Σήμερα δημιούργησα μια ξεχωριστή πίτα, με ένα ιδιαίτερο μαλακό, ανάλατο τυρί, με φρέσκια μα και κάπως ξινή γεύση. την τυροβολιά Μυκόνου. Ένα λευκό τυρί από πρόβειο και αγελαδινό γάλα που φτιάχνεται και στα χωριά της Μυκόνου, μα και στα παραδοσιακά τυροκομεία της. Οι νοικοκυρές της Μυκόνου την χρησιμοποιούν για να φτιάξουν την φημισμένη κρεμμυδόπιτα τους…

Κρεμμυδόπιτα με τυροβολιά Μυκόνου

Υλικά

Για την ζύμη

¾ της κούπας χλιαρό νερό
½ κούπα ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
Αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για τη γέμιση

800 γρ ξερά κρεμμύδια
600 γρ. τυροβολιά Μυκόνου
¼ της κούπας ελαιόλαδο
3 ολόκληρα αυγά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ κούπα άνηθο
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κουτ του γλυκού μέλι

Παρασκευή

α)Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη

β)Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Θρυμματίζουμε την τυροβολιά και χτυπάμε τα αυγά.

γ)Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι, το μέλι και σοτάρουμε για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν, τα αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια τον άνηθο, την τυροβολιά, τα αυγά, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

δ)Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Σκεπάζουμε την γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα, την ραντίζουμε με νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία

Άσπρη τούρτα αμυγδάλου

Τα δώρα γενεθλίων μου για τα 67 μου χρόνια, ένα Αργεντίνικο Τάνγκο και μία άσπρη τούρτα αμυγδάλου!

Υλικά

150 γρ αμύγδαλα ψίχα σε φέτες αποφλοιωμένα

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες

Για την κρέμα

750 γρ γάλα
¼ της κούπας ζάχαρη
½ της κούπας κορν φλάουρ
Τους κρόκους από 2 αυγά

Για το σιρόπι

½ κούπα νερό
½ κούπα ζάχαρη
2 κουτ της σούπας χυμό λεμόνι
1 σφηνάκι άσπρο γλυκό κρασί

Για την σαντιγί

400 γρ κρέμα γάλακτος
¼ της κούπας ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

α)Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το γλυκό κρασί. Βράζουμε το σιρόπι για 3 με 4 λεπτά από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και αποσύρουμε.

β)Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να γίνουν κρέμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προθέτουμε τις βανίλιες. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά και κυκλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

γ)Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία φόρμα διαμέτρου 26 εκατοστών . Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 25 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε από την φόρμα.

δ)Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε. Βάζουμε την κατσαρολίτσα στην φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κυκλικές κινήσεις μέχρι να κοχλάσει. Αποσύρουμε ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

ε)Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί.

στ)Κόβουμε στην μέση το παντεσπάνι παίρνουμε το ένα κομμάτι περιχύνουμε το μισό από το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του και απλώνουμε από επάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής ισόπαχα. Συνεχίζουμε, βάζοντας πάνω από την κρέμα το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι. Περιχύνουμε με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο σιρόπι προσθέτουμε από επάνω την κρέμα σαντιγί την απλώνουμε ομοιόμορφα ,καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Καλύπτουμε την τούρτα με τις φέτες αμυγδάλου Διακοσμούμε με τριαντάφυλλο .

Οι τηγανίτες αγαπημένοι μου φίλοι είναι ένα έδεσμα μου μαγειρεύεται με φροντίδα και αγάπη. Ένα έδεσμα που μας ξυπνάει μνήμες, που μας θυμίζουν την γιαγιά μας σαν πηγαίναμε ξαφνικά στο σπίτι της, που μας την θυμίζουν να ανάβει την φωτιά, να καίει το λάδι, να ρίχνει μέσα τις τηγανίτες της και να τις ετοιμάζει στο πιτς-φιτίλι…

Τηγανίτες με φέτα και μέλι

Υλικά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 2 κούπες
2 κούπες ανθρακούχο νερό
250 γρ φέτα θρυμματισμένη
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μέλι

Παρασκευή

α) Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθρακούχο νερό την φέτα και το μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε ένα μέτριο χυλό.

β) Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά από το μίγμα αφήνουμε να ροδίσουν και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

γ)Βγάζουμε τις τηγανίτες, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περίσσιο λάδι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

δ)Τοποθετούμε τις τηγανίτες, σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μέλι.

Καλή επιτυχία

Χωριάτικη πίτα με χυλοπίτες μυζήθρα και φέτα

Αγαπημένοι μου φίλοι οι πίτες είναι ένα φαγάκι της ανάγκης, με λίγα υλικά και με πολλή αγάπη δημιουργούμε ένα νόστιμο φαγάκι για να χορτάσει η οικογένεια μας. Η θεία μου η Τζόγια έφτιαχνε αυτή την πίτα για να χορτάσει τους νεαρούς της, τους κανακάρηδες της, τα ξαδέλφια μου δηλαδή… και για μένα είναι μία από τις αγαπημένες μου πίτες παντός καιρού…

Υλικά

για το φύλλο
¾ της κούπας χλιαρό νερό
½ κουτ του γλυκού αλάτι
2 κουτ της σούπας ξύδι
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ του γλυκού μέλι
Αλεύρι όσο πάρει ½ κιλό περίπου

Για την γέμιση
1/2 κιλό χυλοπίτες
300 γρ ξερή μυζήθρα
200 γρ φέτα
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κούπα γάλα
4 αυγά
4 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α)Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε μΊα λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το ξύδι,το αλάτι,το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β)Βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και τις αποσύρουμε 2 λεπτά νωρίτερα από τις αναγραφόμενες οδηγίες χρήσης του πακέτου.Τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

γ)Από το χονδρό μέρος του τρίφτη τρίβουμε την μυζήθρα και την φέτα. Χτυπάμε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ. Στην κατσαρόλα με τις χυλοπίτες προσθέτουμε τα τυριά το γιαούρτι,το γάλα,τα αυγά,το μαύρο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

δ)Χωρίζουμε τη ζύμη στην μέση και ανοίγουμε δύο φύλλα, αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα και στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλο και το ενώνουμε με το κάτω φύλλο. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο.

ε) Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία

Χόρτα, ένα νόστιμο, εύκολο και παραδοσιακό φαγάκι, μπορούμε να το φτιάξουμε με ό,τι χόρτα έχουμε, εμένα μάζεψε και μου τα έφερε ο Τάσος από το χωριό, χοιροβότανα και ζοχούς! Έκανα και βραστά, μα του αρέσουν και γιαχνιστά! Εδώ υπήρξε συνεργασία, εσύ Τάσο μου τα μαζεύεις, εγώ τα μαγειρεύω…

Χόρτα γιαχνί

Υλικά
1 κιλό άγρια χόρτα χοιροβότανα και ζοχούς
½ κούπα ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χονδροκομμένο
2 με 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φετάκια
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ του γλυκού πετιμέζι προαιρετικά
½ κούπα χονδροκομμένο μαϊντανό
½ κούπα χονδροκομμένο άνηθο
Αλάτι –μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή
α) Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα.

β) Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

γ) Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα χόρτα και αφήνουμε να μειωθεί ο όγκος τους.

δ) Προσθέτουμε τον πελτέ, το πετιμέζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, 1 κούπα νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε, προσέχοντας μην χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να μείνουν με το λάδι τους.

Σημείωση:Συνοδεύει υπέροχα το χταποδάκι το ξιδάτο με κόκκους μαύρο πιπέρι

Νηστίσιμα σοκολατένια κουλουράκια με ταχίνι και μέλι

Έτσι πήρα ταχίνι, μέλι, κακάο και αλεύρι και άρχισα να ζυμώνω, να πλάθω σοκολατένια κουλουράκια, εμπνευσμένη από τις μνήμες σαν ήμουν παιδί, τις μνήμες που μου ξύπνησαν τις μυρωδιές σαν έμπαιναν από το παράθυρό μου, τις μνήμες από την Μεγάλη νηστεία των Χριστιανών πριν την Ανάσταση Του Χριστού μας!

Υλικά

1/2 κούπα ταχίνι
1/2 κούπα μέλι
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλί
2 κουτ του γλυκού κανέλα τριμμένη
1 κουτ του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Μία πρέζα αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού σόδα μαγειρική
½ κούπα κακάο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου 3 κούπες

Παρασκευή

α)Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το ταχίνι, το μέλι και ανακατεύουμε. Στο χυμό πορτοκαλιού ρίχνουμε την σόδα ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι, την κανέλα, το μπαχάρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

β)Αφαιρούμε το μπολ από το μίξερ, προσθέτουμε το κακάο, σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία μαλακή εύπλαστη ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Παίρνουμε λίγη – λίγη ζύμη και πλάθουμε κουλουράκια.

γ) Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στην λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Όταν προσθέτουμε κακάο στην συνταγή μας καλό είναι το κοσκινίζουμε, γίνεται πιο αφράτο.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι πλησιάζει η Καθαρά Δευτέρα και η λαγάνα δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Και από τώρα σκεφτόμαστε την ποιότητά της, την τιμή της. Λοιπόν τίποτα πιο καλό από το σπιτικό. Φτιάχνουμε μόνοι μας εύκολη σπιτική λαγάνα με σουσάμι! Και τι είναι αλήθεια η λαγάνα; Η λαγάνα είναι άζυμο ψωμί χωρίς προζύμι χωρίς μαγιά, είναι το αρχαίο λάγανον, δηλαδή, μια πατητή ζύμη με αλεύρι και νερό. Σήμερα όμως εγώ θα χρησιμοποιήσω και λίγη μαγιά γιατί θα κάνει την λαγάνα μου πιο αφράτη…

Σπιτική λαγάνα με σουσάμι

Υλικά
Χλιαρό νερό 2 κούπες
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 800 γρ)
8 γρ μαγιά ξερή
1 κουτ του γλυκού ζάχαρη
6 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ του γλυκού αλάτι
Σουσάμι

Παρασκευή

α)Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.

β) Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό προσθέτουμε την μαγιά, την ζάχαρη το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο – λίγο το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή.
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου για 1 ώρα.

γ)Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Παίρνουμε την ζύμη την κόβουμε σε 2 ίσα μέρη και την τοποθετούμε στο ταψί. Με τα χέρια μας βοηθάμε τα κομμάτια της ζύμης να απλώσουν και πιέζουμε με τα δάκτυλά μας να κάνουν τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα της λαγάνας.

δ)Ραντίζουμε τις λαγάνες με νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 50 με 55 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει..

Μυστικό: Λέμε για το αλεύρι όσο πάρει γιατί κάθε αλεύρι ανάλογα με τον τύπο του και την εποχή έχει άλλη απορροφητικότητα.

Καλή επιτυχία.
Καλή Σαρακοστή.