Author

kokkinopipero

Browsing
Όσπρια

Φασόλια χάνδρες με ζεστά μπαχαρικά & κρασί

By

ΥΛΙΚΑ

 

  • 450 γρ. κατεψυγμένα φασόλια χάνδρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ζωμό κότας

Για τη σάλτσα
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκελ.σκόρδο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. κοκκινοπίπερο
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. κέτσαπ
Φλούδα πορτοκαλιού
Αλάτι- πιπέρι
¼ ματσ. μαϊντανό
1 κ.σ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτουμε τις χάνδρες, τα φύλλα δάφνης, το ζωμό κότας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μπαχάρι τριμμένο και το κοκκινοπίπερο και σωτάρουμε 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και την κέτσαπ. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά ρίχνουμε τις φλούδες από πορτοκάλι και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τα φασόλια, χωρίς πολλά υγρά και μαγειρεύουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαργαρίνη με βούτυρο, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Κρέας - Πουλερικά

Μεσογειακή παέγια με λιαστές ντομάτες, πιπεριές, τουρσί και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά για 4 άτομα

12 μέτριες γαρίδες ½ κιλό περίπου

1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος

300 γρ. χωριάτικα λουκάνικα

300 καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

¼ κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

200 γρ. ρύζι καρολίνα

1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη (400γρ)

1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη

1 πρέζα Kρόκο Κοζάνης

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 κούπα λευκό κρασί

6 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλοκομμένες

2  κόκκινες ψητές πιπεριές σε βαζάκι

½ κούπα μαϊντανό

Παρασκευή

Α) Βράζουμε τις γαρίδες και τα μύδια σε 1 ½ λίτρο αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.  Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε τα αφήνουμε στην άκρη και σουρώνουμε τον ζωμό.

Β) Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τα μύδια από τα κελύφη,   αφήνουμε 10 ολόκληρα μύδια και 6 γαρίδες.

Γ) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί  προσθέτουμε τα λουκάνικα ,σοτάρουμε 1-2 λεπτά τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη

Δ) Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα καλαμαράκια και σοτάρουμε.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.  Ρίχνουμε  το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.  Βάζουμε το αλάτι-πιπέρι , το κρόκο  , το κοκκινοπίπερο  την ντομάτα και την ζάχαρη ανακατεύοντας.

Ε) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί.  Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζωμό  χαμηλώνουμε την φωτιά  και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι 15 λεπτά περίπου.

Βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες, την ψίχα από τα μύδια, το λουκάνικο, τις λιαστές ντομάτες, τις πιπεριές  και τον μαϊντανό, προσθέτουμε εάν χρειαστεί λίγο ζωμό ακόμη και αφήνουμε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις 5 λεπτά ακόμη,

Ζ) Τέλος τοποθετούμε κυκλικά στο τηγάνι τις ολόκληρες γαρίδες, τα μύδια και αποσύρουμε.

Σημείωση:Αν βρίσκεστε σε περίοδο νηστείας, απλώς παραλείψτε το λουκάνικο

Η συνταγή αυτή παρουσιάστηκε στο περιοδικό ΟLIVE στο τεύχος Μαρτίου.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Χταπόδι μεζέ με σάλτσα κάπαρης

By

Για το χταπόδι

Υλικά

1 χταπόδι 800 γρ. περίπου

½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

1 φύλλο δάφνης

1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

Για την σάλτσα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ κούπα λευκό κρασί

2 κουτ. σούπας κάπαρη τουρσί

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το χταπόδι καλά και αφαιρούμε την κουκούλα.

Β) Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο το κρασί, την δάφνη, τους κόκκους πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά να μισομαλακώσει το χταπόδι.  Το αφαιρούμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών.

Γ) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι – πιπέρι ανακατεύοντας.  Προσθέτουμε το πελτέ, την ζάχαρη, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο, το σκόρδο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.

Δ) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί το αλκοόλ.  Προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού, την κάπαρη ,λίγο ζεστό νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά να μείνει με το λάδι της.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Νηστίσιμη πατατοσαλάτα με βαλσάμικο και πετιμέζι

By

Υλικά

4 μέτριες πατάτες 800 γρ. περίπου

2 μικρά ξερά κρεμμύδια

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας βαλσάμικο  κρέμα

1 κουτ. σούπας πετιμέζι από κόκκινο κρασί

1 κουτ. σούπας κάπαρη τουρσί

1 κουτ. σούπας αγγουράκι τουρσί ανθός

Θαλασσινό αλάτι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους 3 εκατοστών.  Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες και ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια.

Β) Σε μια κατσαρολίτσα  βάζουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τις πατάτες και όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι χαμηλώνουμε την φωτιά και τις βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Γ) Σε ένα μικρό μπολ  βάζουμε το βαλσάμικο , το πετιμέζι, την κάπαρη, τα αγγουράκια, ρίχνουμε το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.

Δ) Σε ένα πιάτο βάζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Μπαρμπούνια με σάλτσα αλά σαβόρο

By

Την Κυριακή των Βαΐων τρώμε ψάρι  για να πάρουμε δύναμη από την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής.

 

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μπαρμπούνια

Αλάτι θαλασσινό

Αλεύρι για αλεύρωμα

Για την σάλτσα

1/3 ελαιόλαδο

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κλωνάρι δενδρολίβανο (τα φυλλαράκια)

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1 σφηνάκι ξύδι  βαλσάμικο

1 κουτ. σούπας πετιμέζι από κόκκινο σταφύλι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε, αλατίζουμε τα ψάρια και τα αλευρώνουμε.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει, τηγανίζουμε τα ψάρια, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για την σάλτσα.

Γ) Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.  Προσθέτουμε το βαλσάμικο , χαμηλώνουμε την φωτιά και σοτάρουμε να εξατμησθεί ανακατεύοντας συνέχεια.  Προσθέτουμε το πετιμέζι ανακατεύουμε να ενωθούν οι γεύσεις και αποσύρουμε.

Δ) Τοποθετούμε τα μπαρμπούνια σε πιατέλα, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Κολοκυθοκεφτέδες με γίδινη φέτα και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά

1 κιλό κολοκύθια

½ κιλό γίδινη φέτα

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

2 αυγά

1 κούπα μαϊντανό

½ κούπα φρέσκο δυόσμο

Αλάτι-πιπέρι

2 κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλεύρι (1 ½ με 2 κούπες) περίπου

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

Α) Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την φέτα, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό  και το δυόσμο.

Β) Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τα κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά τους.

Γ) Σε ένα μπολ βάζουμε τα κολοκύθια την φέτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αυγά. Το μαϊντανό, το δυόσμο, το κοκκινοπίπερο, αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί με προσοχή.

Δ) Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά –σιγά    ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας μέτριος χυλός.

Ε) Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι  να κάψει. Ρίχνουμε μια κουταλιά από το μίγμα αφήνουμε να ροδίσει και το γυρίζουμε και από την άλλη.  Βγάζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Τρώγονται ζεστοί και κρύοι.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Γαρίδες σαγανάκι με ούζο και κοκκινοπίπερο

By

Υλικά

16 μέτριες γαρίδες

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι  ψιλοκομμένο

2 μέτριες ώριμες ντομάτες

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο

200 γρ. φέτα

Μαϊντανό  ψιλοκομμένο

Παρασκευή

Α) Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό για 5- 6 λεπτά .  Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.  Ψιλοκόβουμε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ,προσθέτουμε το κρεμμύδι τις ντομάτες, το πελτέ, την ζάχαρη, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το πιπέρι και το ούζο.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό  νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Γ) Προσθέτουμε τις γαρίδες, την φέτα και ψήνουμε 2-3 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις κουνώντας κυκλικά το τηγάνι. Αποσύρουμε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σημείωση: Το αλάτι και το πιπέρι τα ρίχνουμε με προσοχή  λόγω της φέτας και του κοκκινοπίπερου.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Στραπατσάδα με απάκι Κρήτης

By

Υλικά  100γρ. απάκι  Κρήτης

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 ώριμες ντομάτες (400 γρ. περίπου )

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

4 αυγά

Μαιντανός

Παρασκευή

Α. Κόβουμε το απάκι σε μικρούς κύβους

Αφαιρούμε τις φλούδες και τους σπόρους από την ντομάτα και τις κόβουμε κονκασέ

Β. Σε ένα αντικολλητικό  τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο , προσθέτουμε το απάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες ,το πιπέρι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μείνει με το λάδι τους .

Γ. Σε μπολ  χτυπάμε ελαφρά τα αυγά , προσθέτουμε το αλάτι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Δ. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σιγά- σιγά μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι των αυγών.

Ε. Κατεβάζουμε την στραπατσάδα από  τη φωτιά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ορεκτικά

Ομελέτα με μελιτζάνες σε αρωματισμένο ελαιόλαδο σκόρδου

By

Υλικά

4 αυγά

2 μελιτζάνες μικρές

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

50 γρ, φέτα  σε τρίμα

Ελαιόλαδο  για το τηγάνισμα

Παρασκευή

Α) Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρές ροδέλες, τις βάζουμε σε νερό για 20 λεπτά και τις στραγγίζουμε καλά.  Καθαρίζουμε το σκόρδο και το αφήνουμε ολόκληρο.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει προσθέτουμε το σκόρδο και το τηγανίζουμε 1-2 λεπτά να ροδίσει, το αφαιρούμε και το πετάμε.

Γ) Στο αρωματισμένο ελαιόλαδο προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.  Τις αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Δ) Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά τα χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ε) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο, αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του, αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τα αυγά.  Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι να πάει το μίγμα παντού.  Ψήνουμε 1-2 λεπτά και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να πάρει χρώμα.  Πασπαλίζουμε με την φέτα.

Σημείωση  Για να γυρίσουμε εύκολα την ομελέτα ρίχνουμε την ψημένη μεριά σε ένα καπάκι κατσαρόλας   και την ξαναρίχνουμε πάλι στο τηγάνι από την  ωμή μεριά της.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By
Ψάρι - Θαλασσινά

Πιπεριές γεμιστές με τόνο και ρύζι

By

Υλικά

10 μεσαίες πράσινες πιπεριές

1 βαζάκι τόνο σε λάδι (180 γρ.)

8 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια  ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κονσέρβα ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος

3 μέτριες πατάτες

½ κούπα λευκό κρασί

Παρασκευή

Α) Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και καθαρίζουμε τους σπόρους

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί,  ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα, την ζάχαρη το σκόρδο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.

Γ) Αφαιρούμε το λάδι από τον τόνο και τον λιώνουμε ελαφρά με το πιρούνι.  Προσθέτουμε στο τηγάνι τον τόνο και το μαϊντανό ανακατεύοντας να ενωθούν οι γεύσεις.

Δ) Γεμίζουμε τις πιπεριές με την γέμιση και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.  Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε.

Ε) Σε ταψί βάζουμε τις πιπεριές και τις πατάτες. Ρίχνουμε το κρασί και περιχύνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.   Ψήνουμε στους 200 C περίπου  1 ½ ώρα.

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
By