγά. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε τον τραχανά χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με γρήγορες κινήσεις για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, το πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 5 με 10 λεπτά ακόμη μέχρι να απορροφήσει ο τραχανάς τα υγρά. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο η γέμιση, προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

γ/Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση, την απλώνουμε ισόπαχα. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από επάνω να σκεπάσει την γέμιση, αλείφουμε με ελαιόλαδο και χαράζουμε.

δ/Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο. Ραντίζουμε με νερό την πίτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μην κολλάει στο ταψί περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, πάντα ανάλογα τον φούρνο μας.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι, έχουμε Χριστούγεννα, έχουμε γλυκά, έχουμε κουραμπιέδες και αυτή η αίσθηση του κουραμπιέ μου θυμίζει, νομίζω, πως ήμασταν παλιά τα Χριστούγεννα, όπως τότε που μαζευόμασταν σε σαλόνια… να παίζουμε χαρτιά και να πίνουμε ποτά φορώντας πιο επίσημα ρούχα. Σιγά- σιγά απλοποιηθήκαν τα πράγματα, απλοποιήθηκαν και τα ρούχα και δεν ξέρω αν είναι καλύτερα ή χειρότερα. Ας προχωρήσουμε όμως, μην φιλοσοφούμε, η ζωή δεν είναι μόνο λόγια, είναι και πράξη, αυτό που πρέπει να κάνουμε τώρα είναι να βάλουμε τα υλικά για τους κουραμπιέδες μας πάνω στον πάγκο της κουζίνας, τους κουραμπιέδες αμυγδάλου που σας υποσχέθηκα ότι θα ανεβάσω σήμερα!

Υλικά

1 πακέτο βούτυρο 250 γρ.
¾ της κούπας ζάχαρη άχνη
100 γρ αμύγδαλα ωμά
1 βανίλια
1 σφηνάκι λευκό γλυκό κρασί
Αλεύρι όσο πάρει (450 γρ. περίπου )
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο τόσο όσο χρειάζεται να λιώσει και το αποσύρουμε. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα αμύγδαλα τόσο όσο να μείνουν μεγάλα κομμάτια.

Β) Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το κρασί, την βανίλια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Γ) Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι, τα αμύγδαλα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή.

Δ) Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα που θέλουμε (στρογγυλούς ή μισοφέγγαρα). Τους βάζουμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

Ε) Τους αφαιρούμε από το ταψί, τους αφήνουμε να κρυώσουν και μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία!

Αγαπημένοι μου φίλοι αυτό που χαρακτηρίζει τους Έλληνες, γαστρονομικά πάντα, έχουμε πει, πως είναι η φασολάδα και οι πίτες. Και έχω ακούσει, λένε, πως τις καλύτερες πίτες τις φτιάχνουν στην Ήπειρο. Δεν ξέρω, δεν γνωρίζω. Ας μου στείλετε μήνυμα όσοι γνωρίζετε σε ποια περιοχή της Ελλάδας μας φτιάχνουν τις καλύτερες πίτες!

Υλικά

1 κιλό πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
500 γρ μανιτάρια
1 σκελίδα σκόρδου
¼ της κούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. της σούπας πετιμέζι
2 κουτ. της σούπας κάπαρη τουρσί
½ κούπα ρόφημα βρώμης
αλάτι μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Για την ζύμη
Υλικά

¾ της κούπας χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν ¼ για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
4 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
Αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις -όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Παρασκευή

α) Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους 3 εκατοστών. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φετούλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

β) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τις πατάτες και όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι, χαμηλώνουμε την φωτιά και τις βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφαιρούμε και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε όπως τον πουρέ.

γ/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν . Προσθέτουμε την κάπαρη, το πετιμέζι, αλάτι, μαύρο πιπέρι ,το κοκκινοπίπερο ανακατεύουμε και αποσύρουμε

δ) Σε ένα μπολ βάζουμε τον πουρέ από τις πατάτες, προσθέτουμε το μίγμα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το πετιμέζι, την κάπαρη, το κοκκινοπίπερο , το ρόφημα βρώμης και ανακατεύουμε.

ε/Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο , το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ,μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη

στ/Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Σκεπάζουμε την γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα ,την ραντίζουμε με νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Καλή επιτυχία

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

Αγαπημένοι μου φίλοι η μαμά μου μάς έκανε συχνά-πυκνά μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο. Το θεωρούσε εύκολο φαγητό και την θυμάμαι να λέει στις φίλες της «και τι να τους φτιάξω, τι να τους μαγειρέψω και σήμερα; Και τα μπιφτέκια είναι ένα φαγητό που τους κρατάει και με τις πατάτες αυγατίζει κιόλας;» Έτσι το ίδιο και εγώ σκέφτηκα, και τι να τους φτιάξω, τι να τους μαγειρέψω και σήμερα…

Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κιλό πατάτες
½ κούπα ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδου
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 αυγό
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη
2 κουτ του γλυκού ξερό κόλιανδρο τριμμένο
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
100 γρ πικάντικο κεφαλοτύρι
½ κούπα λευκό κρασί
Χυμό από ένα λεμόνι

Παρασκευή
α/Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε καλά

β/Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, το αυγό, τον μαϊντανό, την ρίγανη, τον κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το τριμμένο κεφαλοτύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας

γ/ Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις απλώνουμε σαν στρωματάκι . παίρνουμε ποσότητα κιμά, όσο χωράει η παλάμη μας, πλάθουμε μπιφτέκια, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ακουμπάμε επάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε το κρασί, το χυμό λεμόνι, λίγη ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Το ταξίδι στο Μαρόκο είναι μια ξεχωριστή εμπειρία . Είναι μία πανέμορφη πλανεύτρα χώρα που ερωτεύεσαι αμέσως μόλις την γνωρίσεις .Τα παζάρια του , οι πλατείες που όλη τη νύχτα είναι ζωντανές , τα αρώματα από τα μπαχάρια και φυσικά το υπέροχο φαγητό είναι λίγα από αυτά που σε μαγεύουν μόλις το γνωρίσεις . Στις αγορές του μπορείς να ψωνίσεις ότι φαντάζεσαι , μπακίρια , δερμάτινα , μπαχαρικά , κοσμήματα αλλά και χρηστικά καθημερινά αντικείμενα . Στις πλατείες το βράδυ μπορείς να δεις γητευτές φιδιών , εκπαιδευτές μαιμούδων αλλά και τεράστιες αγορές φαγητού όπου τρώνε οι ντόπιοι και οι τουρίστες . Και αφού το κοκκινοπίπερο είναι ένα blog μαγειρικό ας μείνουμε λίγο περισσότερο στο φαγητό . Στο Μαρόκο χρησιμοποιούν πολύ ένα κεραμεικό σκεύος το tajin σαν τη δικιά μας γάστρα . Εκεί μαγειρεύουν κρέας αλλά και λαχανικά και φρούτα όπως βερίκοκα και δαμάσκηνα . Το μαγείρεμα σε Ταζίν είναι πολύ διαδεδομένο και γίνεται σε όλη τη χώρα , ακόμα και στα συνοικιακά μαγαζιά της επαρχίας . Ακόμα ψήνουν πολύ , ένα είδος μπάρμπεκιου με κρέατα και λαχανικά μαριναρισμένα .Η μαροκινή σαλάτα είναι ντομάτα , αγγούρι και κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα . Το αλκοόλ στη χώρα δεν κυκλοφορεί παρά μόνο σε λίγα μαγαζιά και ξενοδοχεία , συνήθως πίνουν τσάι με μέντα και ζάχαρη . Και τέλος τα γλυκά . Τεράστια ποικιλία σε χαλβάδες και σιροπιαστά πουλιούνται παντού . Ένας παράδεισος γαστρονομικός .

Αγαπημένοι μου φίλοι, η παραδοσιακή μαγειρική είναι η σύγχρονη μαγειρική μας, αφού η εποχή που ζούμε έχει περισσότερο ανάγκη για αγνά υλικά και καθαρές γεύσεις και θεωρώ πως οι πίτες μας ανήκουν στην κατηγορία του παραδοσιακού φαγητού που μπορούν να μας δώσουν και τα αγνά υλικά, και τις καθαρές γεύσεις και γι αυτό πιστεύω ακράδαντα πως αξίζει να τις διαφυλάξουμε…
Στριφτή κιμαδόπιτα

Υλικά για την ζύμη
½ κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας κρασί λευκό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
Αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (3 κούπες περίπου)

Για την γέμιση

Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
1 αυγό
300 γρ φέτα
2 πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκι (τουρσί) 200 γρ περίπου
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το πασπάλισμα

Μαύρο και λευκό σουσάμι

Παρασκευή
α/ Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το κρασί, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει το νερό και να πάρουμε μία ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη
β/ Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας και τον τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί ,προσθέτουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του. Τον αφαιρούμε από την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
γ/ Θρυμματίζουμε την φέτα και κόβουμε σε καρεδάκια τις πιπεριές. Στην κατσαρολίτσα με τον κιμά ρίχνουμε το αυγό, την φέτα, τις πιπεριές και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ/ Κόβουμε την ζύμη μας σε τέσσερα μέρη και ανοίγουμε τέσσερα φύλλα. Κόβουμε κάθε φύλλο στην μέση και το λαδώνουμε. Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη γέμιση, την βάζουμε κατά μήκος στο φύλλο που κόψαμε και το διπλώνουμε σε ρολό. Λαδώνουμε ένα ταψί, παίρνουμε προσεκτικά το ρολό το βάζουμε στην μέση του ταψιού και το γυρίζουμε σαν σαλιγκάρι. Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα φύλλα διπλώνοντας τα γύρω από το αρχικό ρολό.
ε/Αλείφουμε την πίτα με το ελαιόλαδο, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου έως ότου πάρει χρυσόξανθο χρώμα 1 ώρα περίπου.

Σημείωση
Το καλοκαίρι μπορούμε αντί να βάλουμε στην πίτα μας πιπεριές τουρσί, να βάλουμε φρέσκες πιπεριές. Απλά τις περνάμε από το τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο να μαραθούν και τις προσθέτουμε στην γέμιση.
Καλή μας επιτυχία.