Υλικά

800 γρ. κιμά χοιρινό από σπάλα

¼ της κούπας  ελαιόλαδο

600 γρ. πράσο ψιλοκομμένο

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 αυγό

2 κουτ. σούπας πετιμέζι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

¼ της κούπας φρυγανιά τριμμένη

½ κιλό φύλλο κρούστας

1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

Ελαιόλαδο για το άλειμμα του φύλου

Παρασκευή  

Α) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τον κιμά,  το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι και με ένα πιρούνι σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια έως ότου ο κιμάς πάρει χρώμα.

Β) Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.  Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμησθεί το αλκοόλ και να σωθούν τα υγρά του κιμά.  Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Γ) Σε ένα μπολ βάζουμε το μίγμα του κιμά, προσθέτουμε το αυγό , το πετιμέζι, το ξύσμα πορτοκάλι, το μαϊντανό , την φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά.

Δ) Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί, στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας  τα ένα-  ένα      με ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μίγμα του κιμά με τα πράσα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα αλείψουμε επίσης με ελαιόλαδο.

Ε) Χαράζουμε την πίτα, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 200 C  για 1 ώρα περίπου.

Η πίτα αυτή γίνεται με χοιρινό κιμά επειδή ταιριάζει με τα πράσα.   Εσείς εάν θέλετε χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κιμά.

Βασιλόπιτα με βούτυρο γάλακτος αγελαδινό και μίγμα καβουρδισμένου αμύγδαλου και κουβερτούρας.

Υλικά

250 γρ. βούτυρο γάλακτος αγελαδινό

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού μπέικιν  πάουντερ

350 γρ. ζάχαρη άχνη

200 γρ. αμύγδαλα

80 γρ. κουβερτούρα σοκολάτα

6 αυγά μεγάλα

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 σφηνάκι  λικέρ τεντούρα ή κονιάκ

Αλεύρι και βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε,  Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα τα καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά και τα αφαιρούμε.

Βγάζουμε από το ψυγείο την κουβερτούρα και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.  Στο μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα, την κουβερτούρα και  χτυπάμε μέχρι το μίγμα να γίνει ψιλοκομμένο.

Β) Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο προσθέτουμε σιγά-  σιγά την ζάχαρη και χτυπάμε να αφρατέψουν.  Προσθέτουνε ένα – ένα τα αυγά , το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το λικέρ, το μίγμα αμυγδάλου – κουβερτούρας και ανακατεύουμε.  Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι  με το μπέικιν ανακατεύοντας απαλά-  απαλά  με μία σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα τσέρκι ή ένα ταψάκι.  Ρίχνουμε το μίγμα μέσα προσθέτουμε το φλουρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 180oC  για 1 ώρα.  Βγάζουμε την βασιλόπιτα αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση:  Τεντούρα  : ηδύποτο Πατρινό λικέρ ιδανικό για την Βασιλόπιτα αφού περιέχει κανέλλα και γαρύφαλλο.

Το έθιμο της Βασιλόπιτας.

Η παράδοση λέει πως ο Αυτοκράτορας Κωνσταντινούπολης πρόσταξε τους πολίτες της Καισαρείας να πληρώσουν φόρους όπως  χρυσό και κοσμήματα.  Αυτά όμως ο Αυτοκράτορας δεν τα χρειάστηκε και ο Άγιος Βασίλειος ο οποίος τότε ήταν Αρχιεπίσκοπος της Καισαρείας βρήκε ένα τρόπο να τα επιστρέψει πίσω στους κατόχους τους , δηλαδή έφτιαξε ψωμάκια και έβαλε μέσα σε αυτά από ένα κόσμημα και τα μοίρασε στον κόσμο.

Λένε πως σαν από θαύμα  πήγαινε σε κάθε σπίτι το χρυσό ή το κόσμημα που είχαν δώσει. Έτσι ο κόσμος  το  ονόμασε Βασιλόπιτα.

Ένα γλυκό δώρο στην αγάπη σας

Για την σοκολατόπιτα

Υλικά

200 γρ. φρέσκο τυρί

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

1 κούπα γάλα εβαπορέ

1 σφηνάκι λικέρ βύσσινο

½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

¾ κούπας κακάο γλυκό

2 κουτ. γλυκού μπεικιν παουντερ

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το γλάσο

200 γρ. κουβερτούρα

200 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Για το γαρνίρισμα

2 κουτ. σούπας σπασμένη αμυγδαλόψιχα λευκή

12 βύσσινα κομπόστα

Παρασκευή

 A) Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί, το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά – σιγά την ζάχαρη και 1-1τα αυγά.

Β) Ρίχνουμε το γάλα, το λικέρ.  Προσθέτουμε σιγά – σιγά το κακάο, το γαρύφαλλο, το μπέικιν, το αλεύρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC  για 50 λεπτά περίπου.  Βγάζουμε την σοκολατόπιτα και την ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί.

Δ)  Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την κουβερτούρα.   Ζεσταίνουμε  ελαφρά την κρέμα.  Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα, προσθέτουμε την κρέμα την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά.

Ε) Γλασάρουμε την σοκολατόπιτα  παίρνοντας με την κουτάλα το γλάσο  και ρίχνοντάς  το στο κέντρο του γλυκού σιγά – σιγά και απλώνοντας το.  Πασπαλίζουμε με την αμυγδαλόψιχα και διακοσμούμε στην μέση του γλυκού τα βύσσινα.

Σημείωση: Ιδανικό φρέσκο τυρί για την σοκολατόπιτα είναι και το Κατίκι Δομοκού.