Υλικά

300γρ φιλέτο κοτόπουλου

200 γρ φέτα

200 γρ. κασέρι

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα κοκκινοπίπερο

1 αυγό

½ κούπα κρέμα γάλακτος

½ κιλό φύλλο χωριάτικο

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

Α) Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες το κοτόπουλο, κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά. Χτυπάμε το αυγό.

Β) Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι-μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το αυγό, την φέτα, το κασέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Γ) Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε τρία ίσα μέρη. Παίρνουμε μια λωρίδα φύλλου και βάζουμε στην άκρη μία κουταλιά της σούπας από την γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε πακετάκι ,βάζουμε λίγο νερό στην άκρη και κολλάμε.

Δ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κοτομπουρεκάκια και τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να τελειώσουν όλα τα μπουρεκάκια.

Μυστικό: Μπορούμε να φτιάξουμε τα κοτομπουρεκάκια με βραστό ή ψητό κοτόπουλο που έχει περισσέψει από εχθές.

Η Νάντια άνοιξε το φούρνο της, στο τσακ πρόλαβε τα κανελόνια της και δεν άρπαξαν.
Πήρε τα γάντια του φούρνου έβγαλε γρήγορα το ταψί και το ακούμπησε πάνω στο ξύλο κοπής. Το φαγητό ήταν λαχταριστό, ψήθηκε όσο έπρεπε, ευτυχώς το πρόλαβε.
Ο καιρός ήταν ακόμα ζεστός και η Νάντια είχε καλέσει τις φίλες της στο εξοχικό της για να γιορτάσουν μαζί την είσοδο της στο πανεπιστήμιο, θα έκαναν μπάνιο στην θάλασσα και θα έτρωγαν το αγαπημένο της φαγητό, κανελόνια με γέμιση από μανιτάρια και κίτρινα τυριά.
Η χαρά της ήταν απερίγραπτη, πέρασε στο πανεπιστήμιο του Πειραιά, πρώτη επιλογή όπως το παινευόταν. Η αλήθεια είναι πως είχε παλέψει πολύ, τίποτα τυχαίο, διάβαζε πάρα πολύ, ήθελε τόσο πολύ να μπει στο πανεπιστήμιο, να καθίσει στα φοιτητικά έδρανα, να ζήσει την εμπειρία της φοιτητικής ζωής και να τώρα που είχε συμβεί, που ήταν πραγματικότητα.
Τα γέλια στην αυλή από τα κορίτσια συνεχίζονταν.
Η Νάντια τις φώναξε για να την βοηθήσουν να στρώσει το τραπέζι……

Υλικά

1 πακέτο κανελόνια
400 γρ. άσπρα μανιτάρια
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού.
1 κουτ. της σούπας βούτυρο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
200 γρ. γραβιέρα
200 γρ. κασέρι συν για το πασπάλισμα του ταψιού
150 γρ. ρεγκάτο
3 αυγά
2 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. της σούπας πετιμέζι
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 ½ κούπα γάλα.

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε τα τυριά, σε μπολ χτυπάμε τα αυγά.

Β) Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να ζεσταθούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πελτέ, αλάτι – μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, το πετιμέζι και σοτάρουμε έως ότου μαραθούν και μείνουν με το λάδι τους.

Γ) Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.

Δ) Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, γεμίζουμε τα κανελόνια με το μίγμα και τα αραδιάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε πάνω από τα κανελόνια το χυμό ντομάτας, το γάλα, πασπαλίζουμε με το κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 40 με 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όλη η οδός Θεμιστοκλέους αγαπούσε την Δημητρούλα, την αγαπούσε για την καλοσύνη της , μα και για τον δικό της μοναδικό τρόπο να μας μιλάει για τους αρχαίους χρόνους. Της Δημητρούλας της αρέσανε τα γράμματα, της αρέσανε τα αρχαία ελληνικά γράμματα. Όταν ήταν μικρή το όνειρό της ήταν να πάει σχολείο να γίνει δασκάλα για να μάθει και να διδάξει τον πλούτο της αρχαίας ελληνικής γλώσσας όπως μας έλεγε. Μα ο κυρ Θανάσης, ο πατέρας της, ούτε να ακούσει για το σχολείο. Λίγο μετά την κατοχή ήταν και η φτώχεια μεγάλη, έτσι η Δημητρούλα δούλευε το πρωί με τα αδέρφια της στα χωράφια και το απόγευμα πήγαινε στην κυρά Ευφροσύνη την μοδίστρα για να μάθει την μοδιστρική τέχνη. Η Δημητρούλα μπορεί να μην έγινε δασκάλα μα αγόραζε και διάβαζε πολλά βιβλία της αρχαίας ελληνικής γλώσσας. Αγόραζε και διάβαζε και πολλά βιβλία με αρχαίες ελληνικές συνταγές. ” Έχουν μια μεσότητα, μια αρμονία είναι πιο υγιεινές ” μας έλεγε…

Υλικά

1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κούπα χονδροαλεσμένα καρύδια
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας πετιμέζι
2 φακελάκια των 8γρ. μαγιά στιγμής
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
Χλιαρό νερό όσο πάρει

Παρασκευή

Α) Κοσκινίζουμε το αλεύρι
Β) Σε λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά και το πετιμέζι. Ρίχνουμε λίγο – λίγο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα καρύδια και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν τα καρύδια στην ζύμη.
Γ) Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 1 με 1 ½ ώρα περίπου να φουσκώσει.
Δ) Παίρνουμε την ζύμη την ξαναζυμώνουμε και την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Λαδώνουμε δυο φόρμες μακρόστενες για κέικ, τοποθετούμε την ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για ½ ώρα ακόμη.
Ε) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα περίπου.

Γυρίζοντας από την λαϊκή ακουμπούσε όλες τις τσάντες πάνω στο ξύλινο τραπέζι της αστραφτερής κουζίνα της, τις άνοιγε μία – μία έπαιρνε τα φρούτα και λαχανικά της, τα έπλενε και τα τοποθετούσε στην θέση τους. Την Ευρυδίκη την θαυμάζαμε όλες στην οδό Θεμιστοκλέους γιατί δεν ήταν μόνο η τέλεια νοικοκυρά που είχε πάντα το σπίτι της αστραφτερό, αλλά γιατί ήξερε να διαχειρίζεται όλες τις ανάγκες του νοικοκυριού της, ήξερε να ράβει τα ρούχα της, ήξερε να μαγειρεύει νόστιμα. Θυμάμαι πως έκανε και εβδομαδιαίο μενού, Δευτέρα, Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη… Η Ευρυδίκη είχε το ξεχωριστό ταλέντο της σωστής νοικοκυράς. Είχε όμως και ξεχωριστό ταλέντο στο να μας φτιάχνει σπιτικά γλυκάκια. Και σαν τώρα το φθινόπωρο, αγόραζε στην λαϊκή κόκκινα μήλα έφτιαχνε αυτά τα νόστιμα μηλοπιτάκια της με την τραγανή ζύμη κουρού και την γλυκιά γέμιση μήλου, με μέλι, καρύδια και σταφίδες, μας καλούσε για ελληνικό καφέ και μας τα κερνούσε….

Υλικά
Για την ζύμη
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 αυγό
Μια πρέζα αλάτι

Για την γέμιση

4 κόκκινα μήλα
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας μέλι
1 φλιτζανάκι του καφέ κορινθιακή σταφίδα
1 φλιτζανάκι του καφέ καρύδια θρυμματισμένα
1 κουτ. του γλυκού τριμμένη κανέλλα
1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Για το πασπάλισμα
Ζάχαρη κρυσταλλική
Κανέλλα τριμμένη

Παρασκευή
Α) Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τρίβουμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά υγρά.
Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε το τριμμένο μήλο, το μέλι και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του μήλου, αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σταφίδα, τα καρύδια, την κανέλλα, το γαρύφαλλο ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
Γ) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το αλάτι, το αυγό και τα ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Δ) Ανοίγουμε την ζύμη σε λεπτό φύλλο και με ένα ποτήρι του ουίσκι κόβουμε στρογγυλά κομμάτια. Η ζύμη που περισσεύει γύρω από τα κομμάτια την μαζεύουμε, την ξαναπλάθουμε και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο μέχρι να μας τελειώσει.
Ε) Παίρνουμε από 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση, τη βάζουμε σε κάθε κομμάτι ζύμης, το διπλώνουμε στην μέση και με ένα μεγάλο πιρούνι πιέζουμε τις άκρες να κλείσει.
Ζ) Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μηλοπιτάκια μας. Ψήνουμε στους 180 °C για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα μηλοπιτάκια μας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα.

Παραμονή του Αη Δημήτρη και μας φώναζε σπίτι της να την βοηθήσουμε να ετοιμάσει τις καρυδόπιτες της ,όπως συνήθιζε κάθε χρόνο για την γιορτή του Δημήτρη της , του “καβαλάρη ” της ,όπως τον αποκαλούσε αφού τον έβλεπε σαν να ήταν πάνω σε άλογο , τόσο πολύ ψηλά τον είχε και τον καμάρωνε τον άντρα της η κυρά Άννα. Το σπίτι της κυρά Άννας ήταν ψηλοτάβανο με συρόμενες πόρτες πάντα ανοιχτές και μωσαικά που πάντα γυάλιζαν . Η τραπεζαρία της ήταν τεράστια και εκεί έκανε όλα της τα τραπεζόματα , εκεί θα έκανε και ανήμερα το τραπέζι για τη γιορτή του Δημήτρη της . Και όσο ετοίμαζε τις καρυδόπιτες ,ανάμεσα στα καρύδια και τα αυγά , η κυρά Άννα μας μιλούσε και για τον Άγιο. “Αξιωματικός , αξιωματικός ήταν ο Αη Δημήτρης και τον πιάσανε και τον φυλακίσανε γιατί ήταν πιστός Χριστιανός . Και μέσα στη φυλακή πήγε και τον βρήκε ένας νεαρός Χριστιανός και του ζήτησε να προσευχηθεί για αυτόν , για να νικήσει έναν πολύ δυνατό άντρα σε μονομαχία … και ο άγιος προσευχήθηκε και ο νεαρός νίκησε , και σαν το έμαθε ο βασιλιάς πως ο Αη Δημήτρης προσευχήθηκε για τον νεαρό έστειλε τους άντρες του και τον θανάτωσαν …

Υλικά
6 αυγά
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
1 κούπα μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
1 κούπα καρύδια θρυμματισμένα
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ. του γλυκού κανέλα τριμμένη
1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν

Για το σιρόπι

2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
1 ξυλάκι κανέλας

Παρασκευή
Α) Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
Β) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ψωμί, ανακατεύοντας συνέχεια, το καρύδι, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το μπέικιν , το αλεύρι και το κονιάκ ανακατεύοντας συνέχεια και κυκλικά να ομογενοποιήθει το μίγμα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το μίγμα και το ψήνουμε στους 180°C για 50 με 55 λεπτά περίπου.
Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη, προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλλας και βράζουμε το σιρόπι από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά.
Δ) Κόβουμε το γλυκό και σιροπιάζουμε σιγά -σιγά, χλιαρό το γλυκό, χλιαρό το σιρόπι.

Ψηλά στην Θεμιστοκλέους ήταν το κρεοπωλείο του Στράτου. Ένα όμορφο παραδοσιακό χασάπικο με πράσινη λαδομπογιά στους τοίχους. Όπως έμπαινες μέσα φάτσα έβλεπες το ταμείο, πάνω από το ταμείο είχε κρεμασμένο ένα κάδρο που έδειχνε δύο άντρες τον ένα να πουλάει τοις μετρητοίς και τον άλλον να πουλάει με δόσεις. Δίπλα από το ταμείο είχε ένα μεγάλο ξύλινο ψυγείο και μπροστά από το ψυγείο είχε ένα κούτσουρο εκεί έκοβε τα κρέατα ο Στράτος. Στο ταμείο καθόταν η γυναίκα του η Θεανώ. Όμορφη πολύ δεν ήταν, ήταν όμως πολύ γλυκομίλητη ,το στόμα της έσταζε μέλι και οι πελάτισσες μαζεύονταν γύρω της σαν τις μέλισσες. Και τους έδινε και συμβουλές η Θεανώ για το πιο κομμάτι κρέατος να πάρουν , για την συνταγή τους και τους έλεγε και τις δικές της συνταγές, ακόμα την θυμάμαι να λέει τα υλικά για τα περίφημα σουτζουκάκια της . “Μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα, πολύ σκόρδο, πολύ κύμινο… ” τους έλεγε και το μυστικό της, ” για πιο νόστιμα σουτζουκάκια μουσκεύουμε το ψωμί στο κόκκινο κρασί…”

Υλικά
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
¼ της ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδου
2 φέτες ψωμί χωριάτικο μόνο η ψίχα
½ κούπα κόκκινο κρασί
1 κουτ. της σούπας κύμινο
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
Αλεύρι για το αλεύρωμα των σουτζουκιών
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ . της σούπας κύμινο
2 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
1 κούπα ζεστό νερό

Παρασκευή

α/ Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί, τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά , το σκόρδο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το μουσκεμένο ψωμί, το κύμινο , το κοκκινοπίπερο, αλάτι- πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε.
γ/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει ,προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
δ/ Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω να σπάσουν και τις αφήνουμε ολόκληρες.
ε/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας, το πελτέ, το κύμινο , αλάτι-πιπέρι, το πετιμέζι, προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και ψήνουμε άλλα 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα

Στην γωνία της οδού Θεμιστοκλέους πάνω από το σπίτι της κυρά Κασσιανής νοίκιασε η Στεφανία ένα πολύ όμορφο σπίτι με μία μεγάλη βεράντα να κοιτάει προς το πάρκο, εμείς όμως δεν την βλέπουμε σχεδόν ποτέ αφού αυτή έχει αμπαρωθεί στο πίσω μέρος του σπιτιού στο μικρό ακατάστατο γραφείο της και όλο γράφει και γράφει… Συγγραφέας είναι και ετοιμάζει το καινούργιο της μυθιστόρημα μία ιστορία αγάπης, πόνου και μίσους. Η Στεφανία δεν βρίσκει σχεδόν ποτέ χρόνο για να συμμαζέψει , δεν βρίσκει σχεδόν ποτέ χρόνο για να ψωνίσει , για αυτές τις δουλειές επιστρατεύει την μάνα της, όμως πάντα βρίσκει χρόνο για να ετοιμάσει τις αγαπημένες της σαλάτες. Τρελαίνεται για τις σαλάτες η Στεφανία, τις θέλει, τις αρέσουν, τις αρέσουν με πράσινα λαχανικά, με κατακκόκινες ντομάτες, με μαύρες ελιές , με φρέσκα φρούτα, με ξερά φρούτα, με ξηρούς καρπούς, με φρέσκο ψωμί, με παξιμάδια, με πατάτες, με ζυμαρικά, με τυριά, με αλλαντικά, με κοτόπουλο, τι να πω την Άρτα και τα Γιάννενα βάζει στις σαλάτες της και σχεδόν καθημερινά ετοιμάζει αυτή με τα πράσινα λαχανικά, τα ξερά σύκα, τα καρύδια, το ρόδι… ρίχνει και λάδι , και μηλόξυδο , και πετιμέζι… πίνει και κόκκινο κρασί για να ξελαμπικάρει το μυαλό της όπως λέει και ξανά μανά αμπαρώνεται και πάλι στο γραφείο της…

Υλικά
½ μαρούλι
½ λόλα
½ ματσάκι ρόκα
½ κούπα καρύδια χονδροκομμένα
2 φέτες χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους
2 μήλα κόκκινα κομμένα σε κυβάκια
Τις φετούλες από 2 πορτοκάλια κομμένα σε κυβάκια
Τους σπόρους από 1 ρόδι
4 ξερά σύκα κομμένα σε κυβάκια
150 γρ κασέρι κομμένο σε κυβάκια
4 φέτες προσούτο κομμένο σε λωρίδες
2 κουτ . της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για την σάλτσα
9 κουτ . της σούπας ελαιόλαδο συν 1 κουτ της σούπας για τα κρουτόν
3 κουτ της σούπας μηλόξυδο
1 κουτ της σούπας μέλι
Θαλασσινό αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α/ Πλένουμε το μαρούλι ,την λόλα , την ρόκα και τα κόβουμε σε χοντρά
κομμάτια .
β/Ετοιμάζουμε τα κρουτόν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, αποσύρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
γ/Σε ένα μπολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, αλάτι- πιπέρι
και ανακατεύομε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ/Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υλικά της σαλάτας προσθέτουμε τα κρουτόν περιχύνουμε με την σάλτσα ανακατεύομαι καλά και σερβίρουμε.

Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
2/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Το χυμό ενός λεμονιού
Παρασκευή
Α) Πλένουμε και μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια. Την άλλη ημέρα βάζουμε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό να τα καλύπτει.
(5 δάχτυλα περίπου)
Β) Αφήνουμε να πάρουν βράση και αφαιρούμε τους αφρούς. Χαμηλώνουμε την φωτιά και μισοβράζουμε τα ρεβίθια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το κοκκινοπίπερο .Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να χυλώσει, προσθέτουμε το λεμόνι, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

Εάν θέλουμε στο πιάτο μας προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι και κοκκινοπίπερο.

Μυστικό: Για περισσότερη λεμονάτη γεύση προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού στα ρεβίθια.

Η μαμά έκοβε το κρέας μόνη της σε μεγάλα κομμάτια. Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα έβαζε ½ ποτήρι ελαιόλαδο, το άφηνε να ζεσταθεί και έβαζε τα κομμάτια του κρέατος να ακουμπήσουν όλα στο λάδι ¨πρέπει να τσιγαριστούν σωστά, να κοκκινίσουν όλες οι μεριές αλλιώς θα γίνει το κρέας σαν βραστό , θα σκληρύνει ¨έλεγε.

Υλικά

1 ½ κιλό μοσχάρι από ελιά

½ κούπα ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 μικρές σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη.

1 κούπα λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

10 κόκκους μπαχάρι

2 ξυλάκια κανέλας

Αλάτι

1 ½ πακέτο μακαρόνια Νο 5

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Κεφαλοτύρι τριμμένο

Παρασκευή

Α) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές να ροδίσει.

Β) Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στην κούπα με το κρασί το πελτέ, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Γ) Προσθέτουμε αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπέρι, το μπαχάρι και τα ξυλάκια κανέλλας.

Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (περίπου 1 ½ ώρα ).

Δ) Παράλληλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ε) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε νερό από την βρύση μέσα στα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει, προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

ΣΤ) Σε μια μεγάλη πιατέλα σερβίρουμε τα μακαρόνια, ρίχνουμε από επάνω το κρέας με την σάλτσα του και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.

Μυστικό : Σοτάρουμε καλά το κρέας να κάνει κρούστα για να κρατήσει τους χυμούς του και να γίνει μαλακό.