Αχ Παναγιά μου ως πέρα τρύπαγε την μύτη σου το άρωμα της κανέλας και σαν σε μαγεία να σε τραβούσε για να την γευτείς , και το ήξερε αυτό η Κατίνα , και να σου να ρίχνει κανέλα πάνω από το ρυζόγαλο που πούλαγε στο μικρό μαγαζάκι της στη Θεμιστοκλέους ,στο νούμερο 38, και να σου ο κόσμος ουρά από έξω να περιμένει για το ρυζόγαλο της Κατίνας………..

Υλικά

1 κούπα ρύζι γλασέ

6 κούπες γάλα

½ κούπα ζάχαρη

2 κάψουλες βανίλια

3 κουτ της σούπας κορν φλάουερ

2 κούπες νερό

Σκόνη κανέλα για το πασπάλισμα

Παρασκευή

α/ Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το ρύζι το νερό και βράζουμε

για 10 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι το νερό

β/ Προσθέτουμε την ζάχαρη 5 ½ κούπες γάλα και σιγοβράζουμε

ανακατεύοντας για 20 λεπτά προσθέτουμε και τις βανίλιες συνεχίζοντας το

ανακάτεμα.

γ/Στην1/2 κούπα γάλα που κρατήσαμε βάζουμε το κορν φλάουρ το διαλύουμε

και το ρίχνουμε στην κατσαρολίτσα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να κάνει

φουσκάλες και να πήξει.

δ/Σερβίρουμε το ρυζόγαλο μας σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με την κανέλα.

Το γελαστό κορίτσι της οδού Θεμιστοκλέους ήταν η Πηνελόπη, το δυνατό της γέλιο αντηχούσε μέχρι πέρα, πάνω στο φούρνο του κυρ Γιάννη, μα σαν ο καιρός αγρίευε και άρχιζε κρύο και άρχιζε βροχή σκοτείνιαζε το πρόσωπό της και το δυνατό της γέλιο έσβηνε και χάνονταν, και σχεδόν αόρατη γλιστρούσε στη ζεστή κουζίνα της, και εκεί την έβλεπες πάνω από το εμαγιέ κόκκινο κατσαρολάκι της να βράζει νερό και να λιώνει κομμάτια σοκολάτας και εκεί στην θέα της ρευστής σοκολάτας ηρεμούσε και γαλήνευε η ψυχή της και εκεί ήταν που άκουγες πάλι το δυνατό γέλιο της Πηνελόπης να αντηχεί μέχρι πέρα πάνω στο φούρνο του Κυρ Γιάννη.

Υλικά

250γρ. κουβερτούρα σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια.

300γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

2 φρέσκα βιολογικά αυγά

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397γρ.)

1 σφηνάκι φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Αποξηραμένα φρούτα ( προαιρετικά )

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν .

Β) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει, τοποθετούμε από επάνω ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε την ρευστή σοκολάτα από την φωτιά και την ρίχνουμε ζεστή λίγο – λίγο στον κάδο με τα αυγά.

Γ) Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το ζαχαρούχο γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα στο μίξερ.

Δ) Προσθέτουμε λίγη –λίγη την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα 4-5 λεπτά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρατέψει η μους.

Ε) Βάζουμε την μους σε ποτήρια και την τοποθετούμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί 2-3 ώρες περίπου. Πασπαλίζουμε με αποξηραμένα φρούτα .

Στο ζαχαροπλαστείο του κυρ Βασίλη στην οδό Θεμιστοκλέους δούλευε η Μαρίκα γνωστή και ως η ζαχαροπλάστισσα του Αιγάλεω. Εκεί ήταν που δημιουργούσε τον καλύτερο μπακλαβά, εκεί ήταν που και τον κυρ Βασίλη τον έπιαναν τα σιρόπια για την Μαρίκα, μα η Μαρίκα το μόνο σιρόπιασμα που είχε στο νου της ήταν αυτό του μπακλαβά.” Ζεστό το σιρόπι ζεστό και το γλυκό” έλεγε…

Υλικά

20 φύλλα κρούστας

400 γρ. λιωμένο βούτυρο

400 γρ. θρυμματισμένη καρυδόψιχα

2 κουτ. του γλυκού κανέλλα σε σκόνη

1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη

Γαρύφαλλα ολόκληρα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη

350 γρ. νερό

50 γρ. γλυκόζη

Παρασκευή

Α) Ανακατεύουμε την θρυμματισμένη καρυδόψιχα με την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Β) Αλείφουμε το ταψί με το βούτυρο και στρώνουμε 4 φύλλα αλείφοντας τα με βούτυρο ένα-ένα. Πασπαλίζουμε με το 1/4 της γέμισης. Συνεχίζουμε ρίχνοντας σε κάθε 4 -επίσης βουτυρωμένα ένα – ένα φύλλα -από 1/4 της αρχικής γέμισης.

Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

Γ) Χαράζουμε τον μπακλαβά και βάζουμε στο κέντρο του κάθε κομματιού από ένα γαρύφαλλο ολόκληρο.

Δ) Ψήνουμε στους 160 C για 1 ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα ο μπακλαβάς μας.

Ε) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό, την γλυκόζη και βράζουμε 4 λεπτά από την στιγμή του βρασμού. Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι σε ζεστό γλυκό.

Μυστικό : Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο νερό για πιο τραγανό φύλλο.

Για την Σοφία τα χρόνια και οι μήνες δεν έχουν σημασία, σημασία για αυτήν έχουν οι στιγμές και έχει ζήσει πολλές όμορφες στιγμές και ακόμη περισσότερες στο πατρικό της σπίτι στην οδό Θεμιστοκλέους, στηv τεράστια κουζίνα της αγαπημένης της γιαγιάς Σοφίας. Και σαν η γιαγιά μαγείρευε εκείνο το χωριάτικο κοτόπουλο στο φούρνο με τις πολλές σκελίδες σκόρδου, πασπαλισμένο με την ξερή ρίγανη με μπόλικο λάδι και γύρω- γύρω κομμένες πατατούλες και σαν αυτό ψηνόταν να κάνει μια τραγανή πέτσα και να μένει με το λάδι του. Και η Σοφία θυμάται στιγμές να τρώει το μπούτι και να βουτάει το ψωμί της στο λάδι μέσα από το ταψί…….

Υλικά

1 χωριάτικο κοτόπουλο 1600 γρ. περίπου

1 κιλό πατάτες

½ κούπα ελαιόλαδο

6 σκελίδες σκόρδου

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

2 κουτ. του γλυκού ξερή ρίγανη

1 κουτ. της σούπας μουστάρδα

Το χυμό από δύο λεμόνια

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το κοτόπουλο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες .

Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε φετάκια.

Β) Σε ένα ταψί βάζουμε το κοτόπουλο, τοποθετούμε γύρω – γύρω τις πατάτες, προσθέτουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη.

Γ) Στην κούπα που έχουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε την μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα στο κοτόπουλο και τις πατάτες και τα αλείφουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό.

Δ) Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 C για 1 ½ ώρα περίπου να ροδοκοκκινίσει.

Μυστικό : Όταν το κοτόπουλο κάνει τραγανή πέτσα από την μία πλευρά, το γυρίζουμε για να κάνει τραγανή πέτσα και από την άλλη πλευρά.

*Εάν δεν βρούμε χωριάτικο κοτόπουλο θα προτιμήσουμε να είναι βιολογικό.

Κοτζάμ παλικάρια γίνανε τα παιδιά της Ριρής, λύκειο πάνε πλέον. Στην πρώτη ο μικρός στην Τρίτη ο μεγάλος και είναι και οι δύο τους αθλητές. Ποδόσφαιρο παίζουν, τερματοφύλακας ο μικρός, επιθετικός ο μεγάλος. Αχ το πρωί σχολείο , το απόγευμα προπόνηση και η Ριρή όλο και να αγωνιά, όλο και να αναρωτιέται τι θα πρέπει να τους φτιάχνει, τι θα πρέπει να τους δίνει για να τρώνε, έτσι ώστε να έχουν και οι δυο δύναμη, έτσι ώστε να μπορούν κι να αντέχουν…

Υλικά

½ κούπα ταχίνι

½ κούπα μέλι

½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

2 κουτ. του γλυκού σόδα

2 κουτ. της σούπας κακάο

1 κουτ του γλυκού κανέλλα τριμμένη

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 κούπα θρυμματισμένο καρύδι

Αλεύρι ολικής αλέσεως όσο πάρει (περίπου 2 κούπες)

4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το ταχίνι, το μέλι και χτυπάμε να ενωθούν. Ρίχνουμε την σόδα στο πορτοκάλι ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στον κάδο, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε .

Γ) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι με 1 κούπα αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά – σιγά στον κάδο ανακατεύοντας , προσθέτουμε σιγά – σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι να ενσωματωθούν τα υλικά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη.

Δ) Ανοίγουμε την ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού και με την βοήθεια των κουπ-πατ φτιάχνουμε σχεδιάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα. Ψήνουνε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για ένα τέταρτο περίπου. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα μπισκότα μας.

* πρέζα : στην άκρη του κουταλάκι

Μυστικό : Κοσκινίζουμε το κακάο για να πέσει ομοιόμορφα στο μίγμα μας.

Γλεντζού γυναίκα η κυρά Αθηνά της οδού Θεμιστοκλέους στο νούμερο 11, γλεντζού και καλαμπουριτζού, έξω καρδιά, ήξερε να κάνει κέφι, να δίνει χαρά, να σέρνει πρώτη το χορό ήταν και καλή μαγείρισσα, ήξερε να κάνει εκείνα τα υπέροχα πικάντικα μπιφτέκια με το τριμμένο κρεμμύδι και τα ζουμάκια του, το ξερό κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, την μυρωδάτη ρίγανη, το πικάντικο κεφαλοτύρι και το ήξερε αυτό όλη η γειτονιά και δικαιολογημένα κάθε χρόνο την βράδια της τσικνοπέμπτης μαζεύονταν στο σπιτικό της….

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

½ κούπα ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη

4 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη

2 φέτες μπαγιάτικό ψωμί

1 αυγό

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ σούπας ξερή ρίγανη

2 κουτ.του γλυκού ξερό κόλιανδρο τριμμένο

1/3 κουτ.του γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

100 γρ. πικάντικο κεφαλοτύρι

Παρασκευή

Α) Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε καλά.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, το αυγό, το μαϊντανό, την ρίγανη, το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το τριμμένο κεφαλοτύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Γ) Παίρνουμε μια ποσότητα κιμά, πλάθουμε μπαλίτσες στα χέρια μας και πιέζουμε με τις παλάμες μας να πλατύνει.

Δ) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας, τοποθετούμε τα μπιφτέκια τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε να πάρουν χρώμα από την μία πλευρά, τα γυρίζουμε και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

Μυστικό : Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά μαζί με τα ζουμάκια του. Τα ζουμάκια από τα κρεμμύδια θα κάνουν πιο αφράτα τας μπιφτέκια μας.

Ο Αντώνης έστρωσε πάνω στο τραπέζι το κόκκινο τραπεζομάντηλο, έβαλε το χρωματιστό σερβίτσιο με τα έντονα χρώματα, το κολονάτα ποτήρια και τα ασημένια μαχαιροπήρουνα, έβαλε στο κρυστάλλινο βάζο λουλούδια, ανεμώνες που ήξερε πως της αρέσουν και το ακούμπησε με προσοχή στο τραπέζι. Χαμήλωσε το φως, άναψε τα κεριά στα μπρούτζινα κηροπήγια και γύρισε στην κουζίνα για τις τελευταίες λεπτομέρειες. Κατέβασε από την φωτιά το καστανό ρύζι, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος στο μοσχαράκι και κοίταξε την κάβα για το κρασί….

Υλικά

500 γρ. μοσχαράκι από κιλότο

1 φλιτζ. Του καφέ ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 κουτ. της σούπας μέλι

1 κουτ. της σούπας κρέμα βαλσάμικου

1 κουτ. του γλυκού τζίτζερ σε σκόνη

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

αλάτι- μαύρο πιπέρι

½ κούπα ζωμό κοτόπουλου

1/3 της κούπας κρέμα γάλακτος

2 κούπες καστανό βρασμένο ρύζι

Φρέσκο κρεμμυδάκι για το πασπάλισμα.

Παρασκευή

Α) Κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες το κρέας, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως της συσκευασίας.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μέλι, το βαλσάμικο, το τζιτζερ, το κοκκινοπίπερο, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γ) Προσθέτουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί ο ζωμός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Δ) Σε πιάτο βάζουμε το καστανό ρύζι, προσθέτουμε από επάνω το μοσχαράκι, πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Μυστικό: Κόβουμε εύκολα το μοσχαράκι σε λεπτές λωρίδες, εάν το βάλουμε για λίγο στην κατάψυξη να παγώσει.

Μεσοτοιχία με το σπίτι μας στην οδό Θεμιστοκλέους έμενε η κυρία Μαρία, μια γυναίκα καλοκάγαθη και θεοσεβούμενη που κράταγε όλους τους κανόνες της ορθοδοξίας μας, που κράταγε όλες τις νηστείες του χρόνου, κράταγε και την νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που την ετοίμαζε σωματικά και πνευματικά για το Άγιο Πάσχα.

“Η νηστεία είναι ο δρόμος που μας φέρνει κοντά στο θεό” έλεγε. Κράταγε και την υπόσχεση της και μας έφτιαχνε εκείνον τον περίφημο νηστίσιμο χαλβά της με το ελαιόλαδο, το μέλι, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες….

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό

½ κούπα ολόκληρα αμύγδαλα

½ κούπα σταφίδες

Κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι

2 κούπες μέλι

4 κούπες νερό

1 ξύλο κανέλας

Παρασκευή

Α) Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε σιγά – σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και ανακατεύουμε μέχρι να σκουρίνει το σιμιγδάλι.

Β) Παράλληλα βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το νερό, το μέλι και το ξυλάκι κανέλλας και τα αφήνουμε να βράσουν 5-6 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Γ) Αποσύρουμε το σιρόπι από την φωτιά και το ρίχνουμε σιγά – σιγά στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το σιμιγδάλι το σιρόπι.

Δ) Ρίχνουμε το χαλβά μας σε μια φόρμα, τον αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και πασπαλίζουμε με την κανέλα.

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1/2 κούπα αμύγδαλα
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ του γλυκού βανίλια υγρή
1 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου 1/2 κιλό
κανέλα τριμμένη και ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισμα

Παρασκευή

α) Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουμε ολόκληρα τα αμύγδαλα και καβουρδίζουμε για 1 με 2 λεπτά, αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε.

β) Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας ζωηρά, προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.

γ)Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα, το μπέικιν ,ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο μπολ σιγά- σιγά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.

δ) Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού και με την βοήθεια ενός κρασοπότηρου ή με κουπ πατ φτιάχνουμε τα μπισκοτάκια μας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

ε) Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπισκοτάκια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C να ροδίσουν 10 λεπτά περίπου. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα μπισκοτάκια.

Καλή επιτυχία