Σήμερα βγήκα για ψώνια, ο καιρός ήταν βροχερός μα κρύο δεν έκανε . Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει, μα αν τύχει και κακίσει ως το γόνα θα χιονίσει, σκεφτόμουν. Κοίταξα την ώρα , το ρολόι έδειχνε εντεκάμιση . Περνούσε η ώρα και εγώ σκεφτόμουν τον Φλεβάρη και για φαί τίποτα. Το πρωί μου ζήτησαν κεφτεδάκια, αγόρασα κιμά. Στα παιδιά μου αρέσει το καλό φαγητό και σε ποιον δεν αρέσει το καλό φαγητό. Ξέρω, το καλό φαγητό σε παρηγορεί, σε ηρεμεί, σου παίρνει την κούραση, σε κάνει ευτυχισμένο. Τελικά ξέρω, είμαστε ότι τρώμε . Όμως το όλο θέμα θέλει δουλειά, θέλει ψάξιμο, ο στόχος είναι η καλή πρώτη ύλη. Σήμερα το πρωί που μου ζήτησαν κεφτεδάκια αγόρασα κιμά από στήθος κοτόπουλου, προτίμησα βιολογικό.

Υλικά
600 γρ κιμά κοτόπουλο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
1 αυγό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
1 κουτ . της σούπας ξερή ρίγανη
1 κουτ. της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι
½ κούπα τριμμένα παξιμαδάκια κριθαρένια
Αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Δημιουργία
α/ Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το αυγό, τη μουστάρδα ,τη ρίγανη , τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα . Προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά .
γ/ Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μπόλικο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά.

Ο έρωτας δεν σβήνει ποτέ. Υπάρχει στους νέους, στους μεγαλύτερους, στους ακόμα μεγαλύτερους. Του αγίου Βαλεντίνου δεν ξέρω , λένε πως είναι πως είναι ξενόφερτη γιορτή. Λένε πως είναι εμπορική γιορτή. Δεν με ενδιαφέρει, εγώ θέλω να την γιορτάσω. Ναι, γιορτάζω τον έρωτα κάθε μέρα , όμως με την γιορτή του αγίου Βαλεντίνου, ίσως είναι ευκαιρία να ξεφύγω από την ρουτίνα, να κάνω κάτι ιδιαίτερο. Να βάλω ένα καλύτερο φόρεμα ,λίγη απαλή μουσική, να ανάψω κεριά. Ίσως να κάνω κάτι με χιούμορ ή ίσως είναι ευκαιρία να φτιάξω την αγαπημένη μου σοκολατόπιτα ή ίσως ακόμα – ακόμα να δείξω τον έρωτά μου…

Υλικά
Για την σοκολατόπιτα
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα μέλι
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1κουτ του γλυκού σόδα
1 κουτ του γλυκού τριμμένη κανέλα
½ κουτ του γλυκού τριμμένο γαρίφαλλο
2 αυγά
½ κούπα κακάο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα περίπου

Για το γλάσο
200 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ κουβερτούρα

Παρασκευή
α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Χτυπάμε τα αυγά.
β/Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το μέλι και ανακατεύουμε . Βάζουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά . Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο ,το αλευρώνουμε και προσθέτουμε το μείγμα.
γ/Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε το γλυκό στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
δ/ Ετοιμάζουμε το γλάσο . Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια .Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει .Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από την σοκολατόπιτα και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.

Θρεπτική και γευστική πίτα για μικρούς και μεγάλους.

Υλικά
Για την ζύμη
1κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του φύλλου
2 κουτ. της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
½ κουτ. του γλυκού αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις όσο πάρει ,περίπου ½ κιλό.

Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι
300 γρ φέτα
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθο
2 αυγά
Μαύρο πιπέρι

Δημιουργία
α/Ετοιμάζουμε την ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά –σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη.
β/ Καθαρίζουμε ,πλένουμε το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε αλάτι . Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και το πιέζουμε να βγάλει τα περισσότερα υγρά του. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο . Χτυπάμε τα αυγά. Θρυμματίζουμε την φέτα .
γ/Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι , προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα , τα κρεμμυδάκια , τον άνηθο, τα αυγά , το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
δ/Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα . Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και τα ενώνουμε Αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο , χαράζουμε την πίτα και την ραντίζουμε με λίγο νερό .
ε/ Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου.

Ξεχωριστά Σαρακοστιανά φαγητά

Υλικά
1 χταπόδι 1250 γρ. περίπου
½ κιλό κριθαράκι ολικής άλεσης
½ κούπα ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδα
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
1 κουτ. του γλυκού μέλι
250 γρ. χυμός ντομάτας
Αλάτι , μαύρο πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κουτ. της σούπας βούτυρο

Δημιουργία
α/ Πλένουμε το χταπόδι και κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρότερα κομμάτια 3 με 4 εκατοστά . Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σκόρδο.
β/Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί .Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το σκόρδο , το μαύρο πιπέρι ,το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας ,το μηλόξυδο ,το μέλι, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό -περίπου ½ κούπα -χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου ¾ της ώρας προσέχοντας μην πιεί τα υγρά του . Το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη .
γ/ Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει ,ρίχνουμε αλάτι , το κριθαράκι και το βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας. Κρατάμε 1 κούπα από το νερό και το σουρώνουμε .
δ/Σε ένα ταψί βάζουμε το κριθαράκι, το χταπόδι με την σάλτσα του, το νερό από το κριθαράκι ,το βούτυρο ,ανακατεύουμε και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου για 10 με 15 λεπτά .

Καλή επιτυχία

Στην νηστεία της Σαρακοστής μου αρέσει να μαγειρεύω θαλασσινά. Μου αρέσουν πολύ και οι σουπιές και θέλω να τις μαγειρεύω παραδοσιακά με σπανάκι και είτε με ντομάτα είτε με λεμόνι είτε και με τα δυο μαζί.

Υλικά

700 γρ. σουπιές καθαρισμένες και χονδροκομμένες

700 γρ. σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο

½ κούπα ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα κοκκινοπίπερο

1 σφηνάκι γλυκό κρασί

1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας

Χυμό από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Δημιουργία

α/ Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.

β/ Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και τον πελτέ ντομάτας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές

γ/ Προσθέτουμε το σπανάκι το αλάτι, τον άνηθο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

δ/Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμόνι ανακατεύουμε και σερβίρουμε

Καλή επιτυχία

Ξεχωριστή συνταγή, σύγχρονη μα και τόσο παλιά. Αντί για ρύζι, πλιγούρι, αντί για πελτέ, λιαστή ντομάτα, και αντί για ζάχαρη, πετιμέζι. Τελικά η σύγχρονη τάση μαγειρικής μας γυρίζει πίσω, στα αγαπημένα υλικά της παράδοσης .

Υλικά
3 μεγάλα καλαμάρια ή 1500 γρ μικρά
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα λευκό κρασί
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
½ κούπα πλιγούρι
½ κούπα λιαστές ντομάτες
1 κουτ της σούπας πετιμέζι
½ κούπα μαιντανό
1 κουτ του κόλιανδρο τριμμένο
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Δημιουργία
α/ Πλένουμε τα καλαμάρια και αφαιρούμε το χόνδρο. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια , τα κρεμμύδια , το σκόρδο και την λιαστή ντομάτα .
β/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το αλάτι , το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο το κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, το πλιγούρι, το πετιμέζι και ανακατεύουμε . Ρίχνουμε το μισό κρασί , αφήνουμε να εξατμησθεί και αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την λιαστή ντομάτα και τον μαιντανό.
γ/Γεμίζουμε τα καλαμάρια με την γέμιση και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή βρεγμένα καλαμάκια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 45 με 50 λεπτά .

Τώρα που ανοίγει ο καιρός και βγαίνουμε στο μπαλκόνι μας , στην βεράντα, μα και στην αυλή μας, μια καλή ιδέα για πιάτα χορταστικά , εύκολα και δροσερά, είναι και οι σαλάτες. Σαλάτες με πατάτες, με μακαρόνια, που όμως τις συνοδεύουν ξεχωριστές νόστιμες σάλτσες.

Υλικά
250 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (βίδες)
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. της γλυκού μηλόξιδο
1 κουτ . του γλυκού πετιμέζι
8 ντοματίνια κομμένα στα δύο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο

Δημιουργία
α/ Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις σουρώνουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το πετιμέζι, το αλάτι , το μαύρο πιπέρι , το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις βίδες, τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Το νέο βιβλίο της Αντωνίας «Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους » κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Πνοή και είναι διαθέσιμο στα βιβλιοπωλεία .

Γιατί λίγο κιμά στην κατάψυξη και ένα πολυμιξεράκι λίγο πολύ οι περισσότεροι διαθέτουμε. Έτσι χτυπάμε υλικά στο πολυμιξεράκι ,τα ρίχνουμε στο κιμά και ζυμώνουμε…

Υλικά
800 γρ κιμάς
1/3 της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα των μπιφτεκιών
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαιντανό
1 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη
2 κουτ του γλυκού ξερό κόλιανδρο
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 αυγό
Τριμμένο ψωμάκι όσο χρειασθεί (περίπου ½ κούπα )

Δημιουργία
α/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά. Στο πολυμίξερακι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο , το μαιντανό και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφαιρούμε το μίγμα και το ρίχνουμε στον κιμά . Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,τα κρεμμύδια , τα σκόρδα στο πολυμιξεράκι και χτυπάμε να γίνουν αλοιφή. Τα αφαιρούμε και τα προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε την ρίγανη, το κόλιανδρο ,το κοκκινοπίπερο, αλάτι, το μαύρο πιπέρι ,το αυγό και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τα ψίχουλα του ψωμιού και ζυμώνουμε .
β/ Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Παίρνουμε ποσότητα του κιμά όσο χωράει η παλάμη μας πλάθουμε μπιφτέκια και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
γ/Βάζουμε στο ταψί τα μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Μας αρέσουν οι πίτες με σπιτικό τραγανό φύλλο και τις φτιάχνουμε μόνο και μόνο για αυτούς που αγαπάμε.

Υλικά
Για την ζύμη
Χλιαρό νερό ¾ της κούπας
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν ¼ για το άλειμμα του ταψιού και
το άλειμμα του επάνω φύλλου
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( όσο πάρει)_ [ 3 ½ κούπες περίπου]

Για την γέμιση
300 γρ. ανθότυρο
300γρ. φέτα
¼ της κούπας ελαιόλαδο
½ κούπα γάλα
4 αυγά χωριάτικα
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή
α/Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό ,προσθέτουμε το μηλόξιδο ,το ελαιόλαδο , το αλάτι, το κοκκινοπίπερο, το μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλέυρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να απορροφήσει το νερό όλο το αλεύρι . Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία ζύμη αφράτη και ελαστική ,την οποία σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την κρατάμε στην άκρη.
β/ Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μπολ θρυμματίζουμε το ανθότυρο και την φέτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα ,τα αυγά ,τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.
γ/ Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μπάλες και ανοίγουμε δυο φύλλα, αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα. Στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλλο . Αλείφουμε πολύ καλά με ελαιόλαδο ,την χαράζουμε και την ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για μια ώρα περίπου να πάρει χρώμα

Καλή επιτυχία