Η εικόνα του Αγίου Φανουρίου βρέθηκε μέσα σε ένα μισοερειπωμένο ναό ανάμεσα στις ανασκαφές που έκαναν τον δέκατο τέταρτο αιώνα για να ξανακτίσουν τα τείχη της Ρόδου που είχαν γκρεμίσει βάρβαροι πολέμιοι. Ο τότε επίσκοπος Νείλος ανοικοδόμησε το ναό στον οποίο με την Xάρη του Aγίου γίνονταν πολλά θαύματα. Ένα θαύμα είναι και αυτό με τους τρείς ιερείς . Εκείνη την εποχή ο αρχιερέας στην Κρήτη ήταν Λατίνος και τρεις διάκονοι πήγαν στα Κύθηρα για να χειροτονηθούν . Στην επιστροφή όμως πιάστηκαν από Αγαρηνούς που τους πήγαν αιχμάλωτους στην Ρόδο. Οι ιερείς άκουσαν για τα θαύματα του Αγίου και του ζητούσαν ο καθένας χωριστά να τους βοηθήσει. Ο Άγιος άκουσε τις ικεσίες τους και τους βοήθησε να ελευθερωθούν.
Η λαϊκή μας παράδοση θέλει την παραμονή στις 26 και ανήμερα στις 27 Αυγούστου στην γιορτή του Αγίου ,οι πιστοί να φτιάχνουν γλυκές πίτες είτε για να τους φανερώσει κάτι που έχασαν, είτε για να συγχωρεθεί η μητέρα του Αγίου από τις αμαρτίες της.

Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα μέλι
½ κούπα καρύδια θρυματισμένα
¼ της κούπας σταφίδα
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
2 κουτ του γλυκού σόδα μαγειρική
1 κουτ του γλυκού κανέλα τριμμένη
½ κουτ του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Παρασκευή
α/ Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι προσθέτουμε τα καρύδια τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
β/ Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το μέλι και ανακατεύουμε .Βάζουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε την κανέλα το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά
γ/ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ρίχνουμε το μίγμα σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψάκι διαμέτρου 25 εκατοστών και ψήνουμε την πίτα για 55 λεπτά με 1 ώρα περίπου.

Πασπαλίζουμε την πίτα με τριμμένο καρύδι και σερβίρουμε .
Χρόνια πολλά

Καλή επιτυχία.

Μου αρέσει που μένω στο ισόγειο. Μου αρέσει το σπίτι μου, να είναι ένα με την γη. Μου αρέσει να βγαίνω στην αυλή μου, είναι προέκταση του σπιτιού και της ψυχής μου. Μου αρέσει να κάθομαι στο τραπέζι κάτω από το πεύκο και να σκέφτομαι. Να σκέφτομαι τι να μαγειρέψω, να τρώω σταφύλια και να πίνω γλυκό κρασί. Σήμερα σκέφτηκα να φτιάξω κοτόπουλο με σταφύλια που μου αρέσουν και να ρίξω και γλυκό κρασί. Τώρα τελευταία παντού στα φαγητά και στα γλυκά μου ρίχνω γλυκό κρασί. Έχει μια φυσική γλύκα και ένα άρωμα… έτσι για την αγαλλίαση της καρδιάς μου.

Υλικά

2 φιλέτα κοτόπουλο 400 γρ

4 κουτ της σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

300 γρ ρόγες από άσπρο σταφύλι

¼ της κούπας γλυκό κρασί μοσχάτο

Αλάτι πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα προαιρετικά

1 κουτ του γλυκού βούτυρο

Το χυμό από ½ λεμόνι

Δημιουργία

α/ Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρούς κύβους και αλατοπιπερώνουμε

β/ Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τους κύβους και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

γ/ Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα σταφύλια και ανακατεύουμε.

δ/ Ρίχνουμε το γλυκό κρασί χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για ένα τέταρτο περίπου να μελώσει.

ε/ Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Αφράτα μουστοκούλουρα με πορτοκάλι και κονιάκ

Τις βραδιές που έμενα σπίτι έβαζα κρασί να πιω και κόκκινο και άσπρο. Εκεί ήταν που μου γεννήθηκε η ιδέα να μπω στο χώρο του κρασιού. Από το 2000 ήταν που άρχισα να γυρίζω όλα τα οινοποιεία της Αττικής. Χώροι πρωτόγνωροι για εμένα, μαγευτικοί, μα και στην κυριολεξία χώροι μεθυστικοί. Εκεί ήταν που γνώρισα και πολλούς οινοποιούς, εξαιρετικοί δάσκαλοι για εμένα, αφού με μυούσαν στα μυστικά του κρασιού. Εκεί ήταν που άρχισα να αγοράζω και μούστο και να δημιουργώ τις συνταγές μου για τα αφράτα μουστοκούλουρα. Μου αρέσουν τα μουστοκούλουρα, κουλουράκια μαλακά, αρωματικά και φτιάχνονται και εύκολα. Αρέσουν και στα παιδιά, τα βουτάνε στο γάλα. Αρέσουν και στους μεγάλους, τα βουτάνε στο καφέ. Εγώ τα βουτάω στο κρασί, τέλεια γεύση.

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

3/4 της κούπας μούστο από λευκά σταφύλια

¼ της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

2 κουτ του γλυκού σόδα

1 σφηνάκι κονιάκ

1 κουτ του γλυκού κανέλα τριμμένη

½ κουτ του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει. 4 ½ με 5 κούπες περίπου

Δημιουργία

α/Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο, το μούστο, το κονιάκ, την ζάχαρη και με μία κουτάλα ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

β/Βάζουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην λεκάνη. Προσθέτουμε την κανέλα το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

γ/Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στην λεκάνη ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

δ/Πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.

ε/Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 με 25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Καλή επιτυχία

Η Δήμητρα μου είπε πως είναι λάτρης της καλής κουζίνας και αν δέχομαι παραγγελίες και πως έχει προτίμηση στην κουζίνα του Ιονίου. Μα φυσικά και δέχομαι παραγγελίες και με πολλή χαρά. Έτσι για κυρίως πιάτο σήμερα θα ταξιδέψουμε στα Επτάνησα και ιδιαίτερα στην μαγευτική Κέρκυρα. Θα ταξιδέψουμε σε ένα αγαπημένο πιάτο του νησιού μα και της οικογένειας μου. Και πιο είναι αυτό; Μα ,η κερκυραϊκή παστιτσάδα. Στην Κέρκυρα την φτιάχνουν με κόκορα μα και με μοσχάρι. Ο πατέρας μου με καταγωγή από τα Επτάνησα ήταν γνώστης της Κερκυραϊκής κουζίνας και για αυτό μου έλεγε: ¨Αυτό που ξεχωρίζει την παστιτσάδα από το κοκκινιστό , είναι το κόκκινο κρασί, ο πελτές ντομάτας ,το ξύλο κανέλλας, το κοκκινοπίπερο και το χοντρό μακαρόνι¨.
Αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες σας έγραψα ένα απόσπασμα από την ραδιοφωνική μου εκπομπή ΄΄Στην κουζίνα με την Αντωνία¨

Υλικά
1200γρ μοσχάρι
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν δύο κουτ της σούπας για τα μακαρόνια
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδα κομμένα σε φετάκια
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ του γλυκού πετιμέζι
2 ξυλάκια κανέλλας
Αλάτι -μαύρο πιπέρι
½ κουτ του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
½ κουτ του γλυκού καυτερό κοκκινοπίπερο
½ κιλό μακαρόνια νούμερο 5

Δημιουργία
α/ Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
β/Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές του να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
γ/ Σε ένα μπολ βάζουμε το κρασί, το πελτέ, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και την κανέλα. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας , χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
δ/ Παράλληλα σε μία κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε , τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα , προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
ε/ Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε μακαρόνια, κρέας, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.

Αγαπημένο μου ημερολόγιο. Το πρωί πήγα στην λαϊκή και σταμάτησα στο πάγκο της Αριστέας. Τα μήλα της ήταν κατακόκκινα και οι γυναίκες έσπρωχναν η μία την άλλη λες και θα τελείωνε ο πάγκος. Και ο πάγκος βουνό από μήλα. Ανάμεσα σε αυτές τις γυναίκες και εγώ, να διαλέγω τα μήλα μου και όταν τα έβαζα στην σακούλα μου ένα -ένα , ήταν σαν να χάθηκαν όλες και σαν να ήμουν εκεί μόνο εγώ, εγώ και τα μήλα . Στα μάτια μου έβλεπα την Εύα να παίρνει το μήλο από το δέντρο της γνώσεως του καλού και του κακού. Την Έριδα να ρίχνει το μήλο ανάμεσα στην Αθηνά, την Ήρα και την Αφροδίτη .Την Χιονάτη να δαγκώνει το μήλο που της το έδωσε η κακιά μάγισσα… ‘’Έξι κιλά είναι, να τα αφήσω; τι τα θες τόσα πολλά; “ άκουσα να λέει η Αριστέα.’’ Μηλόπιτες Αριστέα μου μηλόπιτες . “Αν δεν με έφερνε στην πραγματικότητα η Αριστέα ακόμα θα ταξίδευα…

Υλικά
4 μήλα κόκκινα
¼ της κούπας κορινθιακή σταφίδα
1 κούπα βούτυρο συν 1 κουτ της σούπας για το τηγάνι
4 κουταλιές της σούπας μέλι
1 σφηνάκι κονιάκ
3 αυγά
1 κουτ. της σούπας κανέλα τριμμένη
½ κουτ. του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουτ. του γλυκού μπέκιν πάουντερ
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Δημιουργία
α/ Καθαρίζουμε τα μήλα , αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τρίβουμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη. Στύβουμε τα τριμμένα μήλα με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά τους .
β/ Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε και λιώνουμε το βούτυρο .
γ/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο ,προσθέτουμε τα μήλα ,το μέλι, τις σταφίδες, την κανέλα το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμισθεί και αποσύρουμε.
δ/ Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά ,το μίγμα του μήλου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά .
ε/ Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστών ,ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 50 – 55 λεπτά περίπου .

Καλή επιτυχία.

Χριστούγεννα χωρίς σούπα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν θυμάμαι. H βασίλισσα κοτόσουπα με ρύζι, αυγοκομμένη, ήταν πάντα στο θρόνο της. Όμως οι καιροί αλλάζουν και δίπλα στην βασίλισσα ήρθαν και οι πριγκηπέσες. Και άρχισαν και οι σούπες οι βελουτέ, οι μοντέρνες. Θα πάω εγώ κόντρα λοιπόν; Πίσω από την σύγχρονη εποχή; Πίσω από την δημιουργική μαγειρική; Όχι βέβαια! Έτσι, η βασίλισσα στον θρόνο της, μα μία βελουτέ σούπα με κάστανα φέτος θα στολίσει, θα νοστιμίσει το τραπέζι μου και έτσι, δίπλα στην βασίλισσα κοτόσουπα που επιμένουν και την θέλουν οι περισσότεροι, θα έρθει και η πριγκηπέσα που την θέλω εγώ.

Βελουτέ σούπα κάστανο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

Υλικά

400 γραμ. κάστανα βρασμένα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

100 γραμ. κονσέρβα μανιτάρια κομμένα

1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

1 λίτρο (4 κούπες) ζωμό λαχανικών

100 γραμ. κρέμα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι

Δημιουργία

α/ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, την πατάτα, τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε.

β/ Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου.

γ/ Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε την σούπα μας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε λίγο ακόμη μέχρι να ενσωματωθεί και η κρέμα.

δ/ Βάζουμε την σούπα σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος από πάνω, λίγα τριμμένα κάστανα και σερβίρουμε

Σημείωση: Υπάρχουν στο εμπόριο προμαγειρεμένα κάστανα συσκευασμένα.

Καλές Γιορτές!