– 10 ΜΕΓΑΛΕΣ ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
– 10 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ
– 1 ΠΟΤΗΡΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
– 2 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
– 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟΥ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ
– 1½ ΦΛΙΤΖΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ
– 1 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ
– 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
– ½ ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
– ½ ΠΟΤΗΡΙ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
– 4 ΜΕΤΡΙΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
– ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Α) ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΨIΧΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ.
Β ) ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΤΗΓΑΝΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΑ ΖΕΣΤΑΘΕΙ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΡΥΖΙ , ΤΗΝ ΨIΧΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΤΗΝ ΣΤΑΦΙΔΑ , ΑΛΑΤΙ –ΠΙΠΕΡΙ, ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΗΘΟΥΝ ΤΑ ΥΓΡΑ.
Γ) ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ, ΤΟ ΔΥΟΣΜΟ, ΤΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.
Δ) ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ ΤΟΥΣ. ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΥΔΩΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ.
Ε) ΣΕ ΤΑΨΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ, ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 200 C ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΕΛΩΣΟΥΝ ΟΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ 1 ½ ΩΡΑ.
1 Κουνέλι 1700 γρ. περίπου.
½ κούπα ξύδι
½ κούπα ελαιόλαδο
8 σποράκια κάρδαμο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί.
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κούπα τσακιστές πράσινες ελιές
Χυμό από 2 λεμόνια
Παρασκευή
Α) Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες το πλένουμε και το τοποθετούμε σε νερό και ξύδι για 2 ώρες. Σε νερό βράζουμε τις ελιές για 5 λεπτά τις σουρώνουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε το κουνέλι .
Β) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κουνέλι να ροδοκοκκινίσει και από τις δυο πλευρές ,το αφαιρούμε και το τοποθετούμε στην γάστρα.
Γ) Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κάρδαμο την μουστάρδα το κρασί, ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τα κατάλοιπα του τηγανιού, αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και ρίχνουμε το υγρό στην γάστρα. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, 2 κούπες ζεστό νερό και σκεπάζουμε.
Δ) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 c για 1 ½ ώρα , ύστερα ρίχνουμε τις ελιές ,το χυμό από τα λεμόνια και αν χρειάζεται λίγο ζεστό νερό ακόμη. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Υλικά για 2 άτομα
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί μπύρα (330ml)
1 κουτ. γλυκού βούτυρο
1 κουτ. σούπας εστραγκόν
Παρασκευή
Α) Κόβουμε τα φιλέτα σε μέγεθος μπουκιάς και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε 5-6 λεπτά να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι – πιπέρι και το σκόρδο ανακατεύοντας .
Γ) Ρίχνουμε στο τηγάνι την μπύρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου ελέγχοντας μη χρειασθεί λίγο νερό.
Δ) Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το εστραγκόν και σερβίρουμε.
ΥΛΙΚΑ
. 2 στήθη κοτόπουλο (400 γρ. περίπου)
. αλάτι- μαύρο πιπέρι
. ½ κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
. 6 κουτ. σούπας αλεύρι
. 1 αυγό
. 1 κουτ. σούπας γάλα
. 4 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς την κόρα
. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Παρασκευή
Α) Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές . Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αυγό με το γάλα και χτυπάμε ελαφρά .Τρίβουμε στο μπλέντερ το ψωμί μέχρι να γίνει ψίχουλα.
Β) Βάζουμε σε ένα πιάτο το αλεύρι και σε ένα άλλο τα ψίχουλα. Αλατοπιπερώνουμε τις κοτομπουκιές , ρίχνουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε .Περνάμε τις κοτομπουκιές από το αλεύρι, ύστερα από το αυγό και τέλος από τα ψίχουλα προσέχοντας να καλυφθούν καλά .
Γ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει το ελαιόλαδο , ρίχνουμε τις κοτομπουκιές αραιά για να μην κολλήσουν και τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά εώς ότου ροδίσουν.
Δ) Αφαιρούμε τις κοτομπουκιές με μια τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί .
Οι κοτομπουκιές πανέ είναι μια πρακτική για παιδικά πάρτι και γενέθλια , αφού συνδυάζουν ευκολία και νοστιμιά . Δεν λερώνουν το χώρο και δεν χρειάζονται μαχαιροπίρουνα .
Υλικά : για τα κεφτεδάκια.
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
1 κούπα τριμμένη ψίχα ψωμιού
2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος
2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα σε σκόνη
1 αυγό
Αλάτι-μαύρο πιπέρι.
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για την σάλτσα
2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια με τον χυμό τους
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
½ κούπα λευκό ξερό κρασί
Μαϊντανό για το πασπάλισμα
(για 4 άτομα)
500 γρ. φασόλια γίγαντες
300 γρ. σύγκλινο Μάνης
½ κούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ ποτήρι του νερού άσπρο κρασί
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους (400 γρ.)
½ κουτ. Γλ. ζάχαρη
1 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Α. Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό για 10-12 ώρες να φουσκώσουν.
Τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 1 ώρα περίπου ώστε να μαλακώσουν και τους στραγγίζουμε.
Β. Σε ‘ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο , τα κρεμμύδια , το σύγκλινο και το σκόρδο σοτάροντας για 2-3 λεπτά.
Γ. σε ‘ένα ταψάκι βάζουμε τους γίγαντες, το μίγμα του τηγανιού ,το κρασί , τις ντομάτες, τη ζάχαρη ,αλάτι , το κοκκινοπίπερο και ένα ποτήρι ζεστό νερό .
Δ. Ανακατεύουμε και ψήνουμε τους γίγαντες στους 200 β. κελσίου 1 ½ ‘ώρα περίπου ‘ώστε να μείνουν με τη σάλτσα τους.
Υλικά για 2 άτομα
2 λουκάνικα χωριάτικα (περίπου 400 γρ.)
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές τουρσί
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτηράκι άσπρο κρασί
Αλάτι – πιπέρι
½ κ. γλυκού ζάχαρη
½ κ. γλυκού θυμάρι
Παρασκευή
Α. Κόβουμε τα λουκάνικα σε μέγεθος μπουκιάς και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια ή καρεδάκια. Τρίβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο.
Β. Σε τηγάνι βάζουμε να κάψει το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε για 4 λεπτά τα λουκάνικα . Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη . Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε για 5 λεπτά τις πράσινες πιπεριές.
Γ. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, το κρασί , το αλάτι , το πιπέρι , τη ζάχαρη και τις κόκκινες πιπεριές . Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 15 λεπτά περίπου να δέσει η σάλτσα .
Δ. Βάζουμε τα λουκάνικα στην σάλτσα και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις ώστε να ενωθούν οι γεύσεις .
Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αποσύρουμε.