Αγαπημένοι μου φίλοι οι μέρες μας είναι μοναδικές, ας γίνουν και ξεχωριστές. Πως;
Μα φυσικά με καλή παρέα και καλό φαγητό και όταν λέω καλή παρέα, εννοώ τους ανθρώπους
που αγαπάμε και καλό φαγητό, εννοώ το φαγητό που μαγειρεύεται με αγάπη.

Υλικά

Για την ζύμη

1 κούπα χλιαρό νερό

¼ της κούπας ελαιόλαδο συν ¼ ελαιόλαδο για το
άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου.

2 κουτ. της σούπας ξύδι

1/2 κουτ του γλυκού αλάτι

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για τη γέμιση

750 γρ άσπρα μανιτάρια

1/4 της κούπας ελαιόλαδο

1 πράσο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2-3 πιπεριές Φλωρίνης τουρσί

250 γρ φέτα

2 αυγά

Αλάτι –μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Μαύρο σουσάμι

Παρασκευή

α)Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει
το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία ζύμη
εύπλαστη και μαλακή. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β)Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε φετάκια. Καθαρίζουμε, πλένουμε το πράσο
και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος. Κόβουμε σε καρεδάκια τις πιπεριές,
θρυμματίζουμε την φέτα και χτυπάμε τα αυγά.

γ)Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το πράσο, το ξερό κρεμμύδι, αλάτι και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Αφαιρούμε το τηγάνι από
την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές, την φέτα ,τα αυγά, το μαύρο πιπέρι,
το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

δ)Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε
το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω να σκεπάσει
την γέμιση. Αλείφουμε το φύλλο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι και χαράζουμε.

ε)Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ραντίζουμε με νερό την πίτα και ψήνουμε για μια ώρα περίπου
μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μην κολλάει στο ταψί.

Καλή επιτυχία.

Τα σουτζουκάκια με κιμά από μοσχάρι είναι μία αγαπημένη κλασσική συνταγή,
τα σουτζουκάκια με κιμά από κοτόπουλο είναι μια αγαπημένη σύγχρονη συνταγή…

Υλικά

750 γρ κιμά από κοτόπουλο
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
¼ της κούπας κόκκινο κρασί
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
2 κουτ της σούπας κύμινο
1 κουτ του γλυκού κόλιανδρο
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Για την σάλτσα

¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400γρ)
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδου
¼ της κούπας κόκκινο κρασί
1 κουτ της σούπας κύμινο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
½ κουτ του γλυκού πετιμέζι ή μέλι

Παρασκευή

α/Στο μπλέντερ θρυμματίζουμε το ψωμί. Με ένα μαχαιράκι κομματιάζουμε τα ντοματάκια
και τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη.

β/Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι,
το κύμινο, το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, το κρασί και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε σιγά- σιγά
το ψωμί και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μας μέχρι να πάρουμε μία αφράτη υφή και πλάθουμε
μακρόστενα σουτζουκάκια.
γ/Προθερμένουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί,
τοποθετούμε τα σουτζουκάκια και τα ψήνουμε για 50με 55 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε
και τα αφήνουμε στην άκρη.

δ/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, την ντομάτα, το πελτέ, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε
με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το κοκκινοπίπερο,
το πετιμέζι και λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε
τα σουτζουκάκια στην σάλτσα και ψήνουμε 5 λεπτά ακόμη.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι σιγά- σιγά επιστρέφουμε από τις διακοπές μας. Επιστρέφουμε στην βάση μας,
στη όμορφη καθημερινότητα μας και μπαίνουμε πάλι στις κουζίνες μας, όμως σιγά –σιγά,
ας μην πέσουμε στα βαθιά απότομα, ακόμα είναι καλοκαιράκι, γι αυτό και εμείς φτιάχνουμε εύκολες συνταγές…

Πιπεροτυρόπιτα

Υλικά

2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
500 γρ. κόκκινες πιπεριές
250 γρ πράσινες πιπεριές
250 γρ πιπεριές κέρατο
2 μέτρια κρεμμύδια
¼ της κούπας λευκό κρασί
2 κουτ της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ κιλό φέτα
2 αυγά συν 1 για το άλειμμα της πίτας
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Σουσάμι για το πασπάλισμα

Παρασκευή

α/ Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά
μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και θρυμματίζουμε την φέτα.

β)Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα
κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές, αλάτι, το μαύρο
πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρασί και το
αφήνουμε να εξατμιστεί. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε στην γέμιση. Αφαιρούμε
το τηγάνι από την φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε την φέτα.

γ) Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ένα φύλλο σφολιάτας
Προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου την γέμιση και την σκεπάζουμε
με το δεύτερο φύλλο.

δ) Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε το φύλλο . Πασπαλίζουμε με το σουσάμι .
Κόβουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 με
50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία

Στην Ικαρία βρεθήκαμε έναν Ιούλιο . Η εποχή ιδανική αν θέλεις να συνδυάσεις πανηγύρια , διασκέδαση , να δεις κόσμο αλλά και να αποφύγεις τους αέρηδες του Αυγούστου . Το ταξίδι με το καράβι κρατάει 7 ώρες περίπου . Υπάρχει φυσικά και αεροδρόμιο αν θες να πας αεροπορικώς , όμως νησί σημαίνει καράβι , κατάστρωμα , αλμύρα …
Γιατί όμως ξεχωρίζει η Ικαρία ; Αρχικά για την χαλαρότητα των ντόπιων η οποία είναι και το μυστικό της μακροζωίας τους . Χαλαρώστε λοιπόν και μην περιμένετε να σερβιριστείτε γρήγορα . Είστε διακοπές . Έπειτα για τις παραλίες της που είναι για όλα τα γούστα . Μία επίσκεψη στις Σευχέλλες είναι΄ ΄απαραίτητη ¨. Διάσημη , πανέμορφη , προσβάσιμη μέσω ενός μονοπατιού και 15 λεπτών περπάτημα . Αν πάλι δεν είστε αθλητικός τύπος μπορείτε να πάτε με το καραβάκι .Άλλες παραλίες είναι ο Κάμπος , ο Αρμενιστής , το Λιβάδι , η Μεσακτή . Ο καιρός και ο άνεμος θα σας οδηγήσουν σε ποια παραλία θα επισκεφτείτε αφού το κύμα είναι επικίνδυνο στο νησί .
Το σίγουρο είναι ότι στην Ικαρία θα διασκεδάσετε . Σχεδόν κάθε μέρα υπάρχει πανηγύρι στο νησί . Κατσικάκι στη σούβλα και άφθονο κρασί θα συνοδεύσουν τον χορό που ξεκινάει μετά τις 10.00 το βράδυ και τελειώνει τα ξημερώματα . Και αν δεν θέλετε πανηγύρι τότε υπάρχει λύση . Μπορείτε να πάτε στις Ράχες και στο χωριό Χριστός που μένει ξύπνιο όλη τη νύχτα . Όλα τα μαγαζιά είναι ανοιχτά και μπορείτε να ψωνίσετε , να φάτε ή να διασκεδάσετε όλο το βράδυ .
Δεν θα παραλείψουμε τις Θερμές ιαματικές πηγές της Ικαρίας . Το πιο γνωστό οργανωμένο μέρος είναι τα Θέρμα , όμως υπάρχουν και της Λευκάδας και της Αγίας Κυριακής αν θέλετε κάτι πιο πριβέ .
Ήρθε και η ώρα του φαγητού . Στην Ικαρία τρως καλά και οικονομικά . Βρίσκεις φρέσκο ψάρι στις ταβέρνες πάνω στο κύμα . Τρως υπέροχο αλμυρό κατσικάκι στις ταβέρνες των χωριών , και παντού βρίσκεις το υπέροχο τοπικό τυρί καθούρα φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα . Τα παραδοσιακά εδέσματα της Ικαρίας είναι πολλά με πρώτο και πιο διαδεδομένο, το «σουφικό». Πρόκειται για ένα λαδερό μαγειρευτό που γίνεται στο τηγάνι και όπου συνυπάρχουν διάφορα καλοκαιρινά λαχανικά. Είναι μια παραλλαγή του μπριάμ .
Εξαιρετικής ποιότητας είναι και το μέλι, ή «άναμα» στην ικαριώτικη ντοπιολαλιά. Ξεχωρίζει το μέλι που παράγεται από ρείκι και είναι γνωστό για τις ιαματικές του ιδιότητες.
Και ας μην ξεχνάμε το κρασί . Οι δύο προστατευμένης γεωγραφικής ένδειξης (Π.Γ.Ε.) ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στο νησί είναι το Φωκιανό και το Μπεγλέρι. Δυνατές , αρωματικές και ιδιαίτερες ποικιλίες δεν θα σας απογοητεύσουν .
Στην Ικαρία λοιπόν για να ζήσετε μία γνήσια γαστρονομική εμπειρία με μοναδικές συνταγές και φρέσκες πρώτες ύλες.

Αγαπημένοι μου φίλοι ο Άυγουστος είναι ο μήνας που μας κάνει να ξεφεύγουμε από τα συνηθισμένα, Έτσι, ας
ξεφύγουμε και γευστικά από τα συνηθισμένα μαγειρεύοντας ξεχωριστά προϊόντα του τόπου μας και επειδή
είναι Άυγουστος ας πάρουμε ένα προιόν από ένα αγαπημένο μας νησί του Αιγαίου, την μαγευτική Λήμνο
και ας ταξιδέψουμε… Ας πάρουμε φλωμάρια

Φλωμάρια με κόκκινη σάλτσα λαχανικών

Υλικά.

500 γρ. φλωμάρια Λήμνου
2 μελιτζάνες αργίτικες
2 κολοκυθάκια
1 πράσινη πιπεριά και 1 πιπεριά κέρατο
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο συν 4 κουτ της σούπας για τα φλωμάρια
4 μέτριες ώριμες φρέσκες ντομάτες
1κουτ του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
½ κρασοπότηρο λευκό κρασί
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

α) Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια ½ εκατοστού. Βάζουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας
σε νερό για 20 λεπτά. Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.

β)Βγάζουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας από το νερό και τα στραγγίζουμε Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο
να κάψει, προσθέτουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε
και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, στο ίδιο ελαιόλαδο τηγανίζουμε και τα κυβάκια από τα κολοκυθάκια
μέχρι να πάρουν χρώμα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τηγανίζουμε και τις πιπεριές
μέχρι να μαλακώσουν και τις αφαιρούμε.

γ)Σε τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι,
το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε 1 με 2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη, το κρασί,
χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε την σάλτσα για 15 λεπτά περίπου να μείνει με το λάδι της. Αποσύρουμε
από την φωτιά ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν οι γεύσεις.

δ) Βράζουμε τα φλωμάρια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και
τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

ε) Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα φλωμάρια, προσθέτουμε από επάνω την σάλτσα λαχανικών και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι ο Αύγουστος είναι ένας μήνας ξεχωριστός, ιδιαίτερος, νοιώθεις να διαφέρει από τους άλλους μήνες, σαν να υπάρχει στον αέρα ένα πέπλο μυστηρίου που κάνει την ζωή ανέμελη, σαν να διώχνει τις έγνοιες. Ο Αύγουστος είναι ο μήνας που είναι αφιερωμένος στην Παναγία μας και περιμένοντας το Δεκαπενταύγουστο από την πρώτη του μηνός έως και τις δεκατέσσερις νηστεύουμε…

Χταπόδι στιφάδο

Υλικά

1 χταπόδι 1500 γρ περίπου
½ κούπα ελαιόλαδο
1400 γρ μικρά κρεμμυδάκια (κοκκάρια)
2 με 3 σκελίδες σκόρδου
½ κούπα κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ του γλυκού πετιμέζι (προαιρετικά)
4 κουτ της σούπας μηλόξιδο
1 κουτ του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι –μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α) Πλένουμε το χταπόδι και κόβουμε τα πλοκάμια του. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα πλοκάμια, τα φύλλα δάφνης,
το μηλόξιδο και νερό μέχρι να τα σκεπάσει και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μισομαλακώσουν.
Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκατοστά και τα αφήνουμε στην άκρη. (Κρατάμε το ζωμό)

β) Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κοκκάρια και σοτάρουμε ανακατεύοντας τα μέχρι
να γυαλίσουν, προσθέτουμε τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

γ)Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το πετιμέζι,
το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο, λίγο αλάτι, το μαύρο πιπέρι και λίγο από το ζωμό που έχουμε κρατήσει
από το χταπόδι. Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγομαγειρεύουμε προσέχοντας μην χρειαστεί
να συμπληρώσουμε ζωμό, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια.

δ) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα έως ότου να μελώσουν
και να μείνει τo φαγητό με το λάδι του

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι, οι μέρες μας είναι λίγο περίεργες, συμβαίνουν πολλά, μα… να, σήμερα
το πρωί έβλεπα στη τηλεόραση ειδήσεις όταν πέρασε από μπροστά μου ο γιός μου και με ρώτησε “Τι
θα φάμε σήμερα μαμά”; τότε έκπληκτη, κατάλαβα, συνειδητοποίησα, πως σε όλες τις στιγμές της ζωής μας
το φαγητό μας θα παίζει, θα έχει, σημαντικό λόγο ύπαρξης, σήμερα έχει αυτό της παρηγορίας…

Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας

Υλικά

800 γρ κιμά κοτόπουλου
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
1 αυγό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
1 κουτ . της σούπας ξερή ρίγανη
1 κουτ. της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουτ του γλυκού πάπρικα
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι
½ κούπα περίπου τριμμένα παξιμαδάκια κριθαρένια
Αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
4 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
Αλάτι-μαύρο πιπέρι.
1 κουτ του γλυκού πελτέ ντομάτας
½ κουτ. γλυκού πετιμέζι
1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί.
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, προαιρετικά

Δημιουργία

α)Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο
, αλάτι, μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά
να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
β) Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μπόλικο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές
μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά.
γ)Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί
προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το αλάτι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε 1 με 2 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το πετιμέζι, το κρασί, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε την σάλτσα για 15 λεπτά
περίπου να μείνει με το λάδι της
ε) Σε πιατέλα βάζουμε τα κεφτεδάκια , περιχύνουμε την σάλτσα και σερβίρουμε

΄ Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανητές

Καλή επιτυχία