Αγαπημένοι μου φίλοι έφτασε η ώρα για να επιστρέψουμε στο σχολείο.Το κουδούνι θα χτυπήσει και οι μαμάδες ετοιμάζουν κολατσιό και
ίσως είναι η ώρα που θα δημιουργήσουμε μόνοι μας το καλατσιό μας και όταν είναι κάτι δικό μας που το φτιάξαμε με τα χεράκια μας έχει άλλη αξία…

Κασερότυροπιτες με φύλλο κουρού και σουσάμι

Υλικά
Για την ζύμη
1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ. )
1 πακέτο βούτυρο ( 250 γρ. )λιωμένο
1 γιαούρτι στραγγιστό ( 200 γρ. )
1 αυγό

Για την γέμιση
250 γρ. κασέρι πρόβειο τριμμένο
2 αυγά χτυπημένα
1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Για το άλειμμα των τυροπιτών
1 κρόκο αυγού
1 κουτ της σούπας γάλα

Για το πασπάλισμα
σουσάμι
Παρασκευή

α)Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο,το γιαούρτι, το αυγό, το αλάτι, το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

β)Σε μπολ βάζουμε το κασέρι, προσθέτουμε τα αυγά, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

γ)Κόβουμε από την ζύμη κομμάτια σε μέγεθος ενός μανταρινιού, τα τοποθετούμε σε επιφάνεια και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Με ένα πιάτο του γλυκού κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. (Η ζύμη που περισσεύει γύρω από τα κομμάτια την μαζεύουμε, την ξαναπλάθουμε και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο.)

δ) Παίρνουμε από 1 κουτ. της σούπας γέμιση την τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι ζύμης, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και με ένα μεγάλο πιρούνι ή με τα δάκτυλα μας πιέζουμε τις άκρες για να κλείσει.

ε) Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις τυρόπιτες. Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και τις αλείφουμε. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Κελσίου για 25 με 30 λεπτά να πάρουν χρώμα. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλες τις τυρόπιτες μας.

Καλή επιτυχία

Η συνταγή μου ” Κασερόπιτες με φύλλο κουρού και σουσάμι” υπάρχει και στο blog μου www.kokkinopipero.gr.

Τα βιβλία μου, μπορείτε να τα βρείτε:
το”Φοιτήτρια και στην μαγειρική” στις εκδόσεις Μύρτος και το
“Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους” στις εκδόσεις Πνοή.
Ακόμη μπορείτε να τα παραγγείλετε και στο βιβλιοπωλείο της γειτονιάς σας ή στο τηλέφωνο 6947522403
Επίσης για συνταγές μου σε βίντεο μπορείτε να με ακολουθήσετε και στο youtube στο κανάλι μου
Αntonia Papakonstantinou ( kokkinopipero)

Περιμένω τα μηνύματα σας στο e-mail μου, antoniapapakonstantinou@yahoo.com,
στο blog μου http://www.kokkinopipero.gr, στο facebook στις σελίδες μου: “Συνταγές Μαγειρικής – Το κοκκινοπίπερο της Αντωνίας” και ¨Αντωνία Παπακωνσταντίνου- Συνταγές της γιαγιάς¨

Με αγάπη

Αγαπημένοι μου φίλοι έχουμε καινούργια εποχή, μία εποχή με όλο γευστικές υποσχέσεις, όμως τι και αν έφυγε το καλοκαίρι εμείς είμαστε ακόμη εκεί, έχουμε διάθεση καλοκαιρινή για αυτό και όσο κρατάει ο καιρός, εμείς θα φτιάχνουμε ακόμα δροσερά γλυκά…

Καλό φθινόπωρο

Ραβανί με κρέμα βανίλιας και κανέλα

Υλικά
Για το ραβανί
6 αυγά
¾ της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 κεσέ γιαούρτι
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι
2 ½ κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη
½ κούπα μέλι
2 φλούδες από λεμόνι

Για την κρέμα
6 κούπες γάλα
1 κούπα κορν φλάουερ
¾ της κούπας ζάχαρη
1 αυγό
2 βανίλιες

Παρασκευή
α)Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
Προσθέτουμε σιγά –σιγά το γιαούρτι, το βούτυρο, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ
και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

β)Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς
Κελσίου μέχρι να ροδίσει 45 λεπτά περίπου. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

γ)Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το μέλι, τις φλούδες του λεμονιού και βράζουμε
το σιρόπι από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά. Αφαιρούμε το σιρόπι από την
φωτιά το ρίχνουμε σιγά- σιγά στο γλυκό και το αφήνουμε στην άκρη να τραβήξει.

ε)Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ και το ανακατεύουμε να διαλυθεί, βάζουμε
την ζάχαρη, το αυγό και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

ζ)Βάζουμε την κατσαρολίτσα στην φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να κοχλάσει.
Αποσύρουμε από την φωτιά. Στρώνουμε την κρέμα πάνω από το ραβανί, αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε
με κανέλα, το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει η κρέμα και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

Γαύρος τηγανητός

Ο γαύρος για εμένα είναι ύμνος! Τον αγάπαγε πολύ ο μπαμπάς μου και όταν τηγανίζω γαύρο, μου έρχεται η εικόνα του, να καθαρίζει το ψαράκι σχολαστικά. Το έπιανε από το κεφάλι, το τράβαγε και έφευγαν μαζί και τα εντόσθια και σκεφτόμουν πως το κάνει αυτό; Ύστερα τα έπλενε,τα έβαζε σε σουρωτήρι έριχνε και αλάτι και το ανακάτευε με τα ψαράκια. Ύστερα έβαζε σε λαδόκολα αλεύρι και τα πέρναγε από εκεί ένα- ένα. Έβαζε να κάψει και το λάδι και τα τηγάνιζε σε δυνατή φωτιά. Θυμάμαι πως όταν τα έβγαζε από το τηγάνι δεν έριχνε το λεμόνι αμέσως γιατί έλεγε πως παπαριάζουν…

Υλικά

1 κιλό φρέσκο γαύρο
Αλάτι
Αλεύρι για το αλεύρωμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λεμόνι

Παρασκευή

α)Καθαρίζουμε, πλένουμε τον γαύρο και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα νερά. Ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε να πάει παντού και τον αλευρώνουμε.

β)Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Τινάζουμε το γαύρο από το περίσσιο αλεύρι βάζουμε τα ψαράκια στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσό καστανό χρώμα Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τηγανίσουμε όλα.

γ) Αφαιρούμε τον γαύρο από το τηγάνι και το βάζουμε σε πιατέλα. τον σερβίρουμε με λεμόνι.

Καλή επιτυχία

Το τας κεμπάπ με κολοκυθάκια δεν είναι ένα απλό φαγητό, για εμένα είναι ένα φαγητό μνήμης… Η πεθερά μου, που το έφτιαχνε συχνά με πρόβειο κρέας ήταν από το Κριεκούκι, η μαμά μου, που το έφτιαχνε συχνά με μοσχάρι ήταν από το Μιντιλόγλι. Δεν ξέρω τις διαφορές τους, όμως θυμάμαι και τις δύο να περνάνε τα κολοκυθάκια από το τηγάνι…
Τας κεμπάπ με πρόβειο κρέας και κολοκυθάκια
Υλικά
1 κιλό πρόβειο κρέας
600 γρ κολοκυθάκια
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
1κουτ του γλυκού πετιμέζι
1/2 κουτ του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό 2 με 3 κουτ της σούπας
Αλάτι μαύρο πιπέρι
Παρασκευή
α) Κόβουμε το κρέας και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη.

β) Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να κοκκινίσει το κρέας.

γ)Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το φαγητό μας, χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

δ) Όταν θα έχει μαλακώσει το κρέας θα προσθέσουμε την τριμμένη ντομάτα, το πελτέ, το πετιμέζι, το αλάτι και θα σιγοβράζουμε 15 λεπτά ακόμη.

ε)Παράλληλα τηγανίζουμε, τα κολοκυθάκια να πάρουν χρώμα τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγει το περίσσιο λάδι. Θα προσθέσουμε στο φαγητό τα κολοκυθάκια, τον μαιντανό και θα κουνήσουμε κυκλικά την κατσαρόλα για να τα αγκαλιάσει η σάλτσα. Σιγοβράζουμε για 5 με 10 λεπτά ακόμη να μείνει το φαγητό με το λάδι του και αποσύρουμε.

Καλή επιτυχία

Σήμερα δημιούργησα μια ξεχωριστή πίτα, με ένα ιδιαίτερο μαλακό, ανάλατο τυρί, με φρέσκια μα και κάπως ξινή γεύση. την τυροβολιά Μυκόνου. Ένα λευκό τυρί από πρόβειο και αγελαδινό γάλα που φτιάχνεται και στα χωριά της Μυκόνου, μα και στα παραδοσιακά τυροκομεία της. Οι νοικοκυρές της Μυκόνου την χρησιμοποιούν για να φτιάξουν την φημισμένη κρεμμυδόπιτα τους…

Κρεμμυδόπιτα με τυροβολιά Μυκόνου

Υλικά

Για την ζύμη

¾ της κούπας χλιαρό νερό
½ κούπα ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
Αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για τη γέμιση

800 γρ ξερά κρεμμύδια
600 γρ. τυροβολιά Μυκόνου
¼ της κούπας ελαιόλαδο
3 ολόκληρα αυγά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ κούπα άνηθο
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κουτ του γλυκού μέλι

Παρασκευή

α)Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη

β)Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Θρυμματίζουμε την τυροβολιά και χτυπάμε τα αυγά.

γ)Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι, το μέλι και σοτάρουμε για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν, τα αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια τον άνηθο, την τυροβολιά, τα αυγά, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

δ)Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Σκεπάζουμε την γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα, την ραντίζουμε με νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία

Άσπρη τούρτα αμυγδάλου

Τα δώρα γενεθλίων μου για τα 67 μου χρόνια, ένα Αργεντίνικο Τάνγκο και μία άσπρη τούρτα αμυγδάλου!

Υλικά

150 γρ αμύγδαλα ψίχα σε φέτες αποφλοιωμένα

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες

Για την κρέμα

750 γρ γάλα
¼ της κούπας ζάχαρη
½ της κούπας κορν φλάουρ
Τους κρόκους από 2 αυγά

Για το σιρόπι

½ κούπα νερό
½ κούπα ζάχαρη
2 κουτ της σούπας χυμό λεμόνι
1 σφηνάκι άσπρο γλυκό κρασί

Για την σαντιγί

400 γρ κρέμα γάλακτος
¼ της κούπας ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

α)Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το γλυκό κρασί. Βράζουμε το σιρόπι για 3 με 4 λεπτά από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και αποσύρουμε.

β)Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να γίνουν κρέμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προθέτουμε τις βανίλιες. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά και κυκλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

γ)Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία φόρμα διαμέτρου 26 εκατοστών . Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 25 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε από την φόρμα.

δ)Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε. Βάζουμε την κατσαρολίτσα στην φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κυκλικές κινήσεις μέχρι να κοχλάσει. Αποσύρουμε ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

ε)Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί.

στ)Κόβουμε στην μέση το παντεσπάνι παίρνουμε το ένα κομμάτι περιχύνουμε το μισό από το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του και απλώνουμε από επάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής ισόπαχα. Συνεχίζουμε, βάζοντας πάνω από την κρέμα το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι. Περιχύνουμε με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο σιρόπι προσθέτουμε από επάνω την κρέμα σαντιγί την απλώνουμε ομοιόμορφα ,καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Καλύπτουμε την τούρτα με τις φέτες αμυγδάλου Διακοσμούμε με τριαντάφυλλο .

Οι τηγανίτες αγαπημένοι μου φίλοι είναι ένα έδεσμα μου μαγειρεύεται με φροντίδα και αγάπη. Ένα έδεσμα που μας ξυπνάει μνήμες, που μας θυμίζουν την γιαγιά μας σαν πηγαίναμε ξαφνικά στο σπίτι της, που μας την θυμίζουν να ανάβει την φωτιά, να καίει το λάδι, να ρίχνει μέσα τις τηγανίτες της και να τις ετοιμάζει στο πιτς-φιτίλι…

Τηγανίτες με φέτα και μέλι

Υλικά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 2 κούπες
2 κούπες ανθρακούχο νερό
250 γρ φέτα θρυμματισμένη
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μέλι

Παρασκευή

α) Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθρακούχο νερό την φέτα και το μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε ένα μέτριο χυλό.

β) Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά από το μίγμα αφήνουμε να ροδίσουν και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

γ)Βγάζουμε τις τηγανίτες, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περίσσιο λάδι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

δ)Τοποθετούμε τις τηγανίτες, σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μέλι.

Καλή επιτυχία

Χωριάτικη πίτα με χυλοπίτες μυζήθρα και φέτα

Αγαπημένοι μου φίλοι οι πίτες είναι ένα φαγάκι της ανάγκης, με λίγα υλικά και με πολλή αγάπη δημιουργούμε ένα νόστιμο φαγάκι για να χορτάσει η οικογένεια μας. Η θεία μου η Τζόγια έφτιαχνε αυτή την πίτα για να χορτάσει τους νεαρούς της, τους κανακάρηδες της, τα ξαδέλφια μου δηλαδή… και για μένα είναι μία από τις αγαπημένες μου πίτες παντός καιρού…

Υλικά

για το φύλλο
¾ της κούπας χλιαρό νερό
½ κουτ του γλυκού αλάτι
2 κουτ της σούπας ξύδι
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ του γλυκού μέλι
Αλεύρι όσο πάρει ½ κιλό περίπου

Για την γέμιση
1/2 κιλό χυλοπίτες
300 γρ ξερή μυζήθρα
200 γρ φέτα
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κούπα γάλα
4 αυγά
4 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α)Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε μΊα λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το ξύδι,το αλάτι,το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β)Βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και τις αποσύρουμε 2 λεπτά νωρίτερα από τις αναγραφόμενες οδηγίες χρήσης του πακέτου.Τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

γ)Από το χονδρό μέρος του τρίφτη τρίβουμε την μυζήθρα και την φέτα. Χτυπάμε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ. Στην κατσαρόλα με τις χυλοπίτες προσθέτουμε τα τυριά το γιαούρτι,το γάλα,τα αυγά,το μαύρο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

δ)Χωρίζουμε τη ζύμη στην μέση και ανοίγουμε δύο φύλλα, αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα και στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλο και το ενώνουμε με το κάτω φύλλο. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο.

ε) Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία