Την Τσικνοπέμπτη έφτιαχνε μπιφτέκια με πρόβειο κιμά στο σχαροτήγανο της. Τα έφτιαχνε όπως της είχε πει η φίλη της. Θυμήθηκε που της είχε πει το μυστικό της για αφράτα μπιφτέκια. Της είχε πει ”Θα τρίψεις τα κρεμμύδια στον τρίφτη για να πάρεις τα ζουμάκια του θα βάλεις και λίγη σόδα για να αφρατέψουν και όταν είναι να τα ψήσεις θα αφήσεις να κάψει το τηγάνι θα το αλείψεις με ελαιόλαδο θα βάλεις τα μπιφτέκια σου όχι όλα, όσα χωράει το τηγάνι θα αφήσεις να πάρουν χρώμα, θα τα γυρίσεις να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και χαμηλώνεις την φωτιά να ψηθούν εσωτερικά γυρίζοντας τα”.

Πικάντικα μπιφτέκια με πρόβειο κιμά στο σχαροτήγανο

Υλικά
1 κιλό πρόβειο κιμά
1/3 της κούπας ελαιόλαδο ,υν για το άλειμμα των μπιφτεκιών
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη
2 αβγά
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη
2 κουτ της σούπας μουστάρδα
2 κουτ του γλυκού ξερό κόλιανδρο τριμμένο
1 κουτ της σούπας τζίντζερ τριμμένο
1 κουτ της σούπας κουρκουμά αλεσμένο
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1/3 της κούπας ανθρακούχο νερό
Ψωμί σικάλεως τριμμένο σε ψίχουλα όσο πάρει, περίπου 2 φέτες

Παρασκευή
α)Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τα ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τα αβγά, τον μαϊντανό, την ρίγανη, την μουστάρδα, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, το κουρκουμά, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ανθρακούχο νερό και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τα ψίχουλα του ψωμιού και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

β)Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κιμά, όσο ένα μεγάλο καρύδι, πλάθουμε μπιφτέκια και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

γ)Λαδώνουμε ένα σχαροτήγανο, το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα μπιφτέκια. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να ψηθούν και εσωτερικά.

Θέλησα να σας δείξω τα αγαπημένα μου ψωμάκια. Η γιαγιά του Τάσου του άντρα μου η Κωνσταντινιά έφτιαχνε ψωμί με γλυκάνισο. Δίκιλα καρβέλια έφτιαχνε και τα πήγαινε στο φούρνο του χωριού στο Κριεκούκι και ύστερα μας τα έφερνε να τα φάμε έτσι ζεστά και θυμάμαι πως μας έβγαζε και τυρί, φέτα, αλλά ήταν σκληρή…

Ψωμί με γλυκάνισο

Υλικά
1 ½ κούπα χλιαρό νερό
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γραμμαρίων
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
½ κουτ του γλυκού αλάτι
2 κουτ της σούπας γλυκάνισο
Αλεύρι σκληρό όσο πάρει περίπου 750 γρ

Παρασκευή

α)Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με την μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μέλι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά –σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Όταν θα βρούμε αντίσταση στο πιρούνι θα το αφαιρέσουμε και θα αρχίσουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας προσθέτοντας λίγο αλεύρι μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Προσθέτουμε το γλυκάνισο και ξαναζυμώνουμε να ενσωματωθεί στην ζύμη.

β)Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

γ)Παίρνουμε την ζύμη την ξαναζυμώνουμε την κόβουμε σε 2 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε καρβέλια.Τα χαράζουμε με μαχαίρι σε 3-4 γραμμές.

δ)Βάζουμε λαδόκολα σε δυο φόρμες μακρόστενες για κέικ και τοποθετούμε τα καρβέλια.

ε)Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα περίπου στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Μυστικό: Λέμε για το αλεύρι όσο πάρει γιατί κάθε εποχή ανάλογα με τον τύπο του αλευριού έχει άλλη απορροφητικότητα.

Περίμενε την νύφη της, ήθελε να την εντυπωσιάσει, θα έφτιαχνε κάτι απλό που είχε μάθει από την πεθερά της. Έτσι είχε εντυπωσιαστεί και αυτή όταν είχε πρωτοδεί την πεθερά της να τα ετοιμάζει, μόνο που η πεθερά της, σκέφτηκε, τα έκανε χωρίς πρόθεση, απλά ήταν κάτι, στην καθημερινότητά της…

Τηγανοτυρόπιτες
Υλικά
Για την ζύμη
¾ της κούπας χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ της σούπας ξίδι
Λίγο αλατάκι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου 3 κούπες
Για την γέμιση
150 γρ φέτα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή
α)Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουνε σιγά -σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη.

β)Θρυμματίζουμε την φέτα

γ)Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μέρη. Παίρνουμε το ένα μέρος και ανοίγουμε ένα φυλλαράκι. Πασπαλίζουμε επάνω στο φύλλο λίγη φέτα και σκεπάζουμε με το άλλο φυλλαράκι, το πιέζουμε να ενωθεί και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ένα νέο φυλλαράκι. Έτσι δημιουργούμε ένα καινούργιο φύλλαράκι γεμιστό με τυρί.

γ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε την τηγανοτυρόπιτα μας και τηγανίζουμε από την μια πλευρά να πάρει ένα χρυσόκαστανό χρώμα. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, αφήνουμε να πάρει χρώμα και αποσύρουμε. Τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες.

Μυστικό: Αφήνουμε τουλάχιστον μισή ωρίτσα την ζύμη μας να ξεκουραστεί, έτσι θα ανοίξουν τα φυλλαράκια μας πιο εύκολα.

Τον κέρασε από τα γεμιστά μελομακάρονά της και πρόσεξε την ευχαρίστηση στην έκφρασή του. «Νόστιμα» της είπε εκστασιασμένος. Εκείνη χαμογέλασε χωρίς να του απαντήσει. Πήγε να του φέρει κονιάκ… είχε στο νου της σχέδιο…

Μελομακάρονα γεμιστά
Υλικά
1 ½ κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
½ κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 ½ με 5 κούπες περίπου)
Καρύδια ψιλοκομμένα για το πασπάλισμα

Για την γέμιση
100 γρ καρυδόψιχα χοντροκομμένη.

Για το σιρόπι
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
½ κούπα μέλι
1 ξυλάκι κανέλα

Παρασκευή
α)Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Βάζουμε την σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι και το ρίχνουμε στο μπολ ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια μαλακή ζύμη.
β)Παίρνουμε μικρό κομμάτι από την ζύμη, σαν ένα μεγάλο καρύδι, το απλώνουμε στο χέρι μας και το πιέζουμε με τα δάχτυλά μας, βάζουμε στο κέντρο του μισό κουταλάκι από τη χοντροκομμένη καρυδόψιχα, το κλείνουμε πιέζοντας τις άκρες,το ζυμώνουμε, το πλάθουμε σε οβάλ σχήμα, το πατάμε στο κέντρο με το δάχτυλό μας για να μην ανοίξει και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε λίγο την επιφάνειά του για να κάνουμε ένα σχέδιο.
γ)Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 με 30 περίπου λεπτά να πάρουν χρώμα χρυσοκόκκινο.
δ)Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε το σιρόπι 1-2 λεπτά από την έναρξη του βρασμού.
ε)Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν λίγο, τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι, τα αφήνουμε για ½ με 1 λεπτό, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Χρόνια πολλά

Μοσχομύριζε η κουζίνα κανέλα. Κανείς δεν μιλούσε, περίμεναν όλοι πάνω από τον φούρνο, περίμεναν να βγουν τα μπισκοτάκια, περίμεναν να βγουν να τα απολαύσουν…

Μπισκοτάκια κανέλας

Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κουτ της σούπας κανέλα τριμμένη
½ κουτ του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουτ του γλυκού μαγειρική σόδα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου ( 5 κούπες)
Για το πασπάλισμα
2 κουτ της σούπας κανέλα τριμμένη
10 κουτ της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
Παρασκευή
α)Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Βάζουμε στην πορτοκαλάδα την σόδα ανακατεύουμε και την ρίχνουμε στο μπολ.
β)Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.
γ)Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα βάζουμε στο ξύλο κοπής, τα πιέζουμε με την παλάμη μας να πλατύνουν και με την βοήθεια ενός φλιτζανάκι του καφέ ή με κουπ πατ φτιάχνουμε τα μπισκοτάκια μας.
δ)Σε μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με την κανέλα, περνάμε τα μπισκοτάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.
ε)Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά περίπου. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα μπισκοτάκια.
Καλή επιτυχία

Ο πατέρας αγαπούσε τους γίγαντες και εκείνη, έκανε τα αδύνατα δυνατά, για να τους φτιάχνει με χίλιους τρόπους. Εκείνο το πρωί του Νοέμβρη, έξω έβρεχε, έκανε κρύο, μα η κουζίνα της ήταν ζεστή…

Γίγαντες στιφάδο
Υλικά
500 γρ. φασόλια γίγαντες
800 γρ μικρά κρεμμυδάκια (κοκκάρια)
½ κούπα ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτακια
2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετάκια
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους (400γρ)
1 κουτ του γλυκού πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
2 κουτ της σούπας μηλόξιδο
½ κούπα λευκό κρασί
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
Παρασκευή

α)Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό 10-12 ώρες να φουσκώσουν, τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
β)Βγάζουμε τους γίγαντες από την κατσαρόλα και τους βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, τα φετάκια από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τις ντομάτες, το πελτέ, τα φύλλα δάφνης, το πετιμέζι, το μηλόξιδο, αλάτι – μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
γ)Σε τηγάνι βάζουμε το άλλο μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κοκκάρια και σοτάρουμε ανακατεύοντας τα μέχρι να γυαλίσουν, τα αφαιρούμε από την φωτιά και τα προσθέτουμε μαζί με το ελαιόλαδο που τα σοτάραμε στο ταψί. Προσθέτουμε το κρασί, μία κούπα νερό και ανακατεύουμε καλά.
δ)Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Καλή επιτυχία

Κοτοπουλάκι λεμονάτο με γιαούρτι,γνώριμη γεύση της μαμάς που σε γυρίζει πίσω στα παιδικά σου χρόνια σε εκείνη την ανέμελη εποχή, που έχει την δύναμη να σε κάνει ξένοιαστο, έχει την δύναμη να σε κάνει να φεύγεις μακριά, μακριά από τις έγνοιες της ημέρας.

Κοτόπουλο λεμονάτο με γιαούρτι
Υλικά
1 κοτόπουλο 1500 γρ περίπου κομμένο σε 8 μερίδες
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
2 κουτ της σούπας μουστάρδα
Αλάτι-πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνι
To ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουτ της σούπας ρίγανη
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
2 κουτ της σούπας γιαούρτι στραγγιστό

Παρασκευή
α) Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

β) Σε κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μερίδες του κοτόπουλου
όσες χωράει, εάν δεν χωράνε όλες οι μερίδες τις σοτάρουμε σε δύο δόσεις.
Σοτάρουμε καλά να πάρουν χρώμα τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

γ)Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τις μερίδες του
κοτόπουλου και σβήνουμε με το κρασί.

δ) Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε
λίγο ζεστό νεράκι να μισοσκεπάσει το κοτόπουλο και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την μουστάρδα
το χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το φαγητό μας.

ε) Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να ενωθούν
οι γεύσεις και σερβίρουμε. Πασπαλίσουμε με κοκκινοπίπερο.

Σημείωση: Καταλαβαίνουμε πως το κοτόπουλο μας είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο του.

Μουστοκούλουρα με ελαιόλαδο και πετιμέζι

Τα μουστοκούλουρα είναι από τα κουλούρια που τα προτιμάμε στο σπίτι μας, είναι εύκολα, νόστιμα,
λαχταριστά και άρεσαν πολύ και στα εγγόνια μου και τέτοια εποχή που έβρισκα έτσι φρέσκο, ωραίο πετιμέζι,
στη κουζίνα μου γινότανε γιορτή…

Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα πετιμέζι
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κουτ του γλυκού σόδα
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ του γλυκού κανέλα τριμμένη
1/3 κουτ του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει. 4 ½ με 5 κούπες περίπου

Παρασκευή

α)Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι το κονιάκ, και με μία κουτάλα ανακατεύουμε
πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

β)Βάζουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην λεκάνη. Προσθέτουμε
την κανέλα το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

γ)Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά στην λεκάνη ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

δ)Πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.

ε)Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 με 25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Καλή επιτυχία