Μια παραδοσιακή κλασική συνταγή της μαμάς μου ,προσθέτοντας φυσικά εγώ τα αγαπημένα μπαχαρικά μου, που κάνει το πιάτο πιο πικάντικο και ιδανικό για παγωμένη μπύρα.
Υλικά
1200γρ. σπάλα χοιρινό
½ κούπα ελαιόλαδο
5-6 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
1 κουτ. γλυκού μαύρους κόκκους μουστάρδας
1 κουτ. γλυκού κόκκους κόλιανδρο
½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο
1 κούπα λευκό κρασί
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Το χυμό από ένα λεμόνι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. γλυκού βούτυρο προαιρετικά.
Παρασκευή
Α) Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Β) Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας, τους κόκκους μουστάρδας, τους κόκκους κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να κοκκινίσει. Προσθέτουμε αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας .
Γ) Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμησθεί και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας.
Δ) Σιγοψήνουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το κρέας 1 – με 1 – ¼ , προσθέτουμε το λεμόνι, την μουστάρδα, το βούτυρο ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποσύρουμε.
Ε) Συνοδεύεται με χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες.
Συνεχίζοντας τα παραδοσιακά φαγητά της μαμάς μου σας προτείνω ένα πεντανόστιμο ξεχωριστό πιάτο διεθνούς φήμης .
Υλικά
800 γρ. μοσχάρι
250 γρ. ρύζι Καρολίνα
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα της σούπας βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 κουτ. γλυκού κόκκους μπαχάρι
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Παρασκευή
Α) Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
Β) Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας , τους κόκκους μπαχάρι και σοτάρουμε αρκετά να κοκκινίσει το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα.
Γ) Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε το πελτέ, την ζάχαρη, αλάτι – πιπέρι και ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας.
Δ) Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει 1 ώρα περίπου. Προσθέτουμε το ρύζι, το βούτυρο, λίγο ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να χυλώσει.
Ε) Σερβίρεται ζεστό.
Το κέικ μήλου είναι ένα γλύκισμα γεμάτο μαμά, γεμάτο γεύσεις σπιτιού , θαλπωρής και αγάπης.
Υλικά
4 μεγάλα κόκκινα μήλα
1 κούπα βούτυρο συν 1 κουταλιά σούπας για το τηγάνι και το άλειμμα της φόρμας
1 κούπα ζάχαρη συν 2 κουταλιές σούπας για το τηγάνι
1 κούπα αλεύρι συν λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
3 ολόκληρα αυγά
¼ της κούπας σταφίδες
½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού κανέλλα σκόνη
1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας Τεντούρα
Παρασκευή
Α) Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά υγρά.
Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουτ. σούπας βούτυρο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα, 2 κουτ. της σούπας ζάχαρη, τη κανέλλα, το γαρύφαλλο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά, προσθέτουμε την τεντούρα, αφήνουμε να εξατμησθεί και αποσύρουμε.
Γ) Παράλληλα στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε κουταλιά – κουταλιά τα αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ , το αλάτι και το μίγμα του μήλου ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Δ) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα, αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 C.
H Τεντούρα είναι παραδοσιακό γλυκό ποτό της Πάτρας.
Υλικά
Για την ζύμη
1 ½ κούπα αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι μαγιά
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό όσο πάρει ¾ της κούπας περίπου
Για την σάλτσα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου ολόκληρη
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
Αλάτι-πιπέρι
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
6 φύλλα βασιλικού
½ κουτ. του γλυκού ρίγανη
Για την γέμιση
Τριμμένα τυριά, όπως κασέρι, μοτσαρέλα, γραβιέρα,
αλλαντικά κομμένα όπως σαλάμι αέρος, προσούτο, σαλάμι μπύρας
βασιλικός
Παρασκευή
Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακουβίτσα, προσθέτουμε το αλάτι, την μαγιά, την ζάχαρη, το ελαιόλαδο, λίγο – λίγο νερό ανακατεύουμε σιγά – σιγά με ένα πιρούνι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε να γίνει ελαστική. Την βάζουμε στο μπολ την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει περίπου 20 λεπτά.
Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και το βασιλικό, σοτάρουμε 1-2 λεπτά να βγάλουν τα αρώματα τους και τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κέτσαπ, αλάτι- πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, την ρίγανη και αφήνουμε να πιει τα υγρά της.
Γ) Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη με την βοήθεια του πλάστη, την ανοίγουμε και την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι .Προσθέτουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια την σάλτσα, απλώνουμε τα τυριά και ψήνουμε σε καυτό φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο και προσθέτουμε τα σαλάμια, το προσούτο, το βασιλικό και σερβίρουμε .
Υλικά
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. κανελόνια
200 γρ. γραβιέρα + 50 γρ. για το πασπάλισμα
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 μεγάλη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 κούπα λευκό κρασί
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 αυγό
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κούπα κρέμα γάλακτος
Παρασκευή
Α) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κιμά το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι και καβουρδίζουμε καλά.
Β) Ρίχνουμε το κρασί, το πελτέ, το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κιμά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και να μείνει με το λάδι του. Το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την γραβιέρα, το αυγό και ανακατεύουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Γ) Αλείφουμε με λάδι ένα ταψάκι παίρνουμε ένα – ένα τα κανελόνια τα γεμίζουμε με το μίγμα και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
Δ) Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας , την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα, σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο το φαγητό και ψήνουμε στους 200 C για 40-45 λεπτά περίπου .
Ένα νόστιμο χορταστικό φαγάκι που μας λύνει το πρόβλημα για το τι θα φάμε σήμερα μαμά .
Μία από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές.
Την λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, άλλωστε είναι από τα χεράκια της μαμάς μας.
Υλικά
Για την ζύμη
1 ½ κούπα σκληρό αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κούπα περίπου χλιαρό νερό
Για την σάλτσα
Υλικά
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
Λίγο θυμάρι
Λίγη ρίγανη
Για την γέμιση
150γρ. κασέρι τριμμένο
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
4 φέτες μπέικον κομμένες
4 φέτες μορταδέλα κομμένες
4 φέτες γαλοπούλα κομμένες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.
Παρασκευή
Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακουβίτσα, προσθέτουμε το αλάτι, την μαγιά, την ζάχαρη, το ελαιόλαδο, λίγο – λίγο νερό, ανακατεύουμε σιγά – σιγά με ένα πιρούνι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε να γίνει ελαστική. Την βάζουμε στο μπολ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει περίπου 20 λεπτά.
Β) Σ ένα μπολ βάζουμε το πελτέ, την κέτσαπ, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, την ρίγανη, το πιπέρι, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Γ) Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε την ζύμη και με την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε και την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια την σάλτσα, ανακατεύουμε τα τυριά, βάζουμε λίγα πάνω στην ζύμη, προσθέτουμε λίγα από τα αλλαντικά μας και συνεχίζουμε λίγα τυριά, λίγα αλλαντικά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 oC για 15-18 λεπτά.
Την συνταγή μπορούμε να την δούμε στο YouTube “Σπιτική μαμαδίστικη πίτσα Namaste.”
Οι γιορτές ήρθαν νωρίς φέτος. Στολισμένοι δρόμοι, μαγαζιά και σπίτια ξεπροβάλουν φωτεινά στα μάτια μας. Ίσως έχουμε ανάγκη να ξεφύγουμε από την σκληρή καθημερινότητα που μας περιβάλει. Ίσως έχουμε ανάγκη την γαλήνη την αγάπη και την ελπίδα που μας προσφέρουν.
Λαχταριστοί, γευστικοί, τραγανοί κουραμπιέδες
Υλικά
1 πακέτο βούτυρο 250 γρ.
¾ της κούπας ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1 σφηνάκι τσικουδιά
Αλεύρι όσο πάρει (450 γρ. περίπου )
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Παρασκευή
Α) Αφήνουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο να μαλακώσει.
Β) Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε την βανίλια, την τσικουδιά και συνεχίζουμε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Γ) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας με το χέρι ελαφρά να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή.
Δ) Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα που θέλουμε (στρογγυλούς ή μισοφέγγαρα)
Τους βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20 λεπτά περίπου.
Ε) Τους αφαιρούμε από το ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τα Χριστούγεννα είναι εδώ κοντά και μας αγγίζουν μέσα από τα πατροπαράδοτα έθιμα, μέσα από τα γλυκά ζεστά αρώματα κανελογαρύφαλλου, μέσα από τα σπιτικά παραδοσιακά μελομακάρονα μας.
Τις φετινές γιορτές ας δώσουμε χαρά στους αγαπημένους μας χαρίζοντας τα δικά μας παραδοσιακά μελωμένα Χριστουγεννιάτικα γλυκά.
Μελομακάρονα τα παραδοσιακά.
Υλικά
1 ½ κούπα ελαιόλαδο
¾ της κούπας ζάχαρη άχνη
¾ της κούπας χυμό πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( 600 γρ. περίπου)
Καρύδια ψιλοκομμένα για το πασπάλισμα.
Για το σιρόπι
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
¾ της κούπας μέλι
Παρασκευή
Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε την σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι και τα ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κονιάκ, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Β) Παίρνουμε μικρά κομμάτια από την ζύμη πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε σε ταψί. Με ένα πιρούνι τρυπάμε λίγο την επιφάνεια τους για να κάνουμε ένα σχέδιο.
Ψήνουμε στους 200 0C για 20 περίπου λεπτά να πάρουν χρώμα.
Γ) Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι 1-2 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
Δ) Ρίχνουμε τα μελομακάρονα κρύα στο ζεστό σιρόπι, τα αφήνουμε για ½ με 1 λεπτό, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
Χρόνια πολλά