Το χωριάτικο λουκάνικο με την πλούσια γεύση του, η πικάντικη φέτα ξεχωριστή στο είδος της και το νόστιμο κασέρι αγαπημένο τυρί, είναι αυτά που κάνουν τα κανελόνια μας να μοιάζουν σαν ποίημα, είναι αυτά που τα κάνουν μοναδικά…

Κανελόνια με κιμά από λουκάνικο

Yλικά

1 πακέτο κανελόνια (250 γρ)
500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα
2 κουτ της σούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού.
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
200 πικάντικη φέτα θρυμματισμένη
300 γρ. κασέρι τριμμένο συν για το πασπάλισμα του ταψιού
3 αυγά
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
2 κουτ της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κούπα χυμό ντομάτας
2 κούπες γάλα.

Παρασκευή
α) Αφαιρούμε το περίβλημα από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε σε κιμά. Κόβεται εύκολα και στο μπλέντερ.

β)Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τον κιμά το σκόρδο, το πελτέ, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το πετιμέζι και ανακατεύουμε.

γ)Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το κιμά για 15 με 20 λεπτά μέχρι να πιεί τα υγρά και να μείνει με το λάδι του. Το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την φέτα, το κασέρι, τα αυγά, τον μαϊντανό,το μαύρο πιπέρι το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.

δ)Αλείφουμε με λάδι ένα ταψάκι παίρνουμε ένα – ένα τα κανελόνια τα γεμίζουμε με το μίγμα και τα αραδιάζουμε στο ταψί.

ε) Ρίχνουμε πάνω από τα κανελόνια το χυμό ντομάτας, το γάλα, πασπαλίζουμε με το κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40 με 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Καλή επιτυχία.

Πατατοκροκέτες

Αγαπημένοι μου φίλοι οι μεζέδες ή τα ορεκτικά είναι παράδοση στο ελληνικό τραπέζι. Οι πατατοκροκέτες είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που μπορούμε να το φτιάξουμε την Κυριακή που έχουμε περισσότερο χρόνο…

Υλικά

1 κιλό πατάτες
250 γρ φέτα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 με 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουτ της σούπας ρίγανη
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
Κοκκινοπίπερο
Για το πανάρισμα
Αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
Τριμμένη φρυγανιά

Παρασκευή

α) Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τις πατάτες και όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι χαμηλώνουμε την φωτιά και τις βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφαιρούμε και όσο είναι ζεστές τις λιώνουμε με ένα πιρούνι όπως τον πουρέ.

β)Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε την φέτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε τα υλικά. Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και σε άλλο μπολ την φρυγανιά. Βουτάμε τις πατατοκροκέτες στα αυγά και τις περνάμε από την φρυγανιά προσέχοντας να τις καλύψουμε καλά.

γ)Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Σημείωση: Τηγανίζουμε τις πατατοκροκέτες σε δυνατό λάδι, λίγες, λίγες και όταν τις αφαιρούμε περιμένουμε να ανέβει πάλι η θερμοκρασία του λαδιού για να προσθέσουμε τις υπόλοιπες.

Σπιτική πιτούλα χωρίς φύλλο με αυγουλάκια γάλα αλεύρι…

Αλευρόπιτα με φέτα

Υλικά
2 αυγά
2 κούπες γάλα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κούπες περίπου
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν το άλειμμα του ταψιού
1 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α)Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε το γάλα, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

β)Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε ένα μέτριο χυλό.

γ)Βάζουμε ένα το ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών στο φούρνο να ζεσταθεί, το αφαιρούμε και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυλό ισόπαχα μέσα στο ταψί και πασπαλίζουμε από επάνω με την φέτα.

δ)Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου (μέχρι να πάρει χρώμα η πίτα)

Μυστικό: Η αλευρόπιτα πρέπει να έχει λεπτή στρώση για να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα.

Ο Γενάρης είναι ο μήνας που φτιάχνουμε τις περισσότερες πίτες, ίσως επειδή κάνει κρύο και είμαστε περισσότερο μέσα στο σπίτι; ίσως επειδή είναι πληθώρα τα χόρτα; Και τι να πρωτοπείς για τις πίτες; Μπορείς να πάρεις ένα κομμάτι στο δεκατιανό σου. Δίνεις στο παιδί στο σχολείο του. Είναι ένα ωραίο ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι. Είναι πλήρες φαγητό…

Πρασοσπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο

Ο συνδυασμός πράσο με σπανάκι είναι ακαταμάχητος

Υλικά
Για την ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου.
¼ της κούπα λευκό κρασί
αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για την γέμιση
600 γρ πράσα
½ κιλό σπανάκι
300 γρ φέτα
2 αυγά
¼ της κούπας ελαιόλαδο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ κούπα φρέσκο άνηθο
Μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή
α)Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β)Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, το ζεματάμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και το σουρώνουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε αλάτι. Ανακατεύουμε και με τα χέρια μας και το πιέζουμε να βγάλει τα περισσότερα υγρά του. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Θρυμματίζουμε την φέτα.

γ) Σε ένα μπολ βάζουμε το πράσο το σπανάκι τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο Προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

δ)Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω να σκεπάσει την γέμιση. Αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο και χαράζουμε.

ε)Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, ραντίζουμε με νερό την πίτα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μην κολλάει στο ταψί.

Σημείωση: Εάν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την ζύμη μας αργότερα, μπορούμε να την καλύψουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Καλή επιτυχία

Αντωνία.

Βασιλόπιτα με αποξεραμένα φρούτα
Υλικά

250 γρ. βούτυρο συν το άλειμμα της φόρμας
250γρ. αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα,χουρμάδες,ανανά.)
¼ της κούπας ζάχαρη άχνη
4 αυγά
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κούπες γάλα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν το πασπάλισμα της φόρμας.
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Ξύσμα μαύρης σοκολάτας για το πασπάλισμα

Παρασκευή

α) Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι το μπέικιν τα φρούτα και ανακατεύουμε
β) Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ξύσμα, το κονιάκ, το γάλα ανακατεύοντας.
γ) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε σιγά – σιγά το μίγμα με το αλεύρι και τα αποξηραμένα φρούτα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ) Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα τσέρκι ή ένα ταψάκι. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα, προσθέτουμε το φλουρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου.
ε) Αφήνουμε την βασιλόπιτα να κρυώσει και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη και την τριμμένη κουβερτούρα.

Καλή Χρονιά

Αγαπημένοι μου φίλοι το πνεύμα των Χριστουγέννων πλανιέται και οι νοικοκυρές όλο και πιο πολύ σκέφτονται το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όλες θέλουν να ξεχωρίσουν και να εντυπωσιάσουν και νομίζω πως ένα ξεχωριστό και εντυπωσιακό φαγάκι είναι και τα κεφτεδάκια από αγριογούρουνο…

Κεφτεδάκια φούρνου αγριογούρουνο

Υλικά

1 κιλό κιμά από αγριογούρουνο
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
2 κουτ της σούπας μηλόξυδο
1 αυγό
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Αλάτι-Μαύρο πιπέρι
¼ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
½ κούπα κόκκινο κρασί
4 με 5 κουτ της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Παρασκευή
α)Τρίβουμε στον τρίφτη τα κρεμμύδια και τις σκελίδες του σκόρδου. Μουσκεύουμε τις φέτες το ψωμί στο κρασί και το στύβουμε πολύ καλά.

β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μηλόξυδο, το αυγό, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το ξύσμα πορτοκάλι, το αλάτι, μαύρο πιπέρι και το κοκκκινοπίπερο. Προσθέτουμε το ψωμί και την φρυγανιά.

γ)Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια.

δ)Προθερμένουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα κεφτεδακια. Ψήνουμε για 55 με 60 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικα.

Καλή επιτυχία

Καλές γιορτές

Σημείωση: Πλάθουμε ισόπαχα τα κεφτεδάκια μας, έτσι ψήνονται ομοιόμορφα στον ίδιο χρόνο.

Η ανάγκη αγαπημένοι μου φίλοι της γυναίκας για δημιουργία και προσφορά στην οικογένεια της, την έκανε ικανή να επινοεί καινούργιους τρόπους μαγειρικής, την έκανε ικανή να επινοεί καινούργιες συνταγές, συνταγές με αγαπημένα της υλικά και το αλεύρι και οι ελιές είναι αγαπημένα της υλικά που της δίνουν και δύναμη. Δύναμη να δημιουργεί και να προσφέρει…

Ελιoψωμάκια

Υλικά
1 ½ κούπα χλιαρό νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου 4 1/2 κούπες)
κούπες)
300 γρ ελιές
2 φακελάκια των 8 γρ ξερή μαγιά
1 φλιτσανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ του γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή
α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.
β) Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό, προσθέτουμε την μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάλει φουσκάλες. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στην ζύμη

γ)Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 30 λεπτά περίπου. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε από την ζύμη κομμάτια των 100 γρ, τα πλάθουμε σε στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.

δ)Αφήνουμε τα ελιοψωμάκια για ½ ώρα ακόμη να φουσκώσουν και ύστερα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 με 50 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σημείωση
Προσέχουμε το αλάτι στην ζύμη γιατί οι ελιές είναι αλμυρές

Μία φορά την εβδομάδα έχω κοτοπουλάκι και το μαγειρεύω με χίλιους τρόπους και ένας τρόπος είναι
και με τα ιδιαίτερα μπαχαρικά όπως κόλιανδρο και κουρκουμά που δίνουν και χρώμα και άρωμα στο φαγητό μου
και που φυσικά δεν είναι και κάτι καινούργιο, στην Πόλη τα χρησιμοποιούσαν κατά κόρον…

Κοτόπουλο με κόλιανδρο και κουρκουμά

Υλικά

1 κοτόπουλο γύρω στα 1500 γρ κομμένο σε μερίδες
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
½ κούπα λευκό κρασί
2 κουτ της σούπας μουστάρδα
2 κουτ της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουτ της σούπας κουρκουμά
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
1κουτ. του γλυκού ξερή ρίγανη
Το χυμό από 1 λεμόνι

Παρασκευή
α) Πλένουμε τις μερίδες του κοτόπουλου και τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο ταψί. Προσθέτουμε, το κρασί,το σκόρδο,
το κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κοκκινοπίπερο το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την μουστάρδα, πασπαλίζουμε με την ρίγανη,
ρίχνουμε και το χυμό του λεμονιού.

β) Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλείφουμε καλά με τα χέρια μας το κοτόπουλο. Προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό.

γ)Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα, το γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά περίπου ¾ με 1 ώρα μέχρι να πάρει χρώμα και να ροδοκοκκινίσει.

Το συνοδεύουμε υπέροχα με ένα καστανό ρυζάκι.

Καλή επιτυχία

Και όταν αρχίζουν να πέφτουν τα φύλλα στο μυαλό μου αρχίζουν να έρχονται και τα όσπρια και αυτά που λαχταρώ είναι οι γίγαντες, οι παραδοσιακοί γίγαντες της μαμάς μου στο φούρνο, με το μπόλικο ελαιόλαδο, τα γλυκά κρεμμύδια, το σκορδάκι, γίγαντες μελωμένοι, γίγαντες σαν κάστανο…

Υλικά
500 γρ.γίγαντες
½ κούπα ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετάκια
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους (400γρ)
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
½ κούπα λευκό κρασί
Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Παρασκευή
α)Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό 10-12 ώρες να φουσκώσουν, τους σουρώνουμε και
τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

β)Βγάζουμε τους γίγαντες από την κατσαρόλα και τους βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες, το πελτέ, το πετιμέζι,
αλάτι – μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, τον μαϊντανό, το κρασί, μια κούπα ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.

γ)Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Καλή επιτυχία